說起結球甘藍，可能好多人感到陌生，其實它就是大家熟悉的包心菜，也有的地方叫蓮花白菜，洋白菜。資料顯示，它起源於歐洲的地中海沿岸，從16世紀開始傳入我們國家。結球甘藍是屬於甘藍屬十字花科蕓薹屬一，二年生的草本植物。因為結球甘藍具有營養豐富適應性強，並且是栽培簡單，又耐運輸的優點，所以說種植面積比較大。
結球甘藍栽種的時間，我國的北方地區一般是春季（1月的上旬到2月的上中旬），秋季（7～8月）兩個季節栽培。南方地區秋，冬季（12月至次年1月）和冬，春（2～3月）季節栽培。一些高寒地區像內蒙，黑龍江等多是春天播種秋季採收。在播種後的70～90天就可以採收。適合在有機質含量高，土層深厚的沙壤土生長。
㈠結球甘藍的特徵特性，需肥特點以及栽培環境需求
①甘藍的特徵特性
◆結球甘藍在北方地區是早春和秋季多有栽培，它在大家日常食用的葉菜類蔬菜中佔據著比較重要的地位，特別是對於解決蔬菜的淡季供應以及調劑上市品種都有著很大的作用的。結球甘藍生長髮育包括了苗期，蓮座期和結球期三個階段。
◆結球甘藍是須根系，它的吸收能力是比較弱的。儘管它的主根基部比較粗大，但還是不發達，而且是根系入土比較淺，主要是分佈在60釐米以內的土層之內，但還是以30釐米內土層中的根系分佈多而且密一些。
◆甘藍的莖分為內和外短縮莖，甘藍的蓮座葉就著生在它的短縮莖上，甘藍包心越緊密，它的食用價值就越大。甘藍的葉片多數是綠色，它的葉肉比較肥厚，葉面是光滑的，有著灰白的的蠟粉，它可以減少葉片水分的蒸騰作用，所以有著一定的抗旱性。
◆甘藍的生長髮育期要經過發芽期，幼苗期，蓮座期和結球期才可以形成產品，並且是它的蓮座期主要是以根系和同化器官，也就是蓮座葉的生長，為了產品器官，就是葉球的形成來打下物質基礎的時期，同化器官所製造的養分會向葉球進行運輸並積累起來。由此可見結球甘藍產品器官的形成，除了要保證產品器官在形成前有一定的營養基礎之外，還是需要冷涼的氣候條件，一定的晝夜溫差，以及充足的陽光和肥料，養分來供應的。
②甘藍的需肥特性
結球甘藍是一種喜肥和耐肥的一種蔬菜作物，在整個生長期要比其他蔬菜需肥多一些它在全部的生育期所吸收的養分中，鉀素是最多的，氮是次之，下來是鈣，而磷和鎂相對來說是比較少的。
相關的資料顯示：每生產1000公斤結球甘藍所要吸收的純氮量是3.1～4.8公斤，五氧化二磷量是0.5～1.2公斤，氧化鉀的量是3.5～5.4公斤，從這裡可以看出來甘藍類的蔬菜在生長過程中需要氮和鉀比較多的蔬菜。
◆從結球甘藍生長髮育的時間上來說，一般情況下在定植後的35天左右，結球甘藍的植株對於氮，磷，鈣等等元素的吸收量是達到了高峰期，而對於鉀的吸收量則是在50天時要達到高峰。在達到這個高峰之前，結球甘藍植株的吸肥量是隨著生育期的進程基本上是呈直線上升的趨勢的。
◆從結球甘藍不同的生長時期來說，在幼苗期和生長的前期，需肥是比較少的，而且是以氮肥的吸收量比較多一些，其次才是磷︔再到了蓮座期結球甘藍對於氮素的需求達到了最高，而在結球期則是需要比較多的鉀肥料。從以上養分吸收量和比率來看，甘藍苗大多數就是採取育苗移栽，而在甘藍苗定植前所吸收的氮磷鉀的量一般情況下僅佔到全部的吸收量的2%～3%，到了結球期就是養分大量吸收的時間，這個時間段所吸收的氮磷鉀大約佔到全部吸收量的80%左右。所以說，增施氮肥的基礎上還要該配施磷肥，鉀肥和鈣肥，讓甘藍結球更緊實，保證淨菜率高一些。
◆在甘藍的生產栽培過程中，春甘藍是處在由低溫至高溫的季節，而冬春季節氣溫低，所以生長慢比較慢，它的發芽期和幼苗期比較長，在早春移栽定植以後隨著溫度的逐漸上升，到了結球期溫度升高結球就比較快。秋甘藍的發芽期和幼苗期是正處在夏季高溫的季節，所以時間比較短植株生長也快，但是在結球期溫度會逐漸的在下降，由上看出在施肥上應該稍微有不同的。
氮肥主要是以硝酸根離子和銨離子的形式來被甘藍的植株吸收。在生產中施用那種形式的氮肥，主要還是取決於土壤的酸鹼度和甘藍的栽培形式。需要從減少肥料損失，提高肥料利用率的角度來出發和考慮，還是酸性土壤應該多施鹼性的氮肥（像氨水等），這樣有利於改良土壤，但還是要注意施肥的方式，來減少肥料的損失。通常情況下大多數的銨鹽化肥都是酸性，適於在鹼性土壤上來施用。有關資料中顯示，硫酸銨中的硫酸根是可以促進甘藍對磷的吸收的，而氯化銨中的氯離子對於十字花科的作物的生長是不利的。所以說，若果春季在保護地栽培甘藍，應該減少施用比較容易揮發的氮肥，以防止氨氣對於甘藍的傷害。
甘藍對於磷肥的需要量雖然不如氮和鉀，但是因為土壤的固定作用，施入磷肥的量也是不該過少的。為了防止過磷酸鈣在鹼性的土壤中變成了磷酸二鈣或者是在酸性的土壤中生成了磷酸鐵等被固定，所以在施用的時候要減少肥料和土壤的接觸面，聯繫採用條施，穴施，或者是把有機肥堆漚以後再施用效果要更好。
另外，就是結球甘藍對於鈣的吸收量是比較高的，吸收的量每畝地大約是15公斤，如果在乾燥多肥等一些情況下，鈣的吸收和運輸就會受到阻礙，也就容易導致缺鈣的。結球甘藍缺鈣的症狀表現是：心葉的尖端會發生枯死，或者是在結球以後內部會腐爛。缺鈣還會很大程度的降低結球甘藍的商品品質。所以說，當土壤乾燥，肥料不充足的時候，土壤的全鹽濃度會過剩，都是會抑制甘藍植株對於鈣的吸收的，要保持土壤溼潤，並注意施用含有活性鈣的複合肥料，這樣就可以減少鈣營養失調的生理病害的發生幾率。
③甘藍栽培與環境條件的關係
◆溫度
由於甘藍是喜冷涼的蔬菜，但是不同的品種它對於溫度的適應範圍是比較廣的，生長的溫度在15～25℃，甘藍外葉生長的溫度在20～25℃，結球的溫度在15～20℃，它的苗期能夠耐-5℃～-3℃的低溫。
◆光照
甘藍是喜光植物，光照要充足，葉大而且厚，生長良好︔光照不足的話，幼苗都是比較細弱的，而且成株的葉是長而且薄，結球也會鬆散。
◆水分
甘藍喜歡溼潤的空氣以及土壤，一般情況下它要求空氣相對溼度要在80%～90%，土壤的相對溼度在70%～80%。如果氣候乾燥土壤水分不足的話，生長就會緩慢，而且包心也會延遲，葉片小而且散，當然產量和品質也會降低。
◆土壤
結球甘藍對於土壤的適應性是比較強的，它是以中性和微酸性土壤為最好，並可以忍耐一定的鹽鹼性的。
㈡甘藍正確的施肥方法
因為結球甘藍的適應性比較強，它既耐寒又耐熱，在一年四季都可以種植，北方地區大部分是以春秋季栽培為主的，所以說它的施肥技術要點也是基本相同的。甘藍是淺根性的植物，它對於表土的營養狀況要求是比較高的。土壤上應該富含腐殖質並且保肥力也要強。
甘藍的施肥形式主要是包括基肥和追肥。早熟品種的甘藍栽培或者是保肥力強的土壤，它的基肥可以佔到總肥量的一半以上的。基肥除了有機肥以外，還是需要適當的施用氮磷鉀等無機肥。要根據植株在不同的生長時期對各種礦物質的營養的需要情況，要把一部分肥料（主要是指化肥）來作為追肥施用。
①基肥
有機肥料包括了像人糞尿，豬糞，羊糞，雞鴨糞等，化肥有像尿素，碳酸氫銨，硫酸銨，磷酸二銨，以及復混肥料。雖然說甘藍對於銨態氮肥和硝態氮肥都能夠吸收，但還是在硝酸鹽的溶液中生長的比較好，所以結球甘藍也是喜歡硝態氮肥的蔬菜種類。銨鹽如果在體內積累就容易發生氨中毒，所以說要根據土壤的酸鹼度和栽培的形式來選擇比較適宜的肥料。建議酸性土壤應該多施鹼性肥料，鹼性土壤應該多施酸性的肥料，在保護地栽培就應該少施比較容易揮發的氮肥，來防止氨對於甘藍的傷害。甘藍對於鈣的吸收量也是比較多的，所以鈣肥的施用也是應該引起特別的注意。
春季早熟品種栽培，建議基肥是畝施優質的農家肥2500～3000公斤，無機的氮肥是10～15公斤，過磷酸鈣25公斤，鉀肥15公斤，追肥主要還是無機的速效氮肥5公斤，鉀肥5公斤。
秋季的中晚熟品種，建議基肥的數量應該是春季早熟品種的2倍左右，每畝地要施入優質的農家肥6000公斤，無機的氮肥是20公斤，過磷酸鈣是50公斤，鉀肥是30公斤，並且追肥是要分3次進行的，追肥的總量大約是氮肥25公斤，鉀肥是25公斤。
在決定施肥量的時候要考慮當地的土壤肥力以及甘藍品種對於肥料的需求情況，儘量要靈活掌握按需施肥。
基肥的施用方法是：
❣把有機肥來結合耕地來一起施用，，讓土壤和肥料充分的混合，這樣是既有利於改良土壤，又可以防止有機肥的過分集中。
❣無機肥最好是以溝施或者穴施為最好，施完以後要覆土，這樣既可以減少氮素的揮發和損失，還可以降低磷，鉀肥和土壤的接觸面，從而就減少土壤對於磷鉀肥的固定。進行穴施或者是溝施一般情況下都在定植的時候進行。
北方的春季早熟品種栽培，為了減少因為水量大而造成的地溫下降，一般情況下是採取穴施後澆水來定植，然後再覆蓋地膜或者是小拱棚。由於南方氣溫高，澆水量是可以適當的增加，溝施適宜用於統一澆水，以減少勞動量，但應該注意在溝施基肥後，澆水的時候水流是不能太急的，以防止出現把肥料衝到了地頭而造成局部肥料濃度的過大再傷了甘藍的根。有些地方採取定植和施肥來分溝進行，而這種方式可以防止傷根現象的發生。具體方法是：先按照行距定植好了以後，在兩行之間開溝先來澆水，不要等水灌完就開始均勻的把無機鹽施入，然後再來覆土和蓋膜。
結球甘藍在生產中通常是進行育苗栽培。它的育苗期需要60～70天，這樣可以保證秧苗長出7～8片葉。結球甘藍的幼苗期的養分吸收量不高，但是它對於缺肥，尤其是對缺氧是比較敏感的，所以大家在結球甘藍育苗的過程中就要因地制宜的來調配肥沃的苗床土。在育苗施肥和苗床土配置是可以採用以下方法：要選用3年以來沒有種過十字花科蔬菜的肥沃菜園土和充分腐熟的，而且是過了篩的有機肥，按照2：1的比例混合均勻，每立方米要加三元素的複合肥1公斤，把苗床土鋪入苗床，厚度是在10～12釐米，在消毒以後在進行播種。
②追肥
結球甘藍的追肥關鍵時期是在蓮座期。
北方在保護地是早春栽培，追施了蓮座肥以後，由於棚室內的溫度比較高，通風不良，這時就應該防止氮肥過多而造成植株受害或者是氮素的損失。
秋季延遲栽培甘藍，由於北方的雨水吃，土壤的保肥性好。追肥時可以分3次來進行。
第一次是緩苗肥，可以在定植之後的7～10天來進行，這時追的量要少，主要是以速效的氮肥為主，這樣有利於蓮座葉的生長，以加強同化作用來提高心葉的分化速度。
第二次的是蓮座肥，要結合澆水來追施速效的氮，磷，鉀復混肥或者是沼液和化肥間隔的來施用。追肥的量要大一些，大約佔用的追肥量的55%。由於這個時期是氮磷鉀等營養元素的最大的效率期，對於氮磷鉀等營養元素的吸收量都可以達到或者是接近吸收的高峰，同時要注意氮磷鉀和微量元素的配合施用，它既可以減少無用的離子濃度，也可以有利於鈣的吸收，而且增產效果也是最顯著的。
第三次追肥是在結球的中期，這樣可以保證結球堅實，以提高產量。這時要以速效的氮肥，鉀肥為主，並且要配施少量的磷肥。到了結球的後期是不再追肥的。
所以一般情況下來說，早熟的春甘藍從定植到收穫只需要50～80天，大多采用地膜或者是小拱棚覆蓋栽培，而對於地力比較差或者是保肥力差的土壤，可以在結球的中後期追施1～2次葉面肥，（推薦尿素＋磷酸二氫鉀），這樣可以彌補養分的供給不足，以確保結球緊實，防止出現早衰提高產量。對於中晚熟的秋甘藍品種，它的蓮座葉比較發達，還容易徒長，所以說第三次追肥是應該放在結球的初期。
注意：不管在什麼季節栽培或者是栽培方式，追肥後都要及時的澆水，以加速化肥的溶解，促進甘藍對於養分的吸收，充分的發揮肥料的作用，同時，也要防止土壤全鹽離子濃度過高，避免影響鈣的吸收。在收穫的前20天，禁止施用無機氮肥。
㈢甘藍的錯誤施肥方法
①施用未腐熟的有機肥
施用了沒有腐熟的有機肥，不僅不能及時有效的補充甘藍所需要的養分，相反大量的微生物的活動還會和蔬菜爭肥，甚至是造成燒苗。另外有一些以有機肥為生和寄生在植物組織內的害蟲和病菌，病毒等，都會隨著施肥揹帶入了田間，當田間適合時就會危害甘藍。所以有機肥在施用之前一定要經過高溫堆漚或者是充分的腐熟。
②肥料品種搭配不合理
甘藍整個生育期，氮，磷化肥的施入量偏多，而鉀肥的投入量不足的時候，中微量元素肥料的施用沒有得到普及，就會導致甘藍生產中不同營養元素缺素症的發生，產量品質都會下降。
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