豪哥and嫲木
你好，很高興回答你的問題，我是一名美食博主。
回答你的問題
1、如果疫情期間實在不能發麵的話建議也可以炸的，只是炸出來的油條會比較勁道。如果能發麵的話就跟外邊的油條一樣非常鬆軟了。
2、和麵的時候稍微軟點
3、可以可以用蜂蜜來代替酵母，每500克的麵粉，搭配20克的蜂蜜即可，蓋上溼布，放置5小時也可以起到發麵的作用，而且蜂蜜發出的麵粉還會更甜口感更好些。
4、在和麵的時候加入食用鹽也可以有輔助發酵的作用，500克麵粉對應10克鹽揉麵。
最後，說個小妙招，每500克的麵粉和麵時候可以打入一個雞蛋，這樣營養價值更高，另外更有助於麵粉發酵炸出來的油條更鬆軟。如果沒有發酵粉可以考慮多加雞蛋發酵也可以。
祝你炸出好吃的油條，有什麼問題可以再私聊我，我看到會回覆你的。
東北小敏的美食日常
謝謝你激請，我來回答你問題，我小時候，我奶奶經常做給我吃，可現在她不在了，但是她以前，經常教我怎麼做炸油條如，今我分享一下我的經驗吧，首先，炸油條一定要先發面的，如果不發麵，你炸出來可能根本沒有辦法吃，根本不會長的，也炸不起來氣泡，會形成一個麵疙瘩。關鍵還炸不熟，只有經過醒發以後，才可以炸油條。面在醒發的過程中，是為了喚醒裡面的酵母等小蘇打。讓他在炸至的過程中，通過油溫，來觸發酵母和泡打粉的作用。從而讓它起泡達到蓬鬆酥脆的效果。
而我一般要炸好油條，不僅要活好面，而且醒發過程中非常關鍵。最好在頭一天晚上活好面。第二天早上用。夏天可以放冰箱裡醒的，
而且炸油條的手法很關鍵:面不能讓他上勁。否則你到下鍋的時候彈性太大。抻不出來。下到鍋裡會自動收縮。炸出來的效果非常難看。
另外，炸油條，和麵的
比例也很重要的喲😄
謝謝大家！
格局決定結局29942590
我以前開飯店的時候就經營早點，其中就有炸油條這一項。那時候炸油條是挺辛苦的，一般都是頭天晚上和麵，第二天早起炸制。
面不發是不可以炸油條的
炸油條主要還是靠礬、鹼、鹽起的反應，使油條起泡膨脹，然後才可以炸制。
因為老式炸油條中礬現在已經被明令禁止了!所以現在的油條配方把礬改成了無鋁泡打粉，而且因為家庭製作或者是吸引回頭客，為了使油條的味道更足，現在很多的油條配方里加了雞蛋。
分享一個家庭炸油條的配方:
250克低筋麵粉、2.5克的無鋁泡打粉、2克鹼、3克鹽、雞蛋一個
【做法】
- 把配料都稱量好，用溫水化開。
- 麵粉中打入雞蛋，把化開的溫水分次加入麵粉中，邊加邊攪拌均勻。
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- 水添加完畢後，不要按傳統的方法揉麵，而是把麵粉向中間堆疊，然後用拳頭👊搋開，這樣經過左右、上下堆疊搋麵後，把面表層和底層刷一層油，蒙上保鮮膜或溼布醒半個小時。然後重複上一次的搋麵方法，如此反覆三次。直至面的表面光滑，拍面感覺有彈性為好。把面蒙上溼布醒發，第二天早上即可炸制。
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- 炸制時把面抽長，撒上乾麵粉然後切成小條，兩個摞在一起中間用手指或筷子壓一下，入五、六成熱的油鍋中炸制。邊炸邊用長筷扒拉油條，使其均勻的受熱膨脹，炸至兩面金黃即可。
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- 麵粉一定要選擇低筋麵粉，因為低筋麵粉筋骨小，入鍋炸不會收縮。高筋麵粉和中筋麵粉入鍋炸會收縮，使油條脹不起來。
- 面在和的時候，水中必須要有配料，如果水用完了!不能添加清水，要少量加泡打粉、鹼、鹽化開再添加。否則油條也不易炸起。
- 麵糰一定要經過三醒三搋，這樣使配料和麵充分融合醒發，才能炸出蓬鬆酥脆的油條。夏季的醒發時間短一些，冬季的時間要長一些。夏季可以入冰箱冷藏醒發，醒發好的油條面特別柔軟，可以一拉很長，並且表面光潔柔潤。
現在炸油條的配方很多，不過加酵母和白糖發麵的還是差點傳統油條的味道。給我感覺油條還是應該以略帶鹹味，蓬鬆起孔為好。所以面不發是不能炸油條的。
73神牛
說起早餐，大多數人是極愛油條的。一根油條配上一碗豆腐腦，別提多美味了。
然而做油條怎麼做？到底用不用發麵？
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1）麵粉500克，鹽1克，酵母3克，雞蛋一個，白糖3克（不喜歡甜的可以不放或少放）牛奶30克
2）加入溫水和麵，因為已經有雞蛋和牛奶，所以依次少量的加入溫水。面活的要稍微硬一點。包上保鮮膜醒發
3）隔15分鐘揉搓一次，之後隔20分鐘再揉搓一次。就可以找個熱點的地方發酵了。
4）大約一個小時，麵糰就醒發好了。拿出排氣。
5）將案板抹油，把麵糰平鋪上去，擀成厚約1裡面的麵餅。
6）切成2.5裡面左右的長條，兩個長條上下重疊，用筷子在中間壓一下，油條胚就做好了
7）起鍋燒油，油溫7/8成熱的時候就可以下入油條胚了。
8）油條炸至兩面金黃就可以出鍋了
廚食長
你好，面不經過醒發不可以炸油條，也炸不起來氣泡，會形成一個死麵疙瘩。而且裡面還炸不熟。，只有經過醒發以後，才可以炸油條。面在醒發的過程中，是為了喚醒裡面的酵母等小蘇打。讓他在炸至的過程中，通過油溫，來觸發酵母和泡打粉的作用。從而讓它起泡達到蓬鬆酥脆的效果。
想做好油條，不僅要活好面，而且醒發過程中非常關鍵。最好在頭一天晚上活好面。第二天早上用。夏天可以放冰箱裡醒？
而且炸油條的手法很關鍵:面不能讓他上勁。否則你到下鍋的時候彈性太大。抻不出來。下到鍋裡會自動收縮。炸出來的效果非常難看。就如我下面圖片之中之中的一個。
另外炸油條和麵的比例很重要
一般來講，
十斤面放5斤水。100克泡打粉。30克小蘇打。250克油。15個雞蛋。以上比你可進行批量進行操作。
而且在家裡炸油條的時候，必須有一個人專門翻動才行。讓他裡外受熱均勻。這樣油條表面起泡才會均勻。才能更好。
南鮑北參
平時大家吃早餐的時候一般情況下都會去那些早點攤位上買一些油條和包子，為什麼平時我們雜技在家裡做的油條和買來的不一樣呢？那些攤位上的油條長得那麼好看，自己在家裡炸的油條，一點都不發虛，而且樣子醜的要命。其實還是我們沒有掌握技巧，如果你學會了做早餐的那些技巧，自己在家裡面都可以給家裡做一些很健康的早餐。因為在早餐店老闆為了節省成本，那些油都是反覆使用的，炸糖糕，油條還有，菜角等等。假如長時間吃的話會對身體有一定的傷害，所以如果我們學會了製作方法，掌握了某些技巧，往小出講是可以給我們家人做早餐，往大的方面講就是為我們家人的健康負責。
老年人都喜歡吃點清淡的東西，早上的話，喝點小粥點吃點青菜，然後再加點豆漿油條，這個基本上可以說就是黃金搭檔了，如果家裡面的孩子老公都喜歡吃的話，你可一定要學會了做早餐的本領。學會了可以解決很多問題。那咱們就現在先從學炸油條開始吧。
首先把一些清水和牛奶都倒進鍋裡面，放在火上開始燒。牛奶燒開之後把火調成小火。然後往裡面繼續放麵粉不停攪拌。一直到鍋裡的沒有面粉疙瘩就可以盛出來了。接下來在一個碗裡面打碎幾個雞蛋然後放一點糖繼續攪拌，這個時候可以趁著面液還有溫度的時候把攪好的雞蛋一點點倒入麵糊中接著攪拌。千萬記住不管你是用逆時針方向，還是順時針的方向都要朝著一個方向攪拌。平時你們有見過做蛋糕的時候有一種，類似於袋子一樣的東西吧奶油放在那裡面擠出很多花樣，你也可以準備一種那個袋子，如果實在沒有，用保鮮膜也可以。攪拌好的雞蛋麵糊之後，弄一個小口，在你的案板上抹一點點油，在袋子裡面擠出油條的形狀，如果喜歡吃那種油條頭的，也可以擠一點點出來不用起那麼長，想要吸引孩子的也可以擠出任何的形狀，只要鍋裡面能夠盛的下！擠完之後直接下油鍋就行了，一般情況下，下油鍋的時候一定要及時的翻轉，因為時間長容易炸糊，看到油條兩邊都變成金黃色的時候，就可以撈出來了享受美食了。如果喜歡鹹鹹的口味，還可以在表面撒一些調料。
是榨油條的關鍵也在於控制火候和和麵，像今天我教大家的這種方法，基本上就不用揉麵，也不用用手和麵，而且減少了很多的失敗率，你在家裡輕輕鬆鬆就可以炸出美味的油條，而且都是蓬鬆松的，比外面賣的油條還要好吃，而且營養有健康，多做一點放在家裡的冰箱沒事還可以當做零食吃，只要你學會了，我想家裡沒有人不愛吃的，簡直就是早餐中
輕輕的我的寶貝
面不發不可以炸油條的，因為油條的面需要軟還要有彈性。
油條的做法和配方：
一、材料：
1、普通麵粉500克。
2、酵母粉5克。
3、鹽5克。
4、小蘇打3克。
5、綿白糖10克，加糖的目的是為了使炸好的油條的色澤金黃並增味風味。
6、溫水適量。
7、食用油30毫升。
二、做法：
1、發麵
在麵粉中加入酵母粉，鹽，小蘇打，綿白糖，並攪拌均勻，在麵粉中分別加入30毫升食用油和溫水，將麵粉和成光滑的麵糰，在放和好麵糰的面盆上蓋上蓋子，於室溫放一宿。
2、醒面
在案板上抹食用油，將發好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬，1公分厚的長方塊放在案板上，蓋上溼屜布，醒15分鐘左右。
3、整理
將醒過的麵糰用刀切成平均兩指來寬的條，其中一條表面上壓一道痕。
4、炸
用手指捏緊壓過的面塊，向兩端拉長，同時扭一下，然後下油鍋炸。炸的時候，一定要邊炸邊翻動，讓油條受熱均勻。
小朱朱的生活日記
油條做法：
把小蘇打、泡打粉、鹽、牛奶和水放入麵粉中攪勻揉捏，按壓五分鐘後蓋上保鮮膜醒二十分鐘，再按壓五分鐘；麵糰抹油後包好放冰箱冷藏八小時，然後拿出回溫一小時；把麵糰拉伸至厚五毫米、寬八釐米，把面切成兩釐米寬的條狀，兩兩重疊，將中間、兩頭各壓一下；鍋內加油，油條拉伸後入油鍋，等油條兩面呈金黃色撈出即可。
HYSOUND湛江
面不發的話，炸出來的油條不蓬鬆。
醒發一晚上做出來的油條更有勁道，把麵糰放在面板上按壓成一個麵餅，用刀切成一個長條，寬度大約在3釐米左右就可以，長度大約在6釐米左右，取出兩個長條疊放在一起，用筷子在中間按壓一下，然後在捏住兩頭稍微伸長一點就可以了。
咕嘟夜食
可以炸的，我這也提供下製作方法
準備的食材：普通麵粉（或自發粉，如果用自發粉就不必放酵母粉了）、酵母粉 5克、鹽 5克、小蘇打 3克、綿白糖 10克（加糖的目的是為了使炸好的油條的色澤金黃並增加風味）、食用油 2大勺。
做法如下：1.發麵在麵粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，並攪拌均勻，在麵粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將麵粉和成光滑的麵糰，在放和好麵糰的面盆上蓋上蓋子，於室溫放置一宿。
2.醒面在案板上抹食用油，將發好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上溼屜布，醒15分鐘左右。注意：發好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面裡的氣泡被壓跑。
3.整理將醒過的面用刀切成平均兩指來寬的條，其中一條表面上抹少許水，將另一條疊在上面，然後，用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。
4.炸用手指捏緊壓過的面塊兒，向兩端拉長，同時扭一下，然後下油鍋——炸！ 炸的時候，一定要邊炸邊翻動，讓油條受熱均勻。初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。 至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
