在中国，关于吃辣，有这么一句话流传：
“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕。”
说的就是这三个省份的人，特别能吃辣。
而且，似乎很多人都认为，除了四川、贵州、湖南人以外，全国上下再也找不出一个能吃辣的省份了。甚至还有些西南地区的朋友，居然无情地嘲讽北方人，说北方人根本吃不了辣。
谁说得？难不成，盛产秦椒，家家户户常被油泼辣子的大陕西被人们给忽略了？
这可不成。
今天，就来说说陕西人，究竟有多能吃辣！
对于陕西人而言，生活中可以缺少了油盐酱醋，但万万不可缺少的，就是那一勺油泼辣子。可以说，陕西人的命，是油泼辣子续着的。
地道的陕西人，特别是关中人，无论吃什么，那都是少不了油泼辣子的——
油泼面：专为油泼辣子而生的；
臊子面：怎么能不放油泼辣子；
浆水面：放两勺油泼辣子才够味；
饺子：那必须得蘸着油泼辣子吃；
馒头：掰开夹几勺油泼辣子吃起来才爽……
油泼辣子，就是陕西人的命脉之一。
不过，光是一个油泼辣子显然不能服众，别急，还有呢。
陕西八大怪中有句话，叫“辣子一道菜”，不知道有没有人听说过。
在陕西渭南地区，有种叫做八宝辣子的小菜，有着“一辣二咸三香”的讲究。“有肥有瘦的猪肉丁、芥疙瘩腌制的咸菜、自家碾制的秦椒辣椒面”是必不可少的三大宝，而剩下的5样，则各家略有不同，基本上每家每户都有秘方，从竹笋到蒜苔，从莲藕到青豆，色泽、口感都极为丰富。
而在蒲城，则有蒲城面辣子，又叫蒸辣子模糊，重花椒。简单一点的话，有碎粉条、蔬菜、豆腐丝等搅匀蒸熟；复杂的话，有豆腐丁、鱿鱼丝、海参等。吃法也另类，是掰了馍蘸着吃的，一口馍入口，味蕾直接炸裂，第一次吃的人，绝对受不了。
合阳有一道叫做辣子豆腐 的名菜，甚至坊间还流传着“宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”的说法。
酸汤饺子，是西安独特的饺子吃法，也是西安的一道经典美食。光看名字，也许只能理解到它的“酸”，殊不知，它的“辣”也是出了名的。一碗红汪汪的汤底，浸着白胖胖的饺子，吃一口饺子，再喝一口汤，诱人的酸辣感在入口之前就让人忍不住口舌生津，更别说下嘴以后的感觉，简直是“爽”到不能再爽。
粉汤羊血，陕西又一大美食。是一款集“麻、辣、咸、香、光、嫩”为一体的陕西名吃。羊血、粉丝、豆腐、葱花的味道合而为一，都是有着辣子在其中牵线搭桥。
羊肉泡馍，陕西最著名的美食之一，到了西安几乎都要尝上一尝。而吃羊肉泡馍专用的辣椒酱，带着一丝丝辣意，却又咸香无比，放两勺在泡馍里，刚刚好能够完全掩盖住羊汤的膻气，还能起到调味作用，算得上是羊肉泡馍的最佳拍档了。
陕西大致分为三部分——关中、陕北、陕南，其中的陕南地处秦岭南部，与吃辣重省四川毗邻。不仅地理位置上亲密无间，连饮食习惯也相差无二。早上吃红油满满的蒸面和麻辣米线，中午就着泡菜辣椒吃面，晚上再来顿麻辣烫和串串，偶尔再去吃个辣子鸡丁和水煮鱼，想想都觉得爽。
对了，关于吃辣，难道大家就只能想到辣椒吗？大蒜要不要了解一下？
陕西人吃面，必须就着大蒜。一口面条一口蒜的那种感觉，难以形容——大蒜的辛辣完全冲开了味蕾，使人能够更加深入的感受到面条的香气，同时面条又能够降低咀嚼大蒜的灼烧感，这两者简直是不能再配了。如果，在陕西的任何一家饭馆看不到桌子上的大蒜，那一定是被上一桌的客人吃光了，不用急，找老板要几颗就好。
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