到了喝蛤蜊汤的时候，我们那里从小都会跟妈学做蛤蜊汤。用的是白蛤，白蛤的营养价值颇高，从百度上可以查到，“每百克鲜肉中含蛋白质10.8克、脂肪1.16克、碳水化合物4.6克、钙37毫克、磷82毫克、铁14.2毫克、维生素A400国际单位、硫胺素0.03毫克、梳黄素0.15毫克、烟酸1.7毫克。100克干品中含碘240微克。蛋白质中含9种人体必需氨基酸且比例适中，属完全蛋白质。脂肪中含脑黄金主要成份DHA（二十二碳烯酸）3.3%，EPA（二十碳五烯酸）5.5%。”
白蛤长成下面这个样子：
需要的材料如下图
下面，我跟大家说怎么做这个汤。
一般来说，一人大概需要一斤蛤蜊，我买了4斤。买回来洗上几遍，烧一锅开水。开水的量以几个人几碗为准，也就是刚刚淹过蛤蜊。
将蛤蜊放进开水煮一个开。捞出。
煮蛤蜊的水撇出浮沫儿，盛出，放一旁沉淀。
蛤蜊开始剥壳，看，真肥硕。闭口的最好扔掉不要了，估计是煮前就死了的。
去掉了壳子才是麻烦的第一部。
我们学的是还要挨个拽着小尾巴把白蛤肉翻出来，挤出来里面的内脏。像下图这个样子的小尾巴，往外拽着翻过来。
也有好多不挤内脏的，因为我们吃水煮白蛤时候就是完整的，没处理过的。但是总是要翻出来清洗，因为怕有沙子洗不干净。要清水多洗几遍，直到水色澄清。
热锅凉油，葱花爆香。我放了些姜末儿，中和白蛤的良性。放入白蛤肉翻炒一下。
把刚才煮蛤蜊的水慢慢倒入锅中，底下的沉淀不要。煮开后煮一分钟，倒入些许淀粉水和鸡蛋液，煮开。
可以盛出来了，撒入适量韭菜沫儿。
我妈做的这个汤不放淀粉，也很鲜美。汤色是清澄的，如下图：
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