口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，口水雞還能增強體力 提高人的免疫力 補腎精 增強消化能力
主料：雞腿兩個，蔥薑蒜，鹽，味精，白糖，生抽，辣椒油，花椒油，花生碎，白芝麻，香菜，小米辣，香醋
首先，雞腿洗淨，涼水下鍋，加蔥姜大火煮開
撇除血沫，加鹽，小火煮至軟爛撈出晾涼
把煮好的雞腿，切成這樣不大不小的塊
放入盤中
加，鹽，雞精，白糖，辣椒油，花椒油，白芝麻，花生碎，生抽，小米辣，蒜末，香菜，香醋調成料汁
把料汁澆在口水雞上
口水雞就製作完成了
口水雞的醬汁調製很關鍵，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據喜好加減。
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