當大家都在通過外賣自救的時候，這個品類卻在疫期銷量翻盤，為很多飲品店帶來了寶貴的現金流。
相比於做外賣，這個方法更值得一試。
作者｜國君
一、銷售額暴漲4倍，“不起眼的產品” 疫期逆襲
疫情時期絕大部分生意都不好做，但咖啡館裡一個不起眼的小產品——掛耳咖啡，迎來了“高光時刻”。
仰望咖啡，是長沙的一個咖啡品牌，4家約10平米的小店，售賣優質平價咖啡。2019年12月創始人李成漢籌劃上了掛耳咖啡，在門店上市後銷量平平。“一個月賣不了幾盒 。”李成漢說。
疫情將門店的生意降到了冰點，卻為掛耳咖啡的銷量帶來了轉機，“1月、2月兩個月，98元/盒的掛耳咖啡，賣了500多盒，這個銷量我自己也沒想到。”
掛耳咖啡，就是疫期續命的快樂水
令李成漢驚喜的是，掛耳咖啡不僅賣得好，而且復購率100%。
對於那些重度咖啡依賴者，掛耳咖啡，就是他們疫期續命的“快樂水”。“我們也很難，4家店員工要發工資，房租都是按一個季度交，壓力也大。所以疫情期間，員工沒來，老闆和股東頂上，我們幾個每天工作最少16個小時做掛耳。”
辛苦歸辛苦，相比於一些疫期顆粒無收的飲品店，李成漢的抱怨也讓人羨慕。
仰望咖啡不是特例，大多數咖啡店，掛耳、豆子等零售產品，在疫情期間銷售都有增長。
北京的FLYKOI COFFEE，在疫情閉店期間，也在微店上賣咖啡豆和掛耳，“一天的銷售額有2000~3000元，比平時增加了4倍。” FLYKOI COFFEE創始人遊鴻達表示。
FLYKOI COFFEE也在微店上賣咖啡豆和掛耳
鄭州的阿布阿布咖啡館，從老闆的朋友圈可以看出，咖啡館是暫停營業了，但自烘焙沒停，掛耳包依然在朋友圈賣得不亦樂乎。
製作門檻低，又有現成的顧客群體，掛耳包的熱銷可謂是水到渠成。零售化的趨勢，大品牌入手顯然更有優勢，最近頭部品牌們也行動起來了。
二、喜茶餅乾3小時售罄，頭部品牌都在零售化轉型
2月29日晚上10點28分，喜茶公眾號推了一篇關於“喜茶餅乾”的推送，此次推送的產品是一款：夾心小方餅乾。這款餅乾一經推送，立馬成為了“喜茶百貨公司”的搶手貨。
“這款產品有鹹蛋黃跟金鳳兩個口味，1月20日上市，上市後銷售數萬盒，2月29日再次推送之後 ，3小時左右就售罄了。”喜茶公關總監霍瑋表示。
這款餅乾從外觀看，和日本的白色戀人有類似之處。價格也有一拼，在日本機場買的白色戀人60元12片，喜茶的這款夾心小方45元10片，但這並不妨礙它的熱銷。
和白色戀人有類似之處，圖片來自@喜茶
喜茶最近熱銷的零售產品不止這一款，在好利來天貓旗艦店上，有多款好利來和喜茶聯名的蛋糕產品，其中一款多肉葡萄雪絨芝士售價48元，月銷4.5W+，初步測算月銷售額已突破200W+。
好利來和喜茶聯名推出的多肉葡萄雪絨芝士，圖片來自@好利來官方旗艦店
“喜茶做零售基於幾個目的：1、產品的多樣化，能給消費者製造新鮮感，在顧客心目中持續加強我們的品牌認知。2、不同的零售產品，還能進一步擴充消費場景，而不僅僅限於門店才能買到喜茶產品了。3、產品也是品牌內容的承載物。”霍瑋告訴我。
奈雪的茶也在2月底推出了卡包銷售，在原有茶禮盒暢銷的基礎上，進一步加碼零售化，將奈雪的禮物門店娃娃機中的產品，全部上線到網上商城，還上線了不少新品，如奈雪小茶盒、休閒零食點心等。
“奈雪的茶接下來會重新思考堂食、外帶、外賣、零售四種產品結構和盈利模型，並重新進行資源配置。‘線上訂單’以及‘新零售等多元消費場景’ 是我們下一階段新的努力方向。”奈雪相關負責人表示。
三、茶飲零售產品大爆發：謝謝茶即飲裝奶茶提前上市
就在昨天，謝謝茶創始人廖蘭心發給我一張照片，是謝謝茶即將上市的“即飲裝奶茶”，口感還原度90%以上，保質期15~30天。
據瞭解，這款產品的前身是謝謝茶門店2019年的爆款：芝士奶凍系列，曾經在2019年9月份，一個月賣掉了1.8萬瓶。
謝謝茶計劃將門店爆品打造成“即飲裝”
作為現調產品，這款產品製作流程相當複雜，必須前一天晚上把芝士奶凍灌裝好之後冷凍8小時，第二天才可以售賣，對人工、冰櫃空間的要求都很高。
“即飲產品我們1年前就開始研發了，本來計劃今年6月份上市，但疫情期間零售化的趨勢，讓我們不得不思考轉型，把上市時間提到了3月中下旬，先上芝士奶凍黑金珍奶這一個口味，如果市場反應好，就馬上上其他的口味。”廖蘭心表示。
“在疫情期間，我們還把一些頻次高的顧客，一個一個加了微信，目前加上了5000多個忠粉的微信，加上我們公眾號的粉絲量，這是我們初期的種子客戶。”
“在測試期，就以這些種子客戶為渠道，進行產品測試、迭代。如果被驗證是一款有需求復購高的產品，我們就會批量生產。”廖蘭心計劃。
在餐飲領域，已經“過氣”的自熱食品，則在疫期走上“銷量巔峰”。據界面報道，小龍坎自熱火鍋2月17日聚划算專場上，開售10分鐘賣出 10000盒，相比1月17日增長超過1200%。
疫期自熱米飯銷量很高，圖片來自手機淘寶
淘寶數據顯示，在2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品在熱銷產品中排名第二，自熱米飯的銷售同比增長高達257.09%。
從掛耳包到喜茶的餅乾、奈雪的茶盒，再到謝謝茶的即飲產品，疫情這個不可抗力作用下，飲品業的零售產品正在迎來爆發，短期內會有更多豐富多樣的零售產品面世，就看哪些能真正引爆市場。
四、未來，每個品牌都可能是一家“百貨公司”
對新茶飲品牌來說，門店產能是有極限的，營業額也有天花板，參考星巴克的路徑，做零售，在固定的租金和人力下，賣更多的東西，是必經之路。
零售化，能讓品牌具有非線性增長的可能
廖蘭心曾經做過線上糕點的銷售，在她看來，飲品店和零售是完全不同的商業模式，飲品店是一項投入沒有上限，但營業額有天花板的生意；而零售則是投入有上限，但銷量沒有複製，呈非線性增長，沒有上限。
零售銷量具有非線性增長的可能性，圖片來自@可可的布朗尼
樂純酸奶剛開始的時候，一百多人的團隊第一個月只做了40多萬的銷售，但短短1個月後，就從一個月40萬銷售額裂變到了40萬單，按照約100元客單價，一個月銷售額翻倍了100倍。
零售化具有非線性增長的可能性，而實體店則不會，營業額能翻一倍，就已經很了不起了。
新茶飲必然迎來零售大爆發，疫情加速這一過程
對標飲品行業的“先行者”星巴克，未來每一個茶飲品牌都可能是一家“百貨公司”，新茶飲將集體突破時間和空間的限制，由手工業轉向商業+工業的新零售時代，迎來零售產品的大爆發。
未來每一個茶飲品牌都可能是一家“百貨公司”，圖片來自@喜茶
正如瑞幸咖啡創始人錢治亞在現場所說：瑞幸的目標不止是賣咖啡，一手抓流量、一手抓產品，瑞幸正在構建一個智慧零售平臺。
而這一模式在餐飲業早已被成功驗證，西貝線上商城過億流水，海底撈將火鍋底料等業務單獨拆分單獨上市。
上游標準化的把控、下游銷售渠道的開發，是把握這場爆發的關鍵
零售考量的是對上游標準化生產的把控，以及下游對銷售渠道的開發，對飲品店來說，門店和客戶基數是天然的銷售渠道，而在供應鏈成熟的當下，研發幾款零售產品，用來彌補營業額，是值得嘗試的。
未來已來，當疫情為堂食關上一扇門時，零售已經為飲品業開了一扇窗。
— 商務諮詢 —
18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
— 課程諮詢 —
13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
閱讀更多 咖門 的文章
關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 蛋糕 好利來電子科技
