![酸菜炒肉絲,紅燒豆腐雞丁,豆豉幹蔥雞球這幾道家常菜的做法](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
酸菜炒肉絲
材料:酸菜,裡脊肉,料酒胡椒粉鹽薑糖紅椒。(紅椒是點綴用的,可以省略)
做法:
1.酸菜用清水洗幾遍,擠幹水份。
2.酸菜切絲
3.裡脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻醃製一會
4.油鍋薑片爆香
5.倒入肉絲炒至變色後盛出備用
6.另起油鍋,倒入酸菜炒出香味
7.倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)
8.最後倒入紅椒絲炒勻,酸菜炒肉絲即可出鍋
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紅燒豆腐雞丁
材料:板豆腐,雞胸肉,荷蘭豆,紅泡椒,大蒜,料酒,蠔油,色拉油,老抽,食用油,鹽,澱粉
做法
1.雞胸肉洗淨後,把刀橫過來,把雞肉拍松,切成丁,先放一勺料酒抓勻,再放一勺蠔油抓勻,最後放一勺色拉油拌勻醃製備用。豆腐切小塊,荷蘭豆洗淨撕去筋切成兩段,大蒜切片
2.鍋燒熱,倒油,待油溫上來,放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃後盛出
3.鍋中餘油低溫滑炒醃製好的雞丁,色變白後立即盛出
4.用鍋中餘油煸香蒜片和泡椒
5.倒入雞丁和豆腐,加一勺半老抽、和半小碗清水
6.煮開後,蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘
7.開蓋倒入荷蘭豆,煮一會兒,加鹽和雞丁調好味
8.出鍋前倒入稍許澱粉水,轉大火推勻立即關火出鍋
豆豉幹蔥雞球
做法
1、在雞腿骨頭處劃一圈,再用刀沿著骨頭把肉剔下來,接著把肉切小塊,豆豉切碎。
2、切好的雞腿肉,加1大勺黃酒,1小勺鹽,1大勺澱粉,抓勻,醃製10分鐘。
3、炒鍋倒油,油熱後放入雞腿肉,炒至雞肉變色後盛出。
4、鍋中留底油,放入姜、蒜末,豆豉末炒香,再放入雞腿肉,蔥頭炒出香味。
5、加入1大勺黃酒,1大勺蠔油,1大勺白糖,1小勺胡椒粉,1小勺老抽翻炒均勻,再加入開水沒過雞肉,蓋上鍋蓋中火煮5分鐘,開蓋收汁即可
乾煸肉絲
材料:瘦肉400克 香蔥2棵 生薑1塊 幹辣椒15個 花椒1小匙 食用油200克 (實耗30克) 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法
1.將瘦肉洗淨切成細絲;幹辣椒洗淨後切段;生薑洗淨切絲;蔥洗淨切段;
2.將肉絲裝入碗中,加入料酒、鹽、胡椒粉醃製約5分鐘;
3.鍋中放油,燒至五成熱後,下入肉絲炸至金黃色後,撈起瀝油;
4.鍋內留底油,放入幹辣椒末、花椒、薑絲、蔥段爆香,再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。
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