食在小廚

接下來就詳細說一下製作好吃蔥花餅的具體制作方法，希望對你有所幫助。

––【食材準備】––

麵粉500克，酵母粉5克，小蔥2棵，鹽2克。

––【開始製作】––

①先把酵母粉放入30度的溫水中，用筷子攪拌均勻充分融化開，然後倒入麵粉中攪拌均勻。

②再往麵粉裡分少量多次的加入20度左右的溫開水，邊倒邊攪拌成絮狀，攪拌成絮狀以後不要停止加水，繼續放水直到水和麵和的比較稀了就可以停止。

③再拿小蔥的蔥綠部分，切成蔥花，放入麵糰中攪拌均勻，加入鹽，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，醒發至兩倍大。

④裡面發現有很多的小氣孔的時候就可以把保鮮膜取開，然後用筷子攪拌一下排排氣。

⑤平底鍋裡面倒入少許植物油，刷均勻以後把麵糊倒入平底鍋中，蓋上蓋子開小火慢慢烙制。

⑥一面煎至金黃色，就給它翻一下面，翻過來再煎另一面，另一面也煎到金黃以後就可以掀蓋出鍋，切出自己想要的形狀，擺盤就可以食用了。這樣一個又松又軟的蔥花餅就完成啦。

烹飪小提示:

⑴想要做的暄軟一定要多加水去和麵，做這個蔥花餅的過程全程手不沾面，多放一些水不用擔心，攪拌均勻了以後直接倒入鍋裡煎就可以。

⑵蔥花只需要用蔥綠的部分切的細一些，直接放入麵糊中攪拌均勻再煎就可以啦，不需要蔥白的部分，那樣很容易把面扎破。

⑶在烙蔥花餅的時候一定要蓋上蓋子，蓋蓋子的目的是為了鎖住餅裡面的水分不流失，等兩面都煎熟了以後可以掀開蓋子再煎一下，這樣外面的一層比較容易起酥皮更好吃。

⑷在烙餅的時候一定要保持小火去烙，否則外面一層很容易烙糊，用的鍋一定要厚一些，這樣才能均勻受熱。

以上就是製作蔥花餅的具體流程以及注意事項，按照上面的方法肯定能做出又松又軟的蔥花餅，吃起來非常美味，喜歡的趕緊去做來試一下吧。這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的製作方法，喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

蔥花餅怎麼做才更暄軟？

大家好，我是小董，我的回答是：
平時我們在吃早餐時，如果家裡煮上一鍋粥，一般要做一些餅來配著吃。不少朋友都會去那些餅鋪中購買，要說味道不錯的餅，那必須少不了蔥花餅，香軟可口的餅子，再加上上面噴香的蔥花，不光是早餐吃很適合，就是當做主食也是個不錯的選擇。很多商家正是抓住了大家的胃口，所以蔥花餅店鋪也開了很多，吸引來了不少顧客。

小董朋友之前也正是看到了這個商機，再加上自己平時也在家烙餅子吃。所以就在小區附近開了一家餅子鋪，專門主打蔥花餅，可是做了之後才發現，在家那種家常做法，做出來的蔥花餅太過普通，不少顧客吃過了之後，表示餅子比較硬，沒有辦法最後只能請一個熟人老師傅指點，最後在他的指導下才知道，主要是自己對於面的把握不夠清晰，所以導致餅的味道不太好。

——【蔥花餅之“十萬個為什麼”】——

1.製作蔥花餅的面怎麼處理？

答：蔥花餅要保證口感比較鬆軟，所以我們要用中筋粉比較合適，我們將麵粉準備好之後，再將盆中加入食鹽，以及少量酵母粉，加水時要記得用溫水，我們需要一邊加水，同時不停攪拌，為了讓麵糰發酵時不產生酸味，需要加入一些食用鹼。當我們將麵粉攪拌成糊狀之後，就可以用手開始攪拌揉搓，揉搓時力度大一些，保證將麵糰定型。只要麵糰成型且較為光滑後，我們給麵糰上蓋一個薄膜，進行醒面過程。

2.醒好的麵糰怎麼處理？

答：我們將面板上撒一些乾麵粉，然後在將做好的麵糰放在上面，然後用擀麵杖將麵糰給擀成厚度比較合適的餅狀。再然後我們將麵餅上刷一層菜油，然後在上面撒上蔥花，調料我們不需要加入過多，一般只需要加入一些椒鹽就可以。處理好之後，我們將麵餅捲起一個桶狀，然後切成一個個小劑子。我們將劑子再次按壓成餅狀，然後再次蓋上保鮮膜，一般需要發半個小時。

3.烙蔥花餅的過程要求？

答：我們將劑子給發好之後，先將平底鍋中燒熱，然後倒入一些食用油，塗抹均勻之後將餅攤在鍋中。先開成小火煎兩分鐘左右，然後再翻一下面。這樣可以保證麵餅的兩端能夠提前充分受熱不會很快焦糊，之後蓋上鍋蓋燜煎，大約經過五分鐘後翻面，最後再煎五六分鐘，只要蔥花餅的兩面金黃香脆之後，我們就可以出鍋了。

【蔥花餅小貼士】:

1.為了口感的鬆軟不硌牙，蔥花餅製作最好用中筋面。

2.蔥花餅的麵糰最好醒面兩次，這樣可以保證麵糰製作出來的餅口感更佳。

3. 蔥花餅起鍋的調料中，撒入椒鹽口味會好一些,其他的調料不要過多加入。

大家對於家常版的蔥花餅有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

愛美食的李大東有話說！

說到蔥花餅，大東我可是來興趣了，為什麼？因為我和我家那位每天早上最愛吃的就是蔥花餅了，裡面捲上一些生菜和火腿再擠上一些番茄醬那真的是美味之極啊！剛開時是上班的時候，每天早上出門第一件事就是去買蔥花餅。因為商家的食物有限，所以並沒有吃到更加完美的蔥花餅。後來我們倆開始自主創業，每天早上就有了充足的時間來做自己喜歡吃的早餐了，而蔥花餅就是其中之一。

咱們話不多說，先為大家獻上好吃又脆脆的蔥花餅！

食材：

步驟

1. 麵粉倒入稍大容器中，倒入適量開水，和成絮狀。

2. 再加入適量冷水，和成麵糰，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。

3. 取一小碗，加豬油（或橄欖油），麵粉，椒鹽，蔥花，（豬油15g，麵粉15 g，椒鹽1g，蔥花6g）攪拌均勻備用。《這一步開始忘記拍照啦，這是做餅過程中補拍滴》

4. 面板撒一點乾麵粉，取適量大小麵糰，壓扁，用擀麵杖擀成薄片。

5. 摸上剛調好的蔥花。

6. 從一邊捲起。

7. 捲成長條狀。

8. 再從一邊捲起成圓形。

9. 用手壓扁。

10. 用擀麵杖擀薄。

11. 配上一杯鮮玉米南瓜糊，早餐美美噠！

怎麼樣？是不是感覺特別的脆？ 真的很好吃的一道早餐哦！

美食李大東

好久都沒有回答小吃這樣的問題了，回答這樣的問題，總是讓人感到親切，輕鬆，愉快，我之前也是一名小吃的師傅，其實從心裡我是非常熱愛這一行業的。

蔥花餅兒，自然是面案師傅的必備技能，作為一名合格的面案師傅，蒸煎烙是必須所具備的常識，而蔥花餅，那時候是我們餅鐺組的主要收入，一個電餅鐺裡烙一個大大的蔥花餅，熟了之後，然後切成8大份，吃到嘴裡酥軟香。

那麼如何讓蔥花餅變得更暄軟了呢？暄軟的蔥花餅讓人越吃越想吃。

首先自然是發麵，現在的面案師傅發麵的時候，基本上都是用發酵粉發麵的，它的特點是簡單快捷健康！餅子的面相對的要軟一些，這樣面也發的比較快。

當餅子做成的時候，放入電餅鐺烙時必須要有油，油烙和幹洛的區別是，油烙的餅子比較鬆軟，而且很容易成熟，因為有油的時候溫度特別高。

記住，剛開始烙的時候不要蓋鍋蓋，這樣餅子會發的很旺盛，等餅子下面一層有燋花時，翻過來，加入油蓋上鍋蓋，再烙一會兒再翻一下。等成熟後取出。

剛出鍋的餅子不要急入切成塊，要用一塊布蓋兩三分鐘，這時候餅子自然就會變軟了，這也是我們當廚師烙餅的秘訣。

鄉村小二哥

蔥花餅怎樣做才更暄軟？

要想使做出的蔥花餅更軟，我的總結如下：

一、用溫水和麵，儘可能的把麵糰和的更軟一些，只有水分含量高，烙出的餅才會軟。有些人會擔心，麵糰和的太軟，容易粘手，不好操作。這個可以放心，在製作餅坯時可以多用乾麵粉來防粘。

二、和麵過程中，可以加入少量的食用油。加油的作用更好的鎖住麵糰中的水份。

三、整個過程不用揉麵，減少麵筋的生成，麵筋少了，烙出的餅比較軟。

四、做好的餅坯蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘再上鍋烙。

五、烙的過程中，可以蓋上蓋子，減少烙制的時間。

蔥花餅

【食材】麵粉，溫水，香蔥，鹽，油

【步驟】

1、盆中準備500g麵粉，分多次倒入約350g溫水，攪成面絮，然後倒入少量的油，下手揉成偏軟的麵糰。蓋上保鮮膜，醒1小時左右。

2、案板上多撒些乾麵粉，取出麵糰，不用揉麵，利用乾麵粉把麵糰整理成長條，揪成小劑子。

3、在劑子上撒上乾麵粉，擀成薄片，刷上油，撒上蔥花，鹽。

4、從一邊捲起，捲成長條狀，再從一端捲起，按扁，再擀成薄片。

5、把所有餅坯做好後，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

6、起平底鍋倒油，開小火，放入餅坯，蓋上蓋子，待餅稍微鼓起時，翻面，再蓋上蓋子，反翻面，烙至兩面金黃，餅坯鼓起即可出鍋。

蔥香濃郁，睻軟可口的蔥花餅就做好了。喜歡的朋友，可以試一下哦！如果你有不同的做法，歡迎在評論區留言交流。

愛做飯的文子

大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個發麵蔥花餅的做法。這個蔥花餅非常簡單，不用揉麵，不用擀麵，筷子攪一攪，早餐15分鐘解決，涼了也不會硬！我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！

【用料】

麵粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

溫水：350毫升

小蔥：幾根

鹽： 1勺

【步驟】

1.在碗中加入麵粉、酵母、白糖（促進發酵）。分次加入37度左右的溫水，邊加邊攪拌。最後攪拌成粘稠的麵糊。

2.蓋上保鮮膜醒發至2倍大或放冰箱冷藏發酵一晚。醒發好的麵糰取出排氣。放入蔥花、鹽攪拌均勻。

3.面板和手上抹油，把攪拌好的麵糊放在面板上整理成長條。分成大小均勻的面劑，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。

4.平底鍋刷少許油把鬆弛好的餅皮放在鍋內按扁，全程小火，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至一面金黃後翻面，全程不斷翻面，保持小火防止烙糊。烙至兩面金黃即可出鍋。

這樣做出來的蔥花餅非常的蓬鬆柔軟，涼了也不硬，單獨吃或者卷東西吃都很好，喜歡的就趕緊試試吧！

喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！

丹姐小廚

蔥花餅，一道非常家常的主食。因其蔥香濃郁，口感暄軟，大人孩子都喜歡吃。大家好，我是原來，蔥花餅怎麼做才更暄軟？我的回答是：做蔥花餅要做成發麵的，同時蔥花餅的加水量要大，通常100克麵粉的加水量為65-70克水。

用心做好每一篇問答，讓您看完每篇問答都有所收穫；認真做好每一道菜，讓每道菜給你帶來無限驚喜。我是原來，一個愛好美食的美食博主。想學更多美食的做法和技巧，請點擊紅色+號，關注我。

【蔥花餅】

【原料】麵粉300克、發酵粉5克、溫水200克、蔥花適量、鹽適量

【開始製作】

1. 5克發酵粉用200克溫水化開（在這裡用了5克發酵粉，是因為現在是冬天，天冷，發酵粉用量大一些，有助於發酵快一些，用溫水也利於麵糰發酵，發酵粉用水提前化開有利於提高酵母的活性，如果是春、夏、秋季，一般100克麵粉用1克發酵粉就可以）

2. 酵母水倒入麵粉裡和成麵糰，然後蓋上蓋子，放溫暖的地方醒發

3.醒發大約40分鐘就好了（醒發時間也不是固定的，環境的溫度高低，影響發酵時間的長短，溫度高一些，發酵時間就會低於40分鐘，溫度低一些，發酵時間可能需要1個小時，甚至更長時間）

4.把麵糰揉揉，排氣，然後擀成大圓片，大面片上面均勻抹上油，撒上蔥花，撒上鹽（由於麵糰比較軟，再揉的過程中可以撒上一些乾麵粉，這樣就不會粘到案板上，關於鹽撒多少合適，很簡單的一個判斷方法，就是，撒上薄薄一層，用眼睛能看見薄薄的鹽，這個量就可以，做出來的餅，鹹淡正合適）

5.從大圓片的一頭開始，捲成條狀，分成大小一樣的劑子（劑子大小一致，做出來的餅也會大小一樣，這樣看上去整齊劃一，比較好看

6.拿出一個劑子，用手把劑子兩頭捏緊，然後兩頭往劑子中間靠攏，把劑子兩頭捏在一起，捏在一起的這一面朝下，擀成餅狀，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘（蓋保鮮膜讓其醒發10分鐘，會讓做出來的餅更加的暄軟）

7.鍋裡倒少許油，把餅放鍋裡，中小火進行煎制，煎至兩面金黃成熟即可

8.所有餅煎完（成品圖）

——蔥花餅技術要點總結——

1. 冬天天氣冷，溫度低，發酵粉用量可以適當多一些，同時水要用溫水，這樣做，都能縮短髮酵時間，減少蔥花餅的等待時間。

2.蔥花餅想要暄軟，加水量必須要大，一般100克麵粉加水量為65-70克，如果自己的技術嫻熟，加水量可以加到75克。

3.蔥花餅生胚做好後，一定要用保鮮膜或者溼的紗布蓋上，醒發10分鐘，這樣可以讓做出來的餅暄軟。如果生胚做好後，直接煎，那麼先煎的幾個蔥花餅可能就會不那麼暄軟，口感上比較硬。

4.全程中小火煎制，勤翻面，可以使蔥花餅的兩面受熱均勻，上色也均勻，不能用大火，否則容易把餅煎糊了。

5.做出來的蔥花餅，如果一次吃不完，可以用保鮮袋裝好，放冰箱裡冷藏，下次吃的時候，用小火再煎一下，口感依舊暄軟，建議儘快食用完，不要放太久，一般放3天是沒問題的。

原來是紅熙

做蔥花餅有2個訣竅，就是和麵+和油酥。

和麵一半用燙水，一半用涼水，這樣和出來的面勁道。

面擀成餅後為了層層酥軟，要塗上油酥捲起來再擀一遍，油酥是熱油和麵粉的混合，這樣的油酥刷在餅皮上，再擀的時候油酥會和餅皮融為一體，即使餅皮被擀破了也不會溢出來，烙出來的餅就是一層一層的。

具體制做步驟：

一、300g麵粉加8克鹽，一半用燙水和麵，一半用冷水和麵。兩個麵糰混合後醒30分鐘。

二、把麵糰分成小劑子擀成餅，在上面塗上油酥，撒上蔥花。

三、把餅捲起來，兩頭對摺再對摺成方塊。

四、把卷好的方塊兒再擀成餅。

五、鍋中放油開小火，把餅煎成兩面焦黃即可。

元大妞

大家好我是老王，蔥花餅怎麼做更加選軟好吃？我的回答是掌握好兩點選軟又好吃，第一加入適量的豬油，第二響邊水和麵。

蔥花餅是大家非常喜歡的家常美食，以其酥脆的外表，鬆軟的內部結構深受人們的喜愛。蔥花餅首先要選擇麵粉，富強粉是最好的選擇，不要選擇高筋粉或者雪花粉，富強粉筋度適中，做出的蔥花餅軟硬合適。家常版蔥花餅大家要急火快烙這樣可以讓餅的水分流失更少，更鬆軟。如果用家用電餅鐺需要上下蓋住烙制，如果用平底鍋烙餅時最好蓋蓋子。下面我就和大家分享一下家常版做法吧。

===【五香蔥花餅】===

【準備食材】：富強粉，蔥花，五香粉，鹽，色拉油，豬油。

【製作方法】：

（1）鍋中加入清水，燒至出現響聲即可，這個就是響邊水，有的人用開水燙一半的面在和麵比較麻煩，這個直接用一種水和麵就可以了。和麵時不要多度揉至容易起筋。再加入豬油或者少許色拉油揉至完全融合。餳面30分鐘。（小貼士，響邊水也比較熱和麵時用擀麵棍攪拌避免燙手）

（2）餳好的麵糰分成小麵糰，擀成薄片再麵餅上刷上色拉油，撒上蔥花，鹽，五香粉，把麵皮捲起來堆成一堆鬆弛10分鐘，電餅鐺預熱倒入色拉油，把鬆弛好的小麵糰擀薄，厚度再0.5釐米左右，放入電餅鐺中烙至兩面金黃即可。（小貼士，蔥花餅越薄越好吃，大家千萬別擀的太厚，電餅鐺要上下火都開，烙餅時不要經常打開電餅鐺，容易讓水分流失。）

【家常烙餅注意要點】①為什麼我做的蔥花餅又硬又難吃，掌握好兩點，用足夠熱的水吧麵粉中麵筋燙熟，這樣就不會有面筋，烙餅硬的原因就是面揉出面筋了。麵粉中加入適當的油脂能使蔥花餅涼了也不會硬。②蔥花餅雖然要擀薄但是也不能太薄，把蔥花擀漏出來容易烙糊蔥花影響美觀，蔥花切得要細一點不能切太粗。蔥花，鹽，五香粉不能撒在一堆，再麵皮上撒均勻。

【總結】:蔥花餅按照以上的方法制作外表酥脆，內部柔軟非常好吃，再也不會出現咬不動，較硬的蔥花餅了，喜歡就試做一次吧。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

大家好我是食味四季，我的回答是:

蔥花餅外酥裡嫩，香氣四溢，再配上一碗粥或者疙瘩湯別提多美味了，而蔥花餅怎麼暄軟也要從發麵，和麵的手法上稍微用點技巧了。快來看看我的做法吧。

食之材☞所需材料

主料:麵粉500克，水360克，香蔥200克，雞蛋2個，食用油適量。

調料:花椒10粒，白糖10克，鹽適量

味之法☞具體做法

1.麵粉和白糖充分混合，加入雞蛋攪拌均勻，慢慢加水攪拌成面絮，和成麵糰，蓋上保鮮膜，餳2個小時。

2.香蔥切碎備用。

3.餳好的麵糰分成數份，取其中一份擀成薄面片，涮食用油，然後撒鹽，均勻的撒上蔥花，均勻切井字花刀，層層疊加封口，餅鐺刷油，烙至兩面金黃出鍋即可。

四之決☞好吃有秘訣

和麵時加入白糖餅就會變得更加鬆軟，而雞蛋的加入可以使餅更加酥脆，現在天氣逐漸轉涼和麵的時候要用溫水。

季之結☞蔥花餅是想念

蔥花餅是小時候上學的時常吃的早餐，媽媽一早就會把蔥花餅做好，真懷念那個時候。

食味四季☞話總結

吃蔥花餅最愛吃燙嘴的，再配點小鹹菜，滋溜一口粥，別提多舒坦了，我是食味四季一個愛美食的90後的小男孩兒，想了解更多美食可以點擊我的關注，您的關注，評論，點贊是我創造更多美食最大的動力，文章完，謝謝閱讀。

關鍵字: 蔥花餅 更暄 博主