春節臨近，家家開始準備大魚大肉。說到魚，可以說年夜飯必有，喜慶的人們總在餐桌正中央擺上一盤燒好的整魚，象徵著“來年有餘”，魚大而肥，一筷子下去白如凝脂的嫩肉，且味道鮮美細嫩。不過魚的做法可就多了，隨便一數就不下10種，乾燒，紅燒，煲湯，家燜，糖醋等等，那麼忙碌的過年家宴你選擇哪種做法呢？換做是我首選清蒸，原因是清蒸沒有繁瑣的製作工序，不用花長時間準備，現吃現做，老少皆愛，就算廚房新人也能在年夜飯桌上露一手了。
蒸魚工序簡單，是很多人喜歡的一種烹飪方式，有的人清蒸魚先加鹽醃製，或是直接蒸，其實這兩種全都不對，這樣做只會導致蒸好的魚肉老，腥味濃重，即使端上桌去，也會食之無味，那麼到底該怎麼才能做出媲美酒店大廚的清蒸魚呢？今天我就做一道清蒸鱸魚，3個小技巧告訴你，讓你年夜飯餐桌的魚味也能堪比飯店味道。
蒸魚要的是一個鮮，既要保持魚肉鮮嫩還要去除腥味，魚在蒸煮前就要做好處理，1，首先是魚肉的清洗，尤其是腹中的黑膜和魚骨深處的魚血汙漬有很重的魚腥味，一定去除乾淨。2，在魚身兩側厚實的地方深切一刀，這樣方便蒸透魚肉，不會因為長時間蒸煮導致魚肉過老，並且還節省時間，使魚肉更入味。3，處理好魚肉後不用加鹽醃製，放鹽反而會降低魚肉的鮮美味道，而是將蔥段和老薑分別放入魚腹內和鋪在魚身上，這樣蒸煮的高溫會使蔥姜味融入魚肉，去除腥味，更加鮮嫩。
很多人在蒸魚的時候喜歡用大火，其實火候太大魚肉容易蒸老，所以在火候上我們要選擇用中大火，這樣蒸出的魚才鮮嫩。魚肉蒸好後換盤，然後再次鋪上蔥絲和紅彩椒，滾燙的熱油澆在魚身上，這樣能激發出更多的香味，淋入調好的醬汁，香味更濃，外觀也油光發亮，看著都食慾大增，這時要端上餐桌和家人一起享用啦。
【下面是這道清蒸鱸魚的詳細製作方法】：
食材：新鮮鱸魚1條，紅彩椒1個，大蔥2根，老薑1塊。
用料：生抽4小勺 ，蠔油2小勺，料酒2小勺，白胡椒粉小半勺，熱水80毫升，食用油2小勺。
紅彩椒洗淨掐楴切開去掉裡面的辣椒籽，切成5釐米長的細絲，取1根大蔥段切成和紅彩椒絲一樣長度的細絲，老薑去皮切片，切絲。
新鮮鱸魚刮淨魚鱗，摘除魚鰓用清水沖洗乾淨，順著靠近魚頭的魚背鰭處到靠近魚尾的背鰭，在魚身兩面豎著各切1刀，深切到魚骨即可。（這一處的魚肉厚實，深切一刀可使魚肉厚實地方和肉質薄的地方口感保持一致）
取1個乾淨盤子，底部放入4根竹籤架空，鋪上4片老薑，另1根大蔥拍碎，均勻鋪在鱸魚身上，在放上4片老薑，把薑絲塞入魚肚子裡，淋上2小勺料酒去腥入味。（放上竹籤架空鱸魚可以使蒸汽來回穿透，受熱均勻）
蒸鍋裡先燒水，大火煮開後直接把鱸魚放入蒸鍋中，轉中大火持續蒸煮12到15分鐘，鱸魚蒸熟後取出，抹去蔥姜倒掉湯汁換盤，撒上切好的蔥絲，紅彩椒絲，鋪在鱸魚身上。（蒸煮的時間也不能太久，根據魚身大小來控蒸煮時間，這樣蒸出的鱸魚才鮮嫩）
炒鍋里加入2小勺食用油，大火燒熱，把燒好的熱油均勻澆在蔥絲和紅彩椒絲上面，在取乾淨小碗加入4小勺生抽，2小勺蠔油，小半勺白胡椒粉，熱水80克攪拌調成汁，在把料汁淋在鱸魚身上，這道清蒸鱸魚就做好了。
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