鄉村穎兒生活錄

香辣蘿蔔乾怎麼做？

蘿蔔乾是國內大眾很喜歡的一道醃製小菜，隨著現在人們口味的複雜多變，蘿蔔乾的風味也逐漸多樣化了起來，例如醬蘿蔔乾，酸蘿蔔乾，甜蘿蔔幹，當然還有最受歡迎的香辣蘿蔔乾。

製作蘿蔔乾，一般都是在冬月進行，不過無論是哪種口味的蘿蔔乾，都要經過三個步驟，即曬，醃，藏。曬是指把切成條的蘿蔔暴曬半脫水，看起來蔫蔫的，摸起來軟中帶硬；醃是指放鹽揉搓，這一步是調味的關鍵，酸的辣的都在這步進行；藏是指放鹽調味後放壇儲存的醃製時間，短時間7天左右就可以吃，長的醃製半年也可以。

香辣蘿蔔乾（家庭版）

食材：蘿蔔20斤，嫩姜50克，辣椒粉50克，鹽150克；

【曬】：新鮮的蘿蔔洗乾淨控幹水，切成拇指般大小的丁子，攤放在簸箕上，端到太陽下風吹日曬，變成蔫蔫的樣子為止；

【醃】：曬好的蘿蔔丁子用水沖洗一下去除表面的灰塵，放進盆裡，加入剁碎的姜沫，以及準備好的辣椒粉，鹽，用手抓，揉，搓，直到三種醃料均勻地粘在食材上為止，最後蓋上一個透氣的紗布靜置一夜使其慢慢入味；

【藏】：玻璃罈子清洗乾淨後晾乾水分（注意整個過程中罈子不要沾任何的油星），把已經醃好的蘿蔔丁放進去，末了要用手使勁往下按壓，確保沒有多餘的縫隙殘留空氣，做完這些進行嚴實的封口，搬到牆角慢慢發酵醃製就可以了。

香辣蘿蔔乾醃製小細節

• 關於選擇蘿蔔的細節
  

個人覺得農村菜園種植的小蘿蔔最好，收穫時經歷過霜降，味道不辛辣，口感偏清甜；其次是市場上售賣的大的青蘿蔔，這種蘿蔔整體味道接近小蘿蔔，但是蘿蔔皮太厚實，曬後“皮多肉少”；白蘿蔔的水分大，筋線多，不適合脫水後醃製；

• 關於調料使用的比例
  

醃製香辣蘿蔔乾，最重要的醃料是鹽，它是蘿蔔乾口感味道成敗的關鍵，鹽多鹹，鹽少蘿蔔乾容易壞，一般食材和鹽的比例控制在200:3上下為好；至於辣椒粉的用量則根據能接受的辣度來選擇。

• 為什麼要把蘿蔔曬脫水

一是鹽的滲透作用會讓蘿蔔裡的水分淅出來，讓醃製時期的蘿蔔變壞；二是曬過後再醃製的蘿蔔可以最大程度地吃出那種嘎嘣脆的聲響；三是為了延長保存時間。

秋曉亂說

1、醃製香辣蘿蔔乾時，要把準備好的新鮮蘿蔔用清水洗淨，然後用刮皮刀把蘿蔔的外皮刮掉，再把它切成後片隨後切成手指粗細的條狀，把切好的蘿蔔條放在一個乾淨的大盆中，加入適量的食物鹽調勻以後醃製。

2、蘿蔔條放在水中要醃製3~5小時，在醃製過程中它會有一些水分析出，醃好以後要把醃出的水分去掉，再把醃好的蘿蔔條擺放在竹蓆或者其他乾淨的物品上，放在陽光下晾曬，每天傍晚要把它收起來，第2天再放到陽光下晾曬3~5天以後，蘿蔔條就能變成暗黃色。

3、等蘿蔔條全部脫水以後再把它收集起來，把準備好的花椒油辣椒油以及辣椒粉和花椒麵等調料全部放到曬乾的蘿蔔條中，用乾淨的筷子調勻再把它密封到乾淨的下班瓶中，醃製24小時，在醃製過程中要把醋和生抽等調味料放入到鍋中熬開再熬10分鐘左右，熬好以後讓它降溫，再倒入到裝有蘿蔔乾的玻璃瓶裝，密封浸泡二十四小時，裡面的香辣蘿蔔乾就能醃好。

解秘味道

自制香辣蘿蔔乾需要用到的食材就是：白蘿蔔。現在只能買到白蘿蔔，將就了吧；其他調味的還需要：鹽，雞精，白糖，紅油辣椒（之前講過做法了），花椒粉，熟白芝麻。

將新鮮白蘿蔔洗淨，無需去皮。切成厚約一釐米的片，然後再順切幾刀，有一頭不要切斷。這樣做的目的是為了便於掛曬。

一般晾曬至蘿蔔5成水分收幹，蘿蔔條變軟不會折斷就可以了。（天氣好的情況下，通常需要晾曬一到兩天）

準備一個稍大的菜盆，將切好的蘿蔔條放入盆中，加入紅辣椒粉，適量鹽，適量白沙糖。辣椒粉加多加少都可以，但是鹽不能過量，太鹹就不好吃了。白沙糖主要是為了提鮮，增加口感。（過程中可以邊做邊試吃，這樣可以做出滿足自己的味道）

開始拌料，先用筷子將放入的調料和蘿蔔條一起拌均勻。然後帶上薄膜手套，用力揉搓蘿蔔條，揉搓出蘿蔔條裡的水分，使蘿蔔條將調料充分吸收。

將加工好的蘿蔔條放入容器，壓實密封放置3天就可以吃了！

番茄芝士串

我是60後，長期生活在農村，特別喜歡做一些醃菜，乾菜，泡菜。

我在頭條號有一個專門醃製鹹菜的視頻專輯共30多種蔬菜的醃製方法。

香辣蘿蔔乾怎麼做？

• 【特點】：香、辣、脆、做好後可以長期存放，隨時食用
  

• 【食材】：白蘿蔔、紅蘿蔔、青頭蘿蔔
  
• 【配料佐料】：鹽、辣椒、花椒、油、老乾媽
  
• 【做法】：
  

蘿蔔洗淨切掉兩頭，不要削皮。切薄片後再切絲。

在通風有陽光的地方曬兩天，經過陽光曬過的蘿蔔絲更加香醇脆口

用鹽醃製並搓揉，使鹽分滲入蘿蔔

加入四勺老乾媽辣椒醬攪拌，我這裡加的是我前不久自制的辣椒醬，做醬的過程中己加入了許多調料，讓蘿蔔絲與醬料充分混合

然後裝入準備好的容器中就做好了，存放在冰箱可隨時取出食用，這道開味小菜香脆可口，適合吃稀飯　饅頭非常開胃下飯。

總結與建議：

以上圖片來自於我視頻中的截圖，文字表達不完整的地方可看我頭條號視視頻中香辣蘿蔔乾怎麼做的視頻參考。香辣蘿蔔乾怎麼做有以下幾個要點一定要注意：

• 蘿蔔醃製之前一定要曬乾40%以上的水分，才便於吸收調料和醬料的味道
  

• 裝成品的容器一定要密封好才能長期存放，並且不能有生水
  
• 建議成品裝在多個稍小一點的容器中，以免多次打開食用，小容器的特點是一兩次就能吃完，不另外開其它的容器。
  

祝你健康！

我是卓卓媽

你好，很高興回答你的問題。香辣蘿蔔乾怎麼做？我的回答是：蘿蔔是一種營養十分豐富的蔬菜，“冬吃蘿蔔夏吃薑”就能很好的證明其營養價值。它含有大量的碳水化合物和多種維生素，其中維生素c含量很高，經常食用可潔淨血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。

蘿蔔在我們日常生活中比較常見，它的食用方法也是多種多樣，可炒、可煮、可涼拌，當然還可以用來醃製，正是蘿蔔營養豐富、吃法多樣，並且物美價廉，所以受到很多朋友的喜愛。醃製蘿蔔有兩種方法，一種是醃製成酸蘿蔔，另一種則是醃成蘿蔔乾，熙陽現在主要跟朋友們分享一下香辣味的蘿蔔乾它的醃製方法，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【香辣蘿蔔乾】

特點：香辣爽口、清脆美味、開胃下飯、製作簡單

需要食材

主料：綠皮蘿蔔5個

配料：辣椒粉40克、花椒粉20克、五香粉10克、食鹽適量

調料：生抽10克、高度白酒10克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、蘿蔔洗淨去掉頭尾，將蘿蔔切片後改刀切成條狀。（蘿蔔皮醃好後更清脆，所以不要去除）

步驟2、將蘿蔔條裝在無水無油的盆中，撒入適量適鹽拌勻，醃製一晚。

步驟3、將醃好的蘿蔔條再擠去多餘水分，放入容器中，送到陽光下晾曬24小時左右。

步驟4、當蘿蔔條變得蔫蔫的時候，取回倒入盆中，然後倒上辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、白酒，帶上一次性手套使勁揉搓，讓蘿蔔充分入味。

步驟5、最後裝入無水無油的容器中蓋蓋密封，放入冰箱冷藏3天醃製後即可食用。

“香辣蘿蔔乾”製作技巧

1、撒鹽醃製一晚主要是將蘿蔔中的水分逼出，這樣醃製出成品口感才清脆。

2、曬的時候不要曬得太乾，不然做出來難於咀嚼，蘿蔔表皮水分曬乾後變得有點蔫就可以了。

3、什麼辣椒粉，花椒粉、五香粉等調味料可根據自己喜好適當添減。

4、在放入調料後要充分多搓揉一段時間，這樣才能更入味。白酒的加入可殺菌消毒並且有增香保鮮的作用。

結語

香辣蘿蔔乾的製作方法很簡單，用時也不太長。一般的蘿蔔都可以用來製作，但是選用綠皮蘿蔔脆度和口感要更好一些。香辣蘿蔔乾的醃製方法就分享到這了，自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

【香辣蘿蔔乾】

材料：

蘿蔔乾、幹辣椒葉（或者幹蒲公英）、小蔥

醬料：

辣椒麵，糖，薑末少許，銀魚露、醬油、青梅汁、糖稀、辣椒醬、蒜末、香油、芝麻

做法：

1.蘿蔔乾搓洗2-3次，用淘米水泡一段時間（也可以用清水），幹辣椒葉同樣洗淨泡水。

2.泡好的蘿蔔乾、幹辣椒葉，沖洗乾淨擠幹水分待用。

3.調好醬料，小蔥切段。

4.醬料和所有材料拌勻，最後撒芝麻點綴。

【小說明】

1.幹辣椒葉也可以換成幹蒲公英，味道一樣好吃，沒有的話，只放蘿蔔乾也完全沒有問題。

2.蘿蔔乾泡的時間根據各家蘿蔔乾粗細不同，泡的時間也不同。可以嘗試下口感，達到自己滿意的程度即可。

3.用淘米水泡可以去除一些乾菜中的雜味，作用不是很明顯，沒有可以用清水泡。

小玻璃cat

蘿蔔乾是冬天必備的一道開味小鹹菜，吃著清爽，舒服。其實我也是今年才開始學著做的，超簡單，但超好吃。

我用的是青頭蘿蔔，洗淨，切5公分長，1釐米見方的長條，碼在篦子上太陽曬，陽光越強越好，強光大約3天就能曬好，注意，天要不晴，最好別曬，容易發黴。曬好的蘿蔔乾前一天晚上用水泡住，第二天早上多用清水沖洗幾遍，去除蘿蔔辣味和灰塵。切一釐米見方小塊放入少許白糖，適量鹽，用手抓勻。調入生抽，醋，香油，小米辣。酸辣鹹香，絕了，還快，你也試試。當然，不喜歡吃辣的不放辣椒也行，特爽口！

朱承剛1

冬天到了，正是蘿蔔上市的季節，蘿蔔即脆又便宜，我們可以多買點曬蘿蔔花，拌著吃，非常爽口下飯。分享一下香辣蘿蔔乾的做法。

材料：蘿蔔，鹽，乾紅辣椒，蒜，大蔥，香油，糖，醬油，香菜

做法：

1把蘿蔔洗淨，拿一雙筷子，把蘿蔔放在兩根筷子之間，先是堅切，然後翻一面切斜刀，要切透但不能切斷，只有這樣才能拉出花。

2切好的蘿蔔放在個大盆裡，放一層撒一層鹽，醃兩天出夠水，我們把蘿蔔撈起，晾在繩上。刮北風晾幾天就可以，刮南風時間就需要長點。不要晾的太乾。

3晾好的蘿蔔花用水沖洗乾淨，擠幹水，蒜切末，蔥切小段，乾紅辣椒切段備用。擠幹水的蘿蔔花撕成小片，放入醬油，一點兒糖，香油拌習(願意吃的也可以放麻辣油)。上面放上蒜末，蔥段，乾紅辣椒段，起鍋燒油，待油熱將油往備好的料上澆出香味，撒上香菜，充分拌勻即可食用。

配粥，麵條，米飯，饅頭都適宜。

開朗的金錢鼠

一、先將蘿蔔去掉蘿蔔櫻子，清洗乾淨後晾乾。

二、晾乾的蘿蔔切成0.5釐米見方，長4釐米左右的條，按照一斤蘿蔔3兩鹽的比例放入食鹽，抓均勻後放入冰箱冷藏室醃製6小時，然後控幹醃製出來的水，將醃好的蘿蔔乾放到篦子上拿到室外陰涼通風處晾曬一天。

三、將晾曬好的蘿蔔乾放入適量五香粉、根據自己口味放入適量辣椒粉抓均勻就可以了，無需再放鹽了，也不用放香油，吃一口蘿蔔的清香沁人肺腑。

80後家庭煮夫

青蘿蔔切片曬去水份，半乾的樣子用鹽醃製後再曬7成幹，灑上八角粉保存，吃時拿出來切成小丁炒一下就可以了

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