煎帶魚，有人裹澱粉、有人裹麵粉，廚師長：不好吃，教你最香做法。帶魚家家都喜歡吃，尤其是我丈母孃家，每次做正式點的飯菜，桌上必有一盤煎帶魚。丈母孃買的帶魚寬大肉厚，質量都不錯，價格也便宜。可是煎帶魚上桌之後，沒什麼味道，魚肉不入味，還經常粘鍋。丈母孃這煎帶魚的水平，我也是醉了，但我不好多說什麼。因為老年人聽不進去別人的意見，我尋思著有機會讓丈母孃吃到我煎的帶魚，看到好吃焦香的煎帶魚，或許能改變一下她的做法。
大多數煎帶魚，有人裹澱粉、有人裹麵粉，裹澱粉外表酥脆、裹麵粉糊沾的比較牢固，缺點是糊太厚，不易入味。我煎帶魚有絕活，做法是當廚師長的老舅指點的，他擅長魯菜，魯菜中有一道菜——香煎帶魚，焦香酥脆、外酥裡嫩，是非常經典的美味。他告訴我，煎帶魚用澱粉、麵粉不好吃，沒有焦酥的香味出來，他教我的做法是最香最好吃的。
有一次我露臉的機會終於來了，丈母孃來我家看孩子，我提前買好帶魚，佔據了廚房，沒讓丈母孃動手。結果我這香煎帶魚上桌，常年吃煎帶魚的丈母孃都服氣了，問我怎麼做的，下次也按照我這做法。我的目的終於達成了，也算用心良苦了，以後去丈母孃家吃飯，就能吃到好吃的煎帶魚了。下面分享給大家這道香煎帶魚好吃的做法。
【香煎帶魚】
【所用食材】帶魚、雞蛋、麵粉、大蔥、生薑、花椒；精鹽、料酒
【步驟】
步驟一：挑選肉質緊實、外表鮮亮的帶魚，去除內臟洗淨，然後切成段瀝乾水分備用。
步驟二：大蔥、生薑切絲備用。
步驟三：帶魚段放入盆中，加入料酒、精鹽、花椒粒、蔥薑絲攪拌均勻。
步驟四：打入一個雞蛋，加入適量麵粉，抓拌均勻。使魚段均勻的掛上蛋粉糊。醃製一個小時。
步驟五：下鍋前，將蔥薑絲、花椒粒撿出，醃製好的帶魚段裝入盤中。
步驟六：鍋內燒少許油，油溫6成熱下入帶魚段，外面定型之後，改中小火煎制，反覆翻面使帶魚段受熱均勻，煎至兩面金黃後，裝盤即可蘸上椒鹽食用。
烹飪中的小貼士：
1、高油溫下鍋，才能瞬間使帶魚外面定型，達到不粘鍋的目的。
2、外面定型之後，轉中小火煎制。高溫煎帶魚的表層，低溫煎帶魚的內部。
3、煎魚前裹上蛋糊，可以使帶魚段產生焦酥的風味，還能作為隔熱材料保護肉質鮮嫩的魚肉。
煎帶魚，有人裹澱粉、有人裹麵粉，廚師長：不好吃，教你最香做法。這道傳統魯菜——香煎刀魚就做好了，掛上全蛋糊，用什麼鍋都不會粘鍋，焦香酥脆魚肉細嫩，真是太解饞了。這種掛糊適用於任何煎魚的菜餚，喜歡的小夥伴可以收藏，下次煎魚試試吧。
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