王師傅來自四川，在北京做廚師多年，現在自己開店，生意非常好，來的客人都會點這兩道菜，昨天是他生日，他非常高興，把這兩道菜的秘方告訴了我，現在免費送給大家。
酸湯肥牛配方：
原料：
肥牛400克，黃豆1200克，金針菇50克，青菜15克。鹽8克，花椒粉3克，雞精15克，野山椒12克，醋3克，胡椒粉3克，四川小牛清油底料80克，蔥8克，蒜末8克，姜8克，色拉油80克，紅油45克，酸湯1100克。
酸湯做法：
將煮麵條的湯用大火燒開，把青菜放入湯裡面大火煮，然後將麵湯導入密封的陶瓷罐裡，蓋上蓋子，靜置24小時以上發酵即成。
製作過程：
1.黃豆加入適量的水將其泡軟，然後將黃豆磨成豆漿煮開，然後加入60克酸湯入特製的模具中壓成豆腐，豆腐做好後設成5公分長、4公分寬、1公分厚的片。
2.將酸湯倒入鍋裡開大火燒開，放入金針菇和青菜煮一下撈起來放入湯碗裡，鍋里加入清水開大火燒開，把肥牛放鍋裡煮2分鐘撈出來，過一下冷水備用。
3.鍋裡水燒乾，把色拉油放入鍋裡燒到五成熱，加入蔥、姜、蒜末開小火炒香，然後加入酸湯、花椒粉、香醋、雞精、雞精、鹽，鍋裡燒開之後加入豆腐和肥牛，小火煮3分鐘，加入紅油燒開即可出鍋。
沸騰蝦配方
原料：
基圍蝦300克，青瓜200克。香菜10克，芝麻2克。自制香辣油300克，美極鮮4克，豉油3克，十三香3克，味精3克，蒜蓉6克。
自制香辣油製法：
將生菜籽油1千克與色拉油500克入鍋熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成熱時，加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉因為蔥葉也能出蔥香味而且節約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉小火熬製15分鐘左右至辣椒幹香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鐘左右，再加入八角4個、山奈7個、靈草2克（香料不要加多否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢並油色紅亮清澈，打去渣子留油即成。
製作方法：
（1）將基圍蝦去頭、皮，留尾，背開做成鳳尾蝦；
（2）青瓜去皮切塊，加鹽、味精、美極鮮拌制入味，裝盤；
（3）鳳尾蝦加豉油、美極鮮、料酒拌勻，放在青瓜上；鍋內放辣油燒熱，澆在鳳尾蝦上，撒十三香和芝麻，用香菜做點綴即可。
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