凌耶百事通
關注大家的每日餐食生活，絕大多數人都是“每日不可無肉”，肉類食品在我們的飲食架構中佔有著比較重要的位置，既提供了美味，又可以補充足量且優質的多種營養物質。正因為肉類食品很重要，所以關於它的“飲食安全”更需要我們去關注，吃肉是一件很開心的事情，但是安全+健康吃肉才能讓您真正的開心起來。聊到“吃肉”，坊間言論中總是在研究“哪些肉不能（要）吃，否則會威脅到身體健康”，比如您常聽說的雞屁股、豬脖子等動物肉食，事實究竟如何？安全吃肉，今天就帶大家來一探究竟。
“豬脖子肉”不能吃？有淋巴結會導致人體中毒？
江湖傳言：豬的脖子上含有淋巴結，而淋巴結是有毒的，不可以食用。
提到豬脖子肉，其實也就是老百姓經常說到的“槽頭肉”。對於豬脖肉來說，由於該部位含有淋巴結和甲狀腺，所以安全性被很多人所關注。
的確，豬的脖子上是淋巴結相對集中的位置；淋巴結在身體當中主要起到的作用就是造血功能和免疫功能，說它是一個“過濾裝置”並不為過，它可以將淋巴帶來的病原微生物全部扣留下來，拒絕它們進入到血液循環中。
對於豬脖子因為淋巴結不能吃的話題，需要客觀看待；如果豬脖肉中存在了一些已經發生病變的淋巴結，而且這些物質還沒有被修割乾淨，那的確存在一些安全（健康）威脅。
當然，豬脖子上還存在甲狀腺，這個部位可以合成甲狀腺激素，從而去調控機體的免疫能力，甲狀腺素非常穩定，一般需要加熱到600攝氏度以上它才會被破壞，假設人體攝入了過量的甲狀腺素，也容易增加中毒的風險。
但請您注意，這個問題也並沒有大家想得那樣可怕。在正規的生豬屠宰中，按照規定要求是必須要修割掉豬身上所有有礙衛生的組織部位的，在這其中就包括了豬脖子上的“病變淋巴結”和“甲狀腺”。
所以，請您注意，並不是說所有的豬脖子都不可以吃，只要是經過了規範屠宰且檢疫合格的豬脖子肉，是完全可以放心食用的。
對於“豬肉”而言，哪些部位不建議吃？
首先，豬肥肉是一直以來不建議大家吃的食物，其中含有絕大部分的飽和脂肪酸物質，使用後之後容易增加“壞膽固醇”的攝入量，從而就會增加肥胖、高血脂等問題的發生風險。
其次，豬油是不建議大家食用的油脂，其中飽和脂肪酸含量超高，其他營養物質的含量幾乎為0，可以忽略不計。
最後，對於豬肉而言，動物內臟、血液可以少吃；類似像豬尾巴這種沒有太多營養的食物請避免食用。
豬脖子，區別情況適當看待，有些情況可以食用，有些情況存在威脅；安全食用豬肉，請您各位適可而止。
王思露營養師
豬脖肉，其本身是能吃的，小的時候，物質條件不是很豐富，那時，很多人家中都會養豬，而且每到過年，都會殺了豬吃肉。聽屠宰的師傅們說: 因為殺豬都是從脖子下手，所以脖子的肉都稱之為“血脖肉”。從外邊來看，肉看起來都會血淋淋，即便是洗乾淨了，還是會留有印痕跡。
殺豬的老師傅們知道會把豬血脖附近的淋巴組織切除，丟掉一些不能吃得東西。
其實，“豬血脖”肉不能吃或是不被人看好，給人留下不好印象還是因為:
首先，有很多不法商家把一些豬血脖和一些肚皮肉混到一起，皮皮踹踹，不光口感差了，而且也沒有將淋巴和甲狀腺組織去除，以引起食品安全問題。
其次，豬血脖，畢竟有血跡，讓人產生了不好的影疑心。
久而久之，人們就認為豬血脖不能吃，其實，只要處理乾淨了，豬血脖還是能吃的，以前好多，包子店為了降低成本，都會用豬血脖來剁餡，加菜或蔥姜來包包子。因為豬血脖的價格要比豬其他部位的肉便宜很多。
總之，現在物質生活條件好了，人們也不在計較價格多少，而且豬肉還是所有畜肉中最便宜的，去市場上購買，也不知如何處理，那就直接要其他部位的肉就好了。
如果您真的好這一口，就喜歡吃那兒的肉，那就最好取掉淋巴和甲狀腺組織。這樣會安全很多。
李愛琴營養師
生活水平的提高，讓幾十年前餐桌上“雞鴨魚肉”這些稀罕物，變得現在頓頓都可以有。而我們中國人的廚藝實在是太精湛了，以至於那些老外都直接扔掉的動物器官，在我們的餐桌上變成了一道道的美食。
不過今天爆炸營養課堂要給大家講的是：對於我們經常吃的雞、鴨、魚、蝦、豬肉，必須要知道其中一些部位含有大量毒素，是不可以食用的。
雞身上不能吃的部位：雞屁股
有人說雞屁股是排洩的地方太髒了，但是也有不少人把雞屁股串起來烤著吃，那麼到底雞屁股能不能吃呢？
這裡明確告訴大家：雞屁股上有兩個腺體是肯定不能吃的，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。專業的商業化屠宰中，它們會被摘除，這種雞屁股是可以食用的，但是自己在家殺雞的話，往往處理不好，建議大家還是把雞屁股部分扔掉比較好。
魚身上不能吃的部位：魚膽
媒體曾報道過，家住貴州的段先生誤信“吞魚膽能消暑”的傳言，為了清熱解毒竟生吞魚膽，不久就出現上吐下瀉、全身浮腫昏迷，送到醫院後出現多臟器衰竭，實在是讓人心痛。
其實，魚膽不僅不能明目，在很多情況下都是不能吃的。大多數魚膽都是有毒的，比如膽毒魚類，吃了這類魚的膽，很容易中毒，甚至危及生命。生活中常見的草魚、鯉魚、鯽魚、鰱魚及花鰱，都是這種魚類。
豬身上不能吃的部位：血脖肉
我們常說豬身上都是寶，但是豬頸上的血脖肉，從安全的角度來說，是不建議大家吃的。血脖肉裡含有大量淋巴和腺體，吃多了對人體傷害很大。
這種腺體裡還含有很多甲狀腺激素，而這種激素在100攝氏度的高溫都無法破壞。
在現實生活中，有很多違法的商販從違規渠道購買大量血脖肉回來，然後攪碎成肉餡混到包子餡裡再賣給消費者。對於這種肉，我們一定要睜大雙眼。
蝦身上不能吃的部位：蝦頭
有少數人特別喜歡吃蝦頭，因為覺得它營養豐富，是蝦中的精華所在。殊不知，蝦頭中往往很容易藏有重金屬和寄生蟲。
蝦頭當中有個結構叫圍心竇，其中包括了胃、心臟、肝臟、排洩器官等部位，所以不難判斷出，蝦頭是毒素、細菌和寄生蟲的聚集地，建議各位在吃蝦的時候，最好還是扔掉蝦頭吧。
爆炸營養課堂
豬脖子肉當然能吃啦，而且味道並不差呢。
沈從文先生《邊城》一書中，翠翠的爺爺，這麼給肉販說：“我要夾項肉，我要濃的糯的，我是個划船人，我要拿去燉胡蘿蔔喝酒的！”
瞧，這夾項肉，就是豬脖子肉，並不是那麼不堪，還是有識貨人，就好這一口。
豬身上最寶貴的松板肉，就在豬脖子上，是一頭豬身上最驚豔的一塊肉，所謂黃金六兩，油花均勻，雪花片片，肥而不膩，爽滑鮮嫩，入口即化。這麼稀罕的一個所在，據說殺豬的、賣豬的，大多近脖子樓臺先得肉了。
豬脖肉適合做肉餡或臊子，做粉蒸肉最是相宜，脆嫩不膩，“裹炸豬頸肉”很受歡迎。
但為什麼會有豬脖肉不能吃的說法四處流傳呢？比如控訴賣包子的壞了良心，就說居然用血脖肉做餡。
要承認，豬脖肉的名聲確實不算好，一說脖子，人們就想到豬被抹脖子，血淋淋的血脖肉。確實，因為是刀口肉，在豬前腿與豬下巴間的那一塊豬脖肉，可能會有鮮血殘留，儘管豬本是人間一道菜，被宰殺是豬命所歸，還是有的人感覺不那麼舒服，似乎吃別的部位的肉，就是三淨肉了。
要清楚地認識到，豬脖子肉不能吃的說法不算錯，未經處理前確實不能吃。換言之，豬脖肉能吃，豬脖肉上的淋巴結和甲狀腺不能吃。
因為豬脖肉中含有大量的淋巴結、甲狀腺等組織，淋巴結負責過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒，同時積存了很多的病菌和病毒，而且短時間加熱也不易將其殺滅，存在食品安全風險。
豬甲狀腺中有甲狀腺激素，穩定耐熱，要加熱到600℃以上才會被破壞。人過量食用後，過量的甲狀腺激素會擾亂人體內分泌活動，干擾體內物質代謝。
可見，直接一股腦兒地食用，必定是不妥當的，壞良心的商販，把腺體和肉刴一起，加上蔥姜鹽，我們的舌頭並分辨不出來，就有了食品安全風險。
但是，血脖肉摘除腺體是畜牧檢疫的一道主要工序，在鮮肉出廠前必須完成，只要是正規渠道買的豬脖肉，不用擔心豬脖肉能不能吃的問題，放心吃。
鄉下自己殺豬的熱鮮肉，負責的屠夫都懂得把豬脖上的淋巴結和甲狀腺去掉，這樣的豬脖子肉一樣放心吃。
會做八大碗的廚師，還有家庭主婦們，烹飪前還會仔細檢查，手工去除不可食用的淋巴結和甲狀腺，他們的想法很簡單，不好吃，影響口感。
實在擔心肉餡混有未處理的豬脖肉，就不買現成的肉餡，先稱肉再自己看著剁餡吧。
朱毅
豬頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。
位於豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有"黃金六兩"之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分佈 肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中。
MOSS
豬頸肉是可以吃的，在屠宰行業裡又叫腮肉，經常生產的有帶皮腮肉和去皮腮肉，也叫血脖肉，因為價格比較便宜，很多做包子或餃子的買去做肉餡。但是頸脖肉裡含有淋巴較多，淋巴是聚集毒素的組織，對人體有害，所以頸脖肉在做菜之前必須把淋巴修割乾淨。吃到肚子裡的東西一定馬虎不得，這直接關係到我們的身體健康，如果吃的不對，輕則沒有營養或身體不舒服，重則食物中毒或生大病，甚至危及生命，還可能會影響家人的身體健康，平時我們要多注意。我經常分享一些關於生活小知識的文章，讓更多的人瞭解怎樣吃的健康，吃的安全。
