這些天，馬中才每天蹲守在米粉廠門口，“目前米粉大量缺貨，得趕早來搶”。“粉癮上頭”的網友們直呼在線等，平日月銷已是百萬的淘寶店，如今單量翻了5倍。
“一上線全部都賣空空了，一包都沒有了，”誰能想到，和口罩一樣脫銷的，竟然是螺螄粉。
馬中才，在80後的作家圈子裡被稱為“才哥”。曾和郭敬明、韓寒一樣，是新概念作文大賽一等獎出道的作家。不過，現在他更為人所知的身份是：“螺螄粉先生”的品牌創始人，也是“中國袋裝螺螄粉第一人”。
嗦粉
童年隨著父母由湖南搬來廣西的馬中才，小時候喜歡喝媽媽熬的螺螄湯。“到廣西之後，我爸爸是開磚廠的，承包的工地那有小小的池塘，養著一些魚、蝦還有田螺，我們就去把它撈上來煮湯喝。”
進入廣西大學後，馬中才開始了瘋狂的嗦粉之旅。
“那時候跟舍友一起鬼混得多”，廣西大學分為東西校園，中間隔了一條夜市是大學生的天堂，點碗螺螄粉加個炒螺螄，呼嚕呼嚕把酸辣鮮香的粉條嗦進喉嚨，聞著臭吃著香，再喝上一杯冰爽的啤酒，成了馬中才記憶裡的幸福時光。
“當時最常去的一家螺螄粉店，現在已經沒了”。
不過，大學期間早晚餐習以為常的螺螄粉，在馬中才去了北京後，竟無處尋覓，“當時能在北京吃到螺螄粉是很難的，不像吃桂林米粉一樣那麼方便。”
北京，北京
讀大學時，馬中才參加了當時流行的“新概念作文大賽”，拿了第一名。
那個年代，同樣奪得第一名殊榮的還有韓寒、郭敬明。獲獎之後，他書約不斷，前後出版了3本小說。
畢業後，馬中才去了《萌芽》雜誌合作的位於北京的一家出版社，做了一名編輯。“直到某一天突然瘋狂地想要吃粉”，馬中才走上了生意人的道路。
2010年，馬中才的第一家螺螄粉店在北京電影學院對面的薊門橋菜市場裡，原來是一個小包子鋪，只有5個人的位置。
螺螄粉需要熬夜去把湯熬好。第二天早上，晨曦微露時便早早開工。
沒想到，三個月馬中才就收回了投出去的10萬塊錢。這個成天漂著“臭味兒”的小店，竟然意外爆火了。
“根本沒有位置，都是坐在外面槐樹底下吃的”， 小店門前車位旁，長著一排槐樹，底下一排排小凳上，一個個埋著頭稀里嘩啦嗦著粉，裡面有邊喝啤酒邊彈吉他的大學生。食客裡，也有馬中才的許多老友：導演陳曉卿、作家柏邦尼、編劇鸚鵡史航、歌手李健等等。
嗦粉還能見偶像？微博上討論了開來。
老客越來越多，文學專業畢業的老婆做起了收銀員，馬中才又叫來廣州工作的妹妹和妹夫，一家4人在店裡忙裡忙外。
作家開的“網紅”螺螄粉店火了，2012年小店換到了隔壁190平米的大店，2014年在廣西有了自己的廠房。
第一包袋裝螺螄粉
從最開始的4人家庭小作坊，到2012年馬中才僱了10個人。
“那會兒餓了麼外賣都還沒有開，還得自己送單。”馬中才慢慢體會了創業的酸爽。
“做餐飲太累了，真的是太累了，我老婆整天收銀站得腳都麻了，每天晚上都哭到眼睛都紅了，跟我鬧說再也不幹這個了，但是第二天又不忍心只能開工。”
2013年，夫妻二人從北京回到廣西。這次，他選擇上淘寶賣。
“坐在家裡開店，也不用面對面去服務顧客，沒有那麼辛苦，” 馬中才向老婆說了自己的想法。
不過，小吃店賣的螺螄粉怎麼搬上網呢？
從食材到包裝，馬中才反覆研究，請教了母校廣西大學農學院的老師們關於食材保鮮的問題，發現幹米粉、螺螄湯、酸筍、花生米都可以真空包裝，不需要添加防腐劑，食材一樣，操作方法簡單，“這事就有戲了”。
撕開真空包裝，泡粉，倒入含有10顆以上螺肉的香濃螺螄湯，沸水煮粉，加入酸筍，放上酸豆角、辣油、最後投入花生米，揭開鍋，嗤啦猛吸一口，滑溜溜的米粉裹著辣油進入喉嚨……瞬間瀰漫著一股酸爽的味道。
2013年3月8號，螺螄粉先生的淘寶店上線。馬中才成了淘寶上第一個賣袋裝螺螄粉的人。
“剛開店13天，就賣了1萬包！”，馬中才還記得那年第1個天貓雙11賣了7萬多塊錢，“當時快遞小哥全部來幫我們打包裝。”
2018年淘寶上同類螺螄粉商家掀起了價格戰，他的店也受到了衝擊，“但是很多原料成本是不能壓縮的，你不能降低品質”。
脫銷的螺螄粉
馬中才堅持做高品質不調價。他嗅到了消費者對於嚐鮮的需求，推出了肥腸、鴨腳等創新螺螄粉刺激客戶，而老客在尋尋覓覓後又因為味道迴流了。
去年螺螄粉先生賣出了3000萬元，實體店和電商各佔一半左右。
眼下，因為疫情，許多人從春節開始只能宅家。馬中才在北京6家實體店一家都沒開。
不過，令他沒想到的是：他的螺螄粉，在淘寶上，爆單了。
“你在辦公室沒有鍋或者怕臭到別人，是不那麼方便吃的。但當所有人都宅在家的時候就不一樣了，袋裝螺螄粉屬於半方便食品，比起吃碗方便麵，哪有吃碗螺螄粉這麼過癮。”
如今，馬中才的淘寶店，米粉跟配料，都有些吃緊。
馬中才找專門生產醬菜的廠子分工做酸筍，可味道又會不一樣，“得自己去教，比如酸筍要加多少克的辣椒油，多少克的冰糖，按照要求來炒，把味道調成跟我們一樣”，味道過硬了才能合作。
在淘寶天貓上的螺螄粉店，訂單暴增導致米粉脫銷。
“螺螄粉的米粉製作又很耗時間，一般烤乾要6~8個小時，但像江西米粉、湖南米粉，它又不適合我們螺螄粉”，馬中才說，“必須是廣西本土的專業做螺螄粉的”。
供不應求的米粉價水漲船高，從原來的1塊錢，漲到1塊5了。
儘管和米粉廠老闆是多年好友，馬中才依然得每天開著車去搶米粉，米粉廠門前拍了長長的隊伍，原本袋裝封好出貨，現在直接一個塑料袋兜著一車一車往回拉。
“有時候還會跑空，去晚了就沒了。”
如今的工廠只復工了三分之一，十幾個人面對去年同期5倍的單量根本忙不過來，媽媽、妹妹都頂上了流水線加班加點，依然囤著10000多個淘寶訂單等待發貨。
“根本沒法弄”，馬中才說，復工後，猝不及防。各大平臺包括經銷商在內，積壓著超過20萬包螺螄粉沒發出去，訂單量還繼續在往上跳。
“現在，其他平臺都是下架狀態，還是先集中力量供應淘寶天貓上面的訂單，”面對積壓的訂單，馬中才第一時間在淘寶上改成了預售5天，沒想到訂單依舊瘋漲。
最近，他又把預售期改成了10天。
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