桑樹上所結的黑白桑葚熟後甜者均可用來做“炸桑葚”菜。將桑葚用清水洗淨,控去水分,在雞蛋清內去滾糊,然後,放進溫油內去炸熟,即可裝盤供食用。切記此物不可入開鍋的油裡去炸,以免桑葚被炸得“放炮”,甜香之味盡去,油也髒了。舊時,京北迴龍觀廟的張老道做此食品最絕。其製品,黑白桑葚相間,用蛋糊也適中——可看清桑葚本來之面目及顏色;裝盤後,甚是美觀雅緻。食之則清香別緻,不同於一般的菜餚。 分享到: 閱讀更多 北京脈搏 的文章 關鍵字: 桑葚 炸熟 桑椹