最近油條火了，我覺得無論是朋友圈還是左鄰右舍，幾乎每天都能都能看到別人在做油條，當然其中有成功的，也有失敗的。尤其是我家門旁鄰，那失敗了好幾次才做成功，
而每次失敗的原因，大多都是一些細節問題。而當出鍋之後，那味道不說香飄百里也是滿屋飄香，讓人聞著味道都會直咽口水，忍不住想上去吃一口，早餐配它絕對非常到位。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然油條這麼美味，那到底應該怎麼炸呢？其實這道油條的做法非常的簡單，整體步驟除了和麵以外，開油鍋才是重中之重，這一步控制不好，油條炸出來會非常的影響口感。因為低油溫炸出來的油條不僅不膨脹，而且十分油膩；而高油溫炸出來的油條又會有種糊味，膨脹的效果也不會太好，所以多多注意油溫的變化才是重點。
下面話不多說，今天就給大家分享這道炸油條的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：高筋麵粉四百克
輔料：雞蛋兩個、無鋁泡打粉四克、鹽五克、溫牛奶兩百克、小蘇打兩克
香酥小油條之步驟
步驟一、首先將牛奶溫熱好（溫熱的牛奶和出來的麵糰會更光滑），再把麵粉、雞蛋、小蘇打和泡打粉一起放入盆裡，分次加入牛奶（分次放入牛奶，可以更好的把控麵粉的變化）
步驟二、然後先攪拌成棉絮狀，再揉成一個光滑麵糰（這個過程約需要兩分鐘左右），蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵到兩倍大
步驟三、接著把發酵好的麵糰取出來（發酵好的麵糰也會有密集的蜂窩狀，同時用手指戳一下不會回縮），再揉捏一分鐘排出裡邊的空氣，然後搓成長條（約一公分厚度最佳），再切成寬度適中的薄片，上面抹一層油，蓋上保鮮膜，繼續發酵十分鐘（二次發酵會讓油條炸出來更蓬鬆）
步驟四、再把兩條相互疊放在一起，中間用筷子壓一道痕（不要壓得太緊，否則後期中間的一道痕炸不起來，那就非常影響口感了）
步驟五、最後開爐點火，鍋內燒乾水分放入足夠的油（油要多些，這樣後期炸出來會更均勻），大火燒熱到六成熱的時候，改小火放入壓好的面片，中高油溫會讓油條迅速膨脹起來（約三秒鐘油條就會膨脹了），然後用筷子不斷的翻轉幾面，炸到金黃變硬就可以撈出控油啦，這時候奶香味就撲鼻而來啦
香酥小油條之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於炸油條的做法已經有了更深的認知。其實炸油條的做法有很多種，大多數所用的泡打粉都是用無鋁泡打粉的。但是也有用酵母去炸油條，做出來的口感要稍微溼潤一些，軟棉度也要高一些。而如果要用酵母和麵，前期的酵母一定要用四十度左右的溫水化開，然後靜置十分鐘，這樣才能更好地激發酵母的活性。
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