香椿炒雞蛋，別直接下鍋炒，為健康多加這1步，外酥裡嫩太鮮了。“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質”。每年3月是香椿芽的盛產期，吃鮮嚐鮮要趁早，才能品嚐到美味的香椿。在我國古代就盛行吃香椿，香椿顏色碧綠、具有獨特的香味，是深受大家青睞的春季蔬菜。
香椿又叫香椿芽、香椿頭，是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。香椿的嫩芽可以做各種菜餚，每百克香椿中，含有蛋白質9.8克、含鈣143毫克、維生素C115毫克。香椿能增強機體免疫力，可健脾開胃增加食慾。因含有維生素E，還具有抗衰老的作用。
香椿可烹製多種時令菜餚，香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿皮蛋豆腐等，其中家喻戶曉的、最具有可操作性的是香椿炒雞蛋。每年到這個時間，我家都會買幾把，嚐嚐鮮。香椿炒雞蛋別看簡單，但這裡面還真有學問，更關係到家人的健康。香椿炒雞蛋的時候，很多人把香椿拌到雞蛋裡直接下鍋煎，這樣做就錯了。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，必須要經過焯水才能去除。亞硝酸鹽大家都知道，對人體危害相當大。
除了香椿焯水之外，調料只需要放鹽，切記不要加其它調料，會掩蓋香椿的鮮味。也不要多餘的配料，比如小米辣等，原料只要香椿和雞蛋。下面琦哥把正確的香椿炒雞蛋的做法分享給大家。
【香椿炒雞蛋】
【所需食材】香椿、5個雞蛋
【調料】精鹽
步驟一：香椿將根部切下，老莖掰下，留取嫩葉嫩莖。放入淡鹽水中浸泡一會，清洗乾淨備用。
步驟二：鍋內燒水，加入少許食用油，這樣可使香椿更加碧綠。水開之後下入香椿，等水再次微開撈出過涼瀝水備用。
步驟三：上案板將香椿切成小段。雞蛋打入碗中，加入3克精鹽攪拌均勻，將香椿放入蛋液中攪拌均勻。
步驟四：鍋內燒油，油量與平時煎雞蛋差不多，燒至5成熱後改小火，下入香椿雞蛋液。這時候注意不要翻動，要讓底部煎得微焦，這樣可外面酥香、內部鮮嫩。
步驟五：底部微焦之後翻面煎，用鏟子按壓使內部蛋液流出。小火煎透之後，用鏟子攪碎蛋餅，翻炒均勻出鍋即可。
烹飪中的小貼士：
1.香椿一定要焯水，去除亞硝酸鹽。
2.調料只用精鹽。
3.小火煎蛋餅外面酥香之後，再攪碎翻炒，口感會外酥裡軟、香椿鮮嫩。
香椿炒雞蛋，最忌直接下鍋炒，為健康多加這1步，外酥裡嫩太鮮了。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
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