平菇播種後至出菇前這段時期成為發菌期，這階段管理技術好壞，關係到平菇菌絲體能否在培養料中造成生長法，能否獲得優質高產的關鍵時期。那麼對於平菇發菌期該怎麼管理呢？在平菇生產中，因為栽培環境和培養料的不適，以及管理不當或災害性天氣的影響，菇床上經常發生小菇萎縮、變黃，最後收尾的現象，有時還會造成幼菇成批死亡，嚴重影響產量和品質。那麼平菇幼菇死亡的原因是什麼呢？
平菇發菌期的管理技術
1、嚴格控光
在發菌期儘量避免光照，尤其是不允許強光照射，目前很多的栽培戶對於這項處於無所謂的態度，這樣既不科學，而且對平菇發菌極為不利的。平菇在發菌期接受長時間的光照刺激，可使得菌袋一旦完成發菌就會現蕾，根本無法開展出菇時間。正確的做法時在播種後立即進行避光，除了進入觀察和翻袋等操作時，其餘時間不得有光照進入菇棚。
2、溫度溼度調控
菌絲體適宜溫度為25度，如果在低溫季節發菌，那麼可以採用火爐升溫，條件較差是，可以在棚內上方吊一次黑色塑料膜或遮陽網，天氣晴朗時將草簾揭除，使得棚內溫度升高。但是又不能形成陽光直射菌袋，有條件的可以按照水溫空調，一年四季都可以發揮作用。空氣溼度對發菌影響較大，需要小心對待，如春季方淑君，氣候乾燥，應當給予期增溼，一般可以調至70%作用，在夏季長時間下雨，溼度較大，這時就需要降溼採收，保證發菌正常進行。
3、合理通風
菌絲生長期間需要少量的氧氣，些許通風即可滿足它的需求，但是要注意菇棚內外的溫度交換，溫差過大時，應該考慮合適的通風時間。比如夏季發菌是，應該儘量選擇在晚間通風，低溫季節應該選擇在中午進行通風，儘量避免高溫和低溫階段。
4、預防病蟲害
在平菇整個發菌期，每隔5天左右既要噴灑一次病去無蹤或賽百09溶液，這時為了防止雜菌病害發生，一旦發現汙染菌袋，及時移出拱棚單獨產量，尤其是在春季，要經常噴施菊酯類物質驅殺害蟲。
平菇幼菇死亡原因及防治方法
1、溫度過高
平菇在原基形成後，如果遇持續30度以上的高溫，它的菌蓋就會逐漸枯萎，最終造成幼菇大批量的死亡，嚴重影響到產量。對於這種情況，要合理掌控菇棚的溫度，在出菇期溫度過高時，可以採取井水噴灑的方式來降低菇棚溫度，如果是室外栽培的話，可以用厚草簾或稻草覆蓋菇棚遮陽，避免陽光照射，同時要注意勤通風換氣，儘可能將菇棚內的溫度降下去。
2、缺乏水分
在平菇的幼蕾形成後，如果菇室或菇棚內的相對空氣溼度低於80%，那麼幼菇就會因為缺水而枯萎死亡，這是因為平菇在出菇期對於空氣溼度要求較高。所以應該在現蕾後每天在菇棚內噴水4-5次，以做好空氣溼度保持在90%左右，這樣幼菇才能施展發育良好。但是在噴水也要注意，儘可能的做到少、勻、細，如果噴水量較大，也會導致幼菇腐爛死亡，所以一定要注意。
3、噴水過量
平菇在子實體膨大時期，這時也是需要保持較高的空氣溼度的，如果噴水量過多的話，會導致子實體快速膨脹，極易發生水腫，最終變黃潰爛，極易感染病菌而死亡。所以在菇棚或菇房內噴水時，要將水均勻的噴灑在地面和四周的牆壁上，不能直接噴灑到子實體上，同時也要掌握正確的噴水量，不宜噴灑得過多。
4、通風不良
除了溫度和溼度外，通風也是影響幼菇生長髮育的重要因素之一，當室內的二氧化碳濃度超過0.5%時，幼菇極易形成拳頭或柄粗蓋小的大腳菇。所以在平常時要注意通風換氣，確保室內空氣清新，尤其是在高溫季節要尤為注意，以免形成大量的畸形菇。
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