作為
最古老的酒精飲料之一，啤酒深受許多人的喜愛
celebratory toast in Chihuahua
試問海鮮小燒烤誰不想配一杯清爽的啤酒呢？
根據國家統計局發佈的文件，2018年我國啤酒總產量為3812萬千升
是將近3個西湖的蓄水量水平
這些啤酒是如何製造的？啤酒為什麼是苦的？
想要知道啤酒為何是苦的，首先要知道大多數啤酒的重要原料：
1.麥芽
麥芽
2.啤酒花
啤酒花
3.酵母
酵母
4.水
水
（大麥或小麥）經過制麥、糖化、發酵、灌裝這四個步驟成為我們日常喝到的啤酒
而這其中——啤酒花，就是苦味的一大"元兇"
啤酒花又叫蛇麻草，學名Humulus lupulus L，是蕁麻目大麻科葎草屬植物，雖與大麻同科但不具備成癮性
啤酒花能夠賦予啤酒特殊的苦味和獨特的風味，並具有一定的防腐作用，被譽為"啤酒的靈魂"
摘下一朵"靈魂"，佔其質量1/5的是蛇麻素腺，對於啤酒花而言，最重要的苦味物質和啤酒花精油便儲存在其中。
蛇麻素腺
根據苦味物質和酒花精油的含量不同，生產上將啤酒花分為苦花、香花和苦香兼用型酒花
酒花中苦味物質主要由α-酸和β-酸組成，α-酸為5種主要的同系物的統稱
葎草酮、合葎草酮、加葎草酮，後葎草酮和前葎草酮
在加熱或弱鹼環境下會發生異構化，形成苦味非常強烈的異α-酸，這一物質是啤酒苦味的主要來源。
通常來說，啤酒的苦味程度，就主要取決於這個異構過程的完成情況，即在一定範圍內，酒花煮沸時間越久，異構程度越高，異α-酸越多，啤酒的苦味越重
但由於異α-酸並不穩定，特別是在光照下會裂解，產生的分子基與啤酒中的含硫化合物生成3-甲基-2-丁烯基硫醇產生"臭鼬味"，這一現象通常被稱為"日光臭"。
綠色瓶，是最常見的啤酒包裝
這種綠色其實是由於玻璃中的二價鐵離子未被去除而呈現，技術進步後很多廠商開始使用透明玻璃瓶，卻帶來了更強的"日光臭"
這是由於綠色瓶身在一定程度上能夠隔絕陽光，而在製造技術和貯存技術都進步的今天，瓶身顏色已對啤酒質量沒有太大影響
為什麼大多數啤酒瓶依然是綠色的？——因為便宜
β-酸是苦味物質的另一組分，其氧化產物胡魯酮有非常強的苦味，其苦味是異α-酸的兩倍。通常是為防止啤酒中因α-酸的損失和異α-酸的氧化降解而造成的苦味下降，起到補充和協調作用。
除了α-酸的異構和β-酸的氧化以外，麥殼麥皮和酒花中含有的多酚物質浸出，氧化酵母的汙染和自溶，也會導致啤酒產生苦味。
但那是非正常苦味，需要規避！
酒花帶來的清爽的苦味，是很多人愛喝啤酒的一大原因，可如果你想要不苦的啤酒
簡單點，少放一點苦型啤酒花
或者少煮一會兒。
又或者
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