第一次去賀州，米粉妹就感到這個城市有點特別。隨便瞄一眼車窗外，每每印入眼前的均有“牛腸酸”三個大字。確實，這道美食遍佈賀州的大街小巷，在當地有著相當強大的粉絲陣容。來賀州，不吃上一份“牛腸酸”，似乎“白”來。
牛腸酸是一種“巷子美食”，其貌不揚、但味道極好，而且很能刺激人的食慾，為了吃上筋道的串，喝上一口濃郁的湯，願意跑上幾條街去吃的那種！
聽當地人說，牛腸酸在當地已有很多年的歷史，最初源自一個賣牛肉的屠夫：以前的牛肉很貴，即使是屠夫自己，也捨不得吃上一點牛肉，而牛內臟，給人的感覺是髒，所以大部分時間只能丟棄，某天屠夫覺得這樣可惜了，就把牛內臟洗乾淨，用調味料烹製，其中加入的酸，有很好的開胃功效。沒想到出來後大受歡迎，進而成為今日的金牌小吃。
牛腸酸，其實就是把牛的內臟，如牛腸、牛肺、牛肝、牛肚等進行加工後製出的美食，後來逐漸發展演變成油果、土豆、腐竹、海帶等齊上陣。但與其他地方不同的是，這道小吃最不能捨棄的就是“酸”，而決定它的風味的，是一碗秘製醬料。
本地食客習慣了光顧，外地食客慕名而來。多數牛腸酸的小攤子是在下午出攤，持續到夜裡，
當然也有一些牛腸酸小店面是從早到晚營業，賣得得差不多見底了，再把一波串好的串串放進鍋裡。
一個小推車，兩個熱氣騰騰的湯鍋，湯鍋裡面放著牛腸酸串串，從攤主手中接過一個碗，拿起筒中的筷子，便可挑選自己喜愛的小串串。剛出鍋的熱度加上辣醬的味道，瞬間刺激著整個口腔，給疲勞來了一記猛擊！
醬料+辣椒油+油，辣味加上鹹味的搭配，使得這份牛雜
很夠味，不怕寡口。每個攤點、小店用料與做法各有特色，也都有自己秘製的醬料，因此，造就每個牛腸酸攤點的味道都不盡相同。
牛腸酸一般製法：
1.買回來的新鮮牛腸牛肺等及時用水沖洗乾淨。燒上一鍋熱水，放入洗好的牛雜飛水，浮去腸肺中殘留的血水和雜質，然後撈出，切成小塊，用竹籤一段段的串起來。
2.熬湯料：沙姜、八角、草果、茴香、甘草、桂皮等十多味有著增香去腥的功效的香料倒入大鐵鍋中混合一起熬煮3~4小時，待到湯料煮沸，放入黃糖，以增加湯料的甜味，加入酸梅和醋，待到食用的時候，把各種備好的食材放入湯料中煮入味即可。
3.醬料：醬料是牛腸酸的靈魂，一千家牛腸酸攤有一千種味兒，各有各的粉絲們力挺。一般是將剝好的蒜米和姜分別用攪碎機打碎備用，鍋中放油，待到油鍋八九分熱，放搗碎的姜蒜爆炒出香味，加水稀釋，煮沸，不斷攪拌。再加入生粉、蠔油、辣椒粉等，不斷攪拌直至黏糊即可。
一個城市，一味美食，或許簡陋，而於我而言，這才是真正的本土味道，才是真正的美食。如果你來到賀州，一定要嚐嚐這種遍佈賀州大街小巷的美食！當這些酸甜辣為一體滋味湧到舌尖，滲透開來，似乎就明白了這座城市的味道——悠遠，如城；熱情，如人。。。。。。
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