賀華君1

對於高尿酸血癥患者而言，日常飲食中需要嚴格限制高嘌呤食物的攝入，以免增加尿酸的產生，誘發痛風等併發症的發生。幹木耳嘌呤含量高，屬於高嘌呤食物，那是不是我們就不能吃木耳了呢？當然不是，因為我們在食用木耳前，需用水泡發，而泡發後的木耳，嘌呤含量大大降低，屬於低嘌呤食物，是適合高尿酸血癥患者食用的。

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銀杏葉的守望

木耳能不能吃？

很多病人血尿酸水平升高，在餐桌上就會疑惑：這個能不能吃，那個能不能吃？

關於木耳和尿酸的關係，風溼免疫科專科醫生為您解答。

很多人認為菌類食材屬於高嘌呤，不敢攝入。

實際上，每100克幹黑木耳嘌呤含量166毫克，但食用前水發，水發後每100克木耳嘌呤含量變為16.6毫克。

因此，適量攝入木耳是可以的。

希望幫到有需要的人，您的點贊和關注是我堅持科普的動力！

風溼免疫科孟醫生

木耳屬於低嘌呤食物，尿酸高的人可以吃！

除了木耳，低嘌呤食物還有很多，比如米麵、高粱、馬鈴薯、蛋類、牛奶，等等。

詳細內容請參考下圖！

漢中陶大夫

作為一名高尿酸血癥導致痛風的患者，我的回答是，尿酸高的朋友們不但可以吃木耳，而且常吃木耳對身體健康的益處多多。

對於痛風和高尿酸患者來說，如何控制飲食是“頭等”大事，什麼食物可以吃，什麼食物不可以吃，我們每天都在“糾結”，多吃什麼食物，少吃什麼食物，我們每天都在“頭疼”。

尿酸高的朋友，能不能吃木耳，我以前曾經回答過。既然又有朋友對這個問題感興趣，我們就再來討論一次。

痛風和高尿酸患者控制飲食的目的，是為了減少嘌呤的攝入量，降低體內尿酸水平，從而預防和減少痛風的急性發作，降低高尿酸對身體健康的損害。

我們挑選放心食用的食物，可以參考兩個要求，就是：①選擇嘌呤含量低的食物；②選擇鹼性食物。

根據這兩個要求，我們來看看木耳。

每100克木耳的嘌呤含量只有8.8毫克，可以說是超低嘌呤食物。我們食用木耳後，在體內的最終代謝物呈鹼性，說明木耳是一種鹼性食物。

可見，木耳完全符合痛風和高尿酸患者對食物的要求。所以，痛風和高尿酸的朋友可以放心食用木耳，不會對尿酸水平造成影響。

我們常見的木耳，主要是黑木耳。黑木耳的滋味鮮美，烹調簡單，物美價廉，卻營養豐富，一直是深受人們喜愛的一種食物和滋補品，可以說是“窮人”的燕窩。

黑木耳的功效，主要是：

①黑木耳中含有豐富的蛋白質和鈣、鐵、磷等微量元素和多種維生素，具有活血的作用，可以改善貧血；

②黑木耳富含纖維素和果膠等食用纖維，可以促進排便；

③黑木耳中含有的植物蛋白及多種有益元素，其中鐵元素含量豐富，有抗膽固醇、甘油三酯，抗血小板凝聚的功能，可以阻止血管壁硬化，具有降低血脂，淨化血液的功效；

④黑木耳富含維生素K和鈣、鎂等微量元素，能夠減少血液凝結，預防血栓，防止動脈粥樣硬化和預防冠心病；

⑤黑木耳還有養顏美容和減重減肥的功效。

常吃黑木耳，對痛風和高尿酸的朋友最大的好處在於，黑木耳中鐵元素含量非常豐富，是所有食物中含量最高的，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍，正好可以彌補痛風和高尿酸患者不能吃動物內臟的缺憾。

總結

木耳的嘌呤含量很低，又是鹼性食物。痛風和高尿酸的朋友，可以放心大膽地食用木耳，不但不會對尿酸水平產生不利的影響，而且可以增加食物多樣性，均衡營養。

我是長樂未央，祝朋友們尿酸降，痛風停，身體健康。

痛靜風平

可以吃。木耳的嘌呤含量是8.8mg/100g，屬於低嘌呤含量的範圍。

木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素A原等營養素，其中膳食纖維的含量也很高。

但是木耳不能泡發太久，泡發越久，越容易被細菌、黴菌汙染，進而變質、產生毒素，最終導致中毒。

推薦幾道有關木耳的菜：

• 涼拌木耳
  

材料：黑木耳適量、香菜、青紅辣椒、少量熟花生米

做法：

1、把青紅尖椒洗淨切小段，香菜洗淨切碎，熟花生米研碎。

2、陳醋，生抽、鹽、白糖調成酸甜味汁（血糖較高的人可以減糖或者不用糖）。

3、黑木耳沸水入鍋焯燙，撒上辣椒粒，倒進酸甜味汁拌勻。

4、最後撒上熟花生米碎拌勻，即可。

• 木耳炒絲瓜

材料：絲瓜、木耳各200克，蔥少量，鹽、花椒粉等調料少許（根據自己口味選擇）

• 絲瓜去皮切塊；木耳洗淨撕成小片狀。

• 鍋中油熱，下蔥花、花椒粉爆香，加絲瓜、木耳翻炒至熟，出鍋前加鹽等調料即可。

小小瑜說營養

尿酸高能不能吃木耳的疑問，可能主要是來自菌類很多都屬於高嘌呤食物，如香菇中的嘌呤含量就有214mg/100g之多，因此一般對於高尿痠痛風患者，都建議少吃菌類食物。但尿酸高木耳還可以吃嗎？今天就和大家來探討一下

尿酸高和高嘌呤食物

尿酸高是吃出來的嗎？當然不是，尿酸高屬於基礎代謝性疾病，一般是因為腎臟對於尿酸的代謝功能減弱而引起的，因此，很多情況下是，即使忌口，尿酸值也不會恢復到正常水平了。

當然這個事情不能理解為，既然忌口不忌口都高，我就放開吃喝算了。對於已經尿酸高的朋友，一定要有所忌口，儘量的減少大魚大肉、動物內臟等高嘌呤食物的攝入，一點不吃如果做不到，就儘量的少吃，千萬不要放開了吃；植物類的高嘌呤食物主要包括豆類、菌類等食物，也要少吃。雖然有研究表明植物嘌呤對高尿酸影響小，甚至有有助於嘌呤的代謝作用，但臨床上，喝豆漿就會誘發痛風的情況也並不鮮見。

對於已經發作痛風的朋友，就更應當注意飲食上的忌口，特別是對於能夠誘發痛風的食物，一定要儘量避免攝入。

尿酸高到底能不能吃黑木耳

答案是可以吃。幹黑木耳確實屬於高嘌呤食物，每100g幹木耳含嘌呤約為166mg，但木耳泡發後，一般體積會增大10倍以上，因此，100g泡發的黑木耳含嘌呤平均為16.1mg，這個數值就算是一個低嘌呤的食物了，因此，高尿酸患者吃木耳是沒有問題的。而且木耳含有膳食纖維和粘性多糖，有助於腸道中的脂質的排洩，對調節血脂，腸道排毒都有很好的食療效果。

人體中多餘的尿酸值，有80%是經過腎臟排出，還有20%經腸道排出，多吃木耳也會有助於腸道對於尿酸的排洩，因此，尿酸高可以吃木耳，不必過分擔心。

最後強調一點，對於某些特異性的人群，比如吃了木耳就會誘發痛風的情況，當然還是不要吃為好。

李藥師談健康

　　眾所周知，尿酸為人體的主要代謝產物，體內尿酸每日的生成量和排洩量大約是相等。生成量方面，三分之一是由食物分解而來，三分之二是體內自行合成，排洩途徑則是三分之一由腸道排出，三分之二從腎臟排洩。尿酸高是人體內嘌呤物質因代謝發生紊亂，致使血液中尿酸增多而引起的一種代謝性疾病，長期久治不愈，將會給身體造成很大的危害,諸如會引起高血脂、高血糖、動脈硬化、痛風疾病、腎臟功能的影響(腎結石，腎壞死，腎積水等惡性反應)等。因此，一旦尿酸高要引起高度重視。那麼，尿酸高的人能吃木耳嗎?

　　說起尿酸高的飲食，主要是禁忌高嘌呤的食物。黑木耳的嘌呤含量低，尿酸高可以吃黑木耳。低嘌呤食物主要有：五穀雜糧、蛋類、奶類、水果、蔬菜等。中嘌呤食物:肉類、豆類、海鮮等。高嘌呤食物：香菇、紫菜、動物內臟、魚類等。

　　尿酸高患者的飲食注意：

　　1.應供給足量的碳水化合物和脂肪。如對心腎無不利影響，應多飲水，以及飲用一些利尿的降酸茶。

　　2.日常生活中，要注意烹飪方法，多用煮、蒸等烹飪方法，儘量少油炸等。

　　3.多選用富含維生素B1及維生素C的食物，可用食物有：米、面、饅頭、牛奶、雞蛋、水果及各種植物油。

　　4.蔬菜除龍鬚菜、芹菜、菠菜、香菜外，其他均可食用。

　　5.禁用動物內臟、魚籽、骨髓、沙丁魚、牡蠣、小蝦皮、鯖魚、淡菜、肝、腎、腦、蛤蜊、蟹、魚、肉湯、雞湯、豌豆、扁豆、蘑菇、各類海鮮等，各種強烈的調味品及加強神經興奮的食物，如酒、濃茶、辣味品等也應該少用。

　　6.碳水化合物可促進尿酸排出，患者可食用富含碳水化合物的米飯、麵食等。

　　7.蛋白質可根據體重按照比例來攝取，1公斤體重應攝取0.8克至1克的蛋白質，並以牛奶、雞蛋為主。如果是瘦肉、雞鴨肉等，應該煮沸後去湯食用，避免吃燉肉或滷肉。

　　8.少吃脂肪含量高的食物，因脂肪會減少尿酸排出。痛風併發高血脂症者，脂肪攝取應控制在總熱量的20%至25%內。

　　9.大量喝水，每日應該喝水2000ml至3000ml，促進尿酸排出。少吃鹽，每天應該限制在2克至5克內。

　　10.啤酒是建議不攝入的，其它酒類有建議不飲或嚴格限制。

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家庭醫生在線

這個季節是個容易尿酸高犯痛風的好時節，啤酒、烤串兒、海鮮……都是好飯好菜，長期高尿酸可能引發痛風及腎臟功能不全，危害可是不小。

但黑木耳是一種低嘌呤的食物，每100克黑木耳的嘌呤含量只有8.8毫克，所以不管是痛風還是尿酸高的患者都可以放心大膽地吃，只吃木耳不會造成尿酸升高。

黑木耳，營養豐富，美味適口，宜素宜葷，涼拌和入菜都很不錯。由於黑木耳的蛋白質含量與肉類含量相近，且有鐵和鈣的成分，它的維生素B2含量比米、面、蔬菜和肉類都要高，並含有磷和硫等人體細胞原生質構成的主要成份。

那麼如果真有高尿酸血脂或者痛風我們怎麼辦呢？

1、控制高嘌呤飲食的攝入，尤其是動物內臟、海鮮和啤酒等。 夏天擼串啤酒就算了吧！

2、多飲水，每日飲水量保證尿量在1500ml以上，蘇打水利於尿酸代謝。可用蘇打水代替白水。

3、控制體重、每日中等強度運動30分鐘以上，肥胖者應減體重，使體重控制在正常範圍。管住嘴邁開腿。

4、戒菸，這是對於包括三高及心腦血管疾病在內的疾病都有幫助的建議。 這個危害太多，不止這個！

5、減少血尿酸升高藥的使用 如利尿劑（尤其是噻嗪類）、皮質激素、環孢素、他克莫司、吡嗪酰胺、煙酸等。長期服用小劑量阿司匹林的高尿酸血癥患者建議鹼化尿液、多飲水。

6、藥物 苯溴馬隆可用於輕中度腎功能不全的高尿酸血癥患者； 丙磺舒、磺吡酮用於腎功能正常者，肝損較多見。

我們要從基礎上控制自己的飲食習慣，不能增加主動性尿酸升高。 預防尿酸升高建議低嘌呤飲食，少吃動物內臟，海鮮，啤酒；戒菸；多運動、多喝水。 不要擔心木耳，肉和海鮮才是真正要控制的，木耳的有點可多著呢！

心血管王醫生於2018.7.28日編輯。

心血管王醫生

高尿酸患者可以吃木耳，木耳營養豐富，膳食纖維豐富，還有助於平穩血脂血糖。 高尿酸的朋友如果想控制自己的尿酸含量就需要控制體內嘌呤含量，嘌呤可從外界食物中攝取，成為“外源性嘌呤”，外源性嘌呤雖然佔總嘌呤不算太高，但還是會對總嘌呤有所影響，而嘌呤是合成尿酸最主要的元素，所以嘌呤量決定著體內尿酸的含量。高嘌呤患者應當多選擇低嘌呤食物食用。

不過要注意的是，木耳中的嘌呤含量並不高，但乾貨木耳的嘌呤含量是很高的（100g含有大概166mg嘌呤，屬於高嘌呤食物），所以幹木耳買回來料理的時候最好是多浸泡一下，去掉大量嘌呤，烹飪的時候炒熟煮熟，經過這些折騰之後，木耳的嘌呤能大量降低，100g中僅含16mg，完全是低嘌呤食物，這樣的話高尿酸患者食用就沒問題。類似的還有一些乾貨類食物，比如干貨紫菜、乾貨香菇、乾貨由於，這些乾貨類食物最好浸泡多一點，去掉更多嘌呤，如果鞥適合長時間蒸煮，可以多蒸煮一段時間。

其實植物性食物中的嘌呤普遍較低，而且植物性食物中的嘌呤和動物性嘌呤還有所區別，它們的吸收還會受到膳食纖維、植酸等成分的阻礙，而且植物性食物大部分富含的礦物質成分配合膳食纖維能加速尿酸代謝，某種程度上能幫助尿酸排洩，預防高尿酸血癥。木耳中含有木耳多糖，木耳多糖能夠降低血壓粘稠度，預防血栓、血管粥樣硬化等症狀的發生，對於高尿痠痛風患者來說，適量的吃一些木耳，不但不會影響痛風的病情，還能對身體起到很好的保健效果。

王旭峰營養師

能吃，一般木耳都是泡發了才烹調，而泡發木耳是低嘌呤食物。

準確來說，沒有尿酸高的人完全不能吃的食物。臨床上，對尿酸高的人的營養方案都是要避免高嘌呤食物的攝入，所以尿酸高的人能不能吃木耳，能吃多少木耳，最重要的是看木耳是否屬於高嘌呤食物。

有學者進行調查研究[1]發現，動物內臟、海鮮類食物、肉湯類食物、菌類食物是常見的高嘌呤食物，其中菌類食物包括幹木耳。

科普一下，高嘌呤食物是指每100克食物中，含有嘌呤的量為100到1000毫克之間，中嘌呤食物是指每100克食物中，嘌呤的含量在75到100毫克之間，低嘌呤食物是指每100克食物中，嘌呤的含量低於75毫克。尿酸高的人要多吃低嘌呤食物，適當吃中嘌呤食物，少吃或者不吃高嘌呤食物，但也不是說高嘌呤食物一點都不能吃，只要不是毒藥，任何食物都可以吃，只是吃得越少越好。

研究[2]發現，幹木耳是高嘌呤食物，其中每100克幹木耳中就含有166毫克的嘌呤，而將木耳泡發之後，又變成低嘌呤食物，其中每100克泡發木耳中含有16.6毫克的嘌呤，這可能是因為泡發的木耳吸收了水分，使得嘌呤的總體濃度下降了。

那尿酸高的人能吃多少木耳呢？高尿酸的人通常都伴有痛風，在痛風急性發作的時期，痛風患者每天嘌呤的攝入量應該控制在100-150毫克之間，而在痛風穩定期，患者每天的嘌呤攝入量應該控制在300毫克左右。

假設痛風患者一天嘌呤的攝入量完全來自木耳，我這裡給各位尿酸高的小夥伴換算一下，在病情急性發作的時候，每天吃幹木耳的量要控制在60克到90克之間，每天吃泡發木耳的量可以在602克到903克之間，也就是1斤到2斤泡發木耳之間，在病情穩定的時候，每天吃幹木耳的量要控制在180克左右，每天吃泡發木耳的量控制在1807克左右，也就是接近4斤。

我們也知道，通常我們並不會直接吃幹木耳，都是泡發了再進行烹調的，所以不管痛風是在發作期還是在穩定期，都可以吃，都沒有問題。當然，如果同時還吃海鮮、肉湯，那麼就要減少木耳的攝入量了。

總的來說，我們每次炒菜用的泡發木耳一般都只有一點點，再怎麼多也不會超過半斤，所以尿酸高的人想吃木耳就吃吧，沒問題的。

參考文獻

[1] 陳偉,方衛綱,顧蘋,et al.富嘌呤食物攝入及肥胖、飲酒等因素與高尿酸血癥的相關性[J].中國臨床營養雜誌,2007,15(2).

[2] 劉美超.食用菌嘌呤含量的測定及平菇脫嘌呤方法研究[D].2014.

關鍵字: 養生 木耳 健康