想吃上海名菜鹹水鴨？自己在家就能做，清香嫩滑入口即化，好吃！
鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病。
神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，
它是構成人體內兩種重要輔酶的成份之一，對心肌梗死等心臟疾
病患者有保護作用。
鴨肉的做法很多，其中以北京板鴨，烤鴨，湖南啤酒鴨，上海的鹽水鴨比較有名。
今天我們就來分享上海名菜鹽水鴨的做法：
第一步：準備3-4斤的鴨，把鴨肉清理乾淨。
鴨肉清洗乾淨後，先用清水泡一下。
泡鴨子的時間，我們把鹽炒一下。
鍋中加入食用鹽（根據鴨子大小決定鹽的多少），
加入一把花椒，幾個八角，（還可以加點桂皮）
小火慢炒，花椒和八角的香味炒出，鹽有點發黃，（大概4-5分鐘）就炒好了。
把炒好的鹽塗抹鴨的四周，裡外都要塗抹，鴨皮的地方要揉搓一下。把味道
揉搓進去。
鹽抹好後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5-6個小時。
這樣醃製才入味。
第二步：5-6小時後，把鴨子取出，放到清水下衝洗一下，
把表面的鹽沖洗乾淨，不然會太鹹了。
鍋中燒水，加入薑片和蔥結。
加入八角，桂皮，香葉，再加幾粒青花椒。
水開後，把鴨子放入。
把湯汁中的浮沫撇去。
然後蓋上鍋蓋，中小火煮30分鐘。
煮到15分鐘的時候，把鴨子翻個面，讓鴨肉瘦肉均勻，然後把蔥結，大料撈出來，
蓋上鍋蓋，再繼續煮15分鐘。
15分鐘後，打開鍋蓋，一股濃郁的香氣撲鼻而來，鹽水鴨就做好了，撈上來稍微放涼。
鴨肉放涼後，切成片，擺盤。
擺盤後再澆一些煮鴨子的湯。
然後撒點大蒜沫，香菜，上海名菜鹽水鴨就做好了。
如果加點蘸料，那就真的很完美了。
飲食小知識：
鹹水鴨是一道上海的傳統名菜，屬於滬菜，鴨子鹹甜清香，
口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。
鹹水鴨和板鴨是相同的一種。只不過，板鴨是把鹹水鴨進行了風乾。
鹹水鴨肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。
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