老薛2316

潮汕特色小吃—煎蠔烙。

幾乎所有潮汕人都知道煎蠔烙，因為煎蠔烙是讓外地人認識潮汕的一張名片。在潮汕地區，遠方的客人來了，很多家庭都會展現這道潮汕美食。

第一次吃煎蠔烙，是小時候奶奶用番薯粉煎的。裡面沒有蠔，只有番薯粉。遠在他鄉，路途遙遠，買不到鮮蠔。也許奶奶是在用一盤沒有鮮蠔的蠔烙，寄託對家鄉的思念。

兒時的記憶，一盤沒有鮮蠔的蠔烙，在我心中烙下了對潮汕大地的嚮往。直到90年代，第一次迴歸潮汕大地，第一次吃到了真正的蠔烙，才從中體會到身為潮汕人的驕傲。作為一個好吃的男人，如何能夠拒絕如此美味的誘惑？又如何能夠不用心學會這道潮汕美食？

煎蠔烙

潮汕人煎蠔烙，一般都會使用比較小顆的蠔仔。所以，蠔烙在潮汕也叫蠔仔烙。

番薯粉，是很少工業化生產的，大多數都是農村家庭自己曬的。將番薯去皮、刨絲、洗水、過濾、沉澱後曬乾，就得到了天然的澱粉。
由於日曬乾燥的緣故，番薯粉大多是呈小塊狀的。煎蠔烙需要以番薯粉調漿，也需要準備一碗乾的番薯粉灑面。為了便於操作，需要將結塊的番薯粉先碾壓成較細的粉末。

將適量的番薯粉以清水化開，調至合適的糊狀，倒入洗淨的蠔仔，略加拌勻，就完成了蠔仔與番薯粉的第一次碰撞。
熱鍋下油，將油在鍋中滑開，倒入適量混有蠔仔的薯粉水，下鍋開始煎制。薯粉水分很足，加上蠔仔會一邊煎一邊出水，很難煎幹。所以，適時灑上事先準備好的番薯粉，可以幫助鍋中的蠔烙儘快變幹。這就形成了蠔仔與番薯粉的第二次碰撞。

鍋中的蠔烙煎硬了以後，需要將其翻面煎制。
期間仍需在表面灑上幹薯粉，使其再次翻面時，形成一層酥脆的表皮。

潮汕人一直認為，煎蠔烙要用鴨蛋。為什麼要用鴨蛋而不是雞蛋呢？究其原因，至今也沒有弄明白。靜下心來想了一下：雞不會游泳，鴨子是水陸兩棲動物，蠔生長在水中。可能是因為鴨子和蠔都懂水性，在一起比較聊的來的緣故吧。
兩面都淋上鴨蛋液，煎香以後，裝盤灑上香菜，一盤香噴噴的煎蠔烙就完成了。

一碟魚露，灑入少許胡椒粉，簡單無比的蘸料，點活了蠔烙的生命。沒有魚露的蠔烙，不能成為合格的蠔烙。

結語：煎蠔烙，不光是潮汕人的記憶，其共同代表了潮汕、福建和臺灣。以生蠔與番薯粉的完美結合，造就了這道風味小吃。

我是“八兩紅”的老鄭，一個沒有生活在潮汕的潮汕人。我所做的煎蠔烙，肯定不是最正宗的煎蠔烙，但一定是最有思鄉情懷的煎蠔烙。感謝您的閱讀！歡迎批評指正。欲獲得更多美食分享，歡迎點贊關注！

愛做菜的茶農

問題：潮州蠔仔烙的做法是什麼？怎麼做好吃？

一、前言

大家好！我是醉湘西煮夫，很高心有機會來回答這個問題，希望我的回答能對大家有所幫助，發現更多更美味的蠔仔烙做法！

潮州的蠔仔烙與廈門的海蠣煎無論從原料到做法都基本相似，色澤金黃誘人，海蠣子鮮嫩多汁，加了雞蛋和紅薯澱粉的麵餅香酥嫩滑Q彈軟糯，十分美味，是去到潮汕和閩南遊玩的必吃小吃之一，深受各地遊客喜歡。

下面我用圖文分享一下自己稍微改良後的做法，更加簡單易做，味道也很不錯哦。就算新手一看就懂，在家就能做出美味健康的蠔仔烙，感興趣的可以試試哦。

二、製作過程

1、食材準備：新鮮海蠣子約75克，紅薯澱粉10克，雞蛋一個，小蔥4根（地道做法應用蒜苗，家裡正好沒了，替代一下）。（要用最小個的那種新鮮海蠣子，而且一定要用紅薯澱粉，才能有那種Q彈軟糯的口感，不要用麵粉哦）

2、海蠣子用清水浸泡去掉雜質清洗乾淨瀝乾水分，用一勺生抽、小半勺鹽、一點胡椒粉拌勻醃製10分鐘，然後依次打入雞蛋、蔥花攪勻，再拌入紅薯澱粉攪勻成糊狀。（海蠣子本身很鮮，不需要加太多調料，加鹽和生抽要適量，以免過鹹）

3、平底鍋熱鍋倒油，油溫5、6成熱時將拌好的糊糊倒入鍋中攤勻，中小火煎2-3分鐘左右，待麵餅基本成型表面金黃時翻面煎另一面。（油要稍微多一點，糊糊下鍋後可轉動鍋底讓糊糊儘量攤勻攤平成圓餅，中間多轉動幾下鍋底讓油液均勻分佈每一個角落；不要大火煎，容易燒焦；不要一下鍋就翻動，待麵餅基本固定成型，晃動一下鍋底可整體滑動時再翻面）

4、出鍋裝盤，配一點酸甜辣椒醬蘸著吃風味更佳哦。

以上就是我的回答，希望能對大家有所幫助。如果你還有更好的做法，歡迎留言評論分享，讓我們一起進步，做出更多更好的美味！

三、後記

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號@頭條美食@悟空問答@問答青雲計劃

醉湘西煮夫

【蠔仔烙】潮汕特色小吃，在潮汕幾乎家家戶戶都會做蠔仔烙，但最出名應該是（百年銀屛蠔仔烙）店，也叫（銀屏蠔烙），是由賣蠔仔烙生意很火爆老太婆自己名字命名的，百年老字號，後來又改成百年銀屛。也上過中央電視臺《舌尖上的中國》！

2>紅薯粉（最好買農村自家曬的，無雜質無添加劑）
吃起來才健康。

2>用平底鍋熱鍋下油，下入調好的蠔仔（上面可加點米粉）煎至兩面金黃，裝盤撒上芫荽段，配上潮汕特有的‘魚露’蘸著吃更提鮮。

歡迎大家評論區點贊支持，食全食美huangxubo《完》

潮百味

蠔仔烙鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟，在廣東省潮汕地區是非常傳統的名小吃，外地朋友來潮汕總要嘗一嘗這一美食。

蠔，口感鮮嫩潤滑，營養豐富，被譽為“海里的牛奶”。聰明的潮汕人發明了用蠔和紅薯粉一起烙的吃法，稱蠔烙。

食材:

蠔300g、紅薯粉150g、雞蛋3個、魚露適量、蒜骨2根、香菜、胡椒粉、油和鹽適量。

做法:

1.蠔清洗乾淨瀝乾水，蒜骨切段備用。（蠔在購買的時候儘量選小的）

2.紅薯粉加一點水，攪拌均勻融化。

3.將雞蛋打在粉水裡，加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻，再加入蠔和蒜段輕輕拌勻。

4.平底鍋下油燒熱，倒入蠔仔粉水，攤勻。

5.煎至兩面金黃就可以關火了。

6.出鍋裝盤，淋一點魚露，撒上香菜，美味的蠔烙就可以享用了。

小莊來說食

我們準備原料：蠔仔200g，紅薯澱粉200g，油適量，鹽適量，蔥花適量，香菜2顆

製作過程：1.首先我們把蠔仔洗乾淨，把手用水捏出來，注意不要捏的太過。

2.把紅薯澱粉放入碗裡，在加入適量的水，水大約加入和澱粉一樣重，在裡面加入鹽。

3.把洗好的蠔仔放入面裡，蔥花別忘了放。

4.鍋裡放油，加熱，把調好的面和蠔仔倒入油鍋裡，兩面煎黃。

煎好後放上點香菜。

是不是很簡單呢？記住鹽適當的放，這樣就可以當飯吃了。

烹飪技巧：可以在澱粉里加入雞蛋，口味更佳。

美食客家

蠔烙做法，4人份量

生蠔900克、雞蛋6個、紅薯粉8湯匙、細香蔥1把

新鮮生蠔一斤

輔料

魚露2勺、香菜1小把、豬油6勺、味精1小勺、辣椒醬2勺、食鹽2小勺

潮汕蠔烙步驟1

先將鮮蠔用清水洗淨，放入篩網瀝乾水分備用

步驟2

加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉

步驟3

混合拌勻成漿糊狀態，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分

步驟4

放入喜歡的辣椒醬，攪勻

步驟5

把蔥洗淨，白色部分也同樣用上，切碎加入到鮮蠔漿糊中，加入的蔥花多吃起來更美味，也可以在裡面加入香菜碎

步驟6

先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內，均勻鋪滿平底鍋就可以

步驟7

改用中火，聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明，這時如果要整片翻面煎的話，藉助兩條鍋鏟從蠔烙底將其翻面，也可用大於平底鍋面積的平盤蓋在鍋上，把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內，但都比較麻煩也不易整塊完整，最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，並在四周加入適量豬油，繼續煎烙

步驟8

直至煎到上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中

步驟9

伴上香菜葉，搭配魚露食用

烹飪技巧

傳統的潮汕蠔烙是不加辣椒的，隨著現代人的口味越來越多樣化，蠔烙在煎制上的調料配料也被越來越多的人掌握和調整

雞蛋不要放太多，這個量吃起來不膩口，當然你如果很喜歡吃雞蛋鴨蛋的，也可以

儘量要選用番薯粉，好的薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性

沒有豬油就用花生油，玉米油代替，但用豬油煎出來的蠔烙更香口

希望能幫到大家，做法有幾種，每個潮汕地區做法，差不多但是也有一點點不一樣。

但是也差不多，請看圖

海味補滋品

準備材料：水澱粉50毫升、蠔仔500克、蔥適量、香菜適量、雞蛋2個

2

步驟1：澱粉加水，蔥切成小段放到水澱粉中，充分攪拌。

3

步驟2：再加入適量生蠔仔。

4

步驟3：放到平底鍋裡面煎到澱粉有點凝固狀。

5

步驟4：倒入打好的蛋液，注意翻動，避免燒焦。

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步驟5：如果你喜歡，也不用保留一整餅，攪散也可以，同樣很美味。

飯飯教做菜

雞蛋和蠔和麵粉攪拌成糊狀，剛剛做好的蠔糊再油炸。

關鍵字: 烹飪技巧 番薯 美食