過年了，家裡都會準備了很多的美食，一天到晚被各種好吃的轟炸，恐怕還沒到年夜飯，自己就先吃撐了。
害怕年夜飯吃不下飯？沒關係，試試這道開胃菜——剁椒魚頭，絕對讓人胃口大開。
剁椒魚頭是一道非常著名的湘菜，要說湖南肯定是最會吃魚的省份之一，魚頭搭配剁椒，鮮、香、辣，掩蓋了魚的腥味和泥味，將魚的鮮味提升，和辣味相融合，讓人根本停不下口。
剁椒魚頭怎麼做呢？具體操作步驟如下：
材料準備：大頭魚頭半個、肥肉一小塊、紅色辣椒6個、青色辣椒2個、泡椒2個、生薑、大蒜、白酒等。
【1】小準備大頭魚頭，這種魚頭都比較大，家裡人比較多可以蒸一個，人沒那麼多蒸半個就夠了。
【2】大頭魚頭清洗乾淨，去除血液、腮腺等不可食用部分。用鹽、蒜蓉、生薑、白酒醃製10分鐘，這樣可以去除魚的腥味。
【3】肥肉切成小塊備用。
【4】紅辣椒、青辣椒、酸泡椒、大蒜、生薑剁碎備用。泡椒帶著酸味，蒸魚時更容易分解魚的蛋白質，讓魚的鮮味更好的揮發出來。辣椒很辣，剁的時候注意套手套，避免切辣椒後手有火辣辣的感覺的，當然了，也可以簡單的攪碎器攪碎辣椒，不僅快速，而且不傷手的。
【5】炒鍋燒熱，放入肥肉炒出油。
【6】把油渣撈起來，用豬油來炒辣椒味道更香哦。放入蒜末生薑炒香、加入各種剁椒，翻炒出辣味，加入鹽、醬油、豆豉、蠔油等進行調味。
【7】把調好的剁椒澆在魚頭上。
【8】鍋里加水，燒開，下蒸架，把淋了剁椒汁的魚頭放入蒸鍋裡蒸15分鐘。
【9】用筷子插入魚頭，能輕鬆不費勁的插入就表示魚頭已經熟了。
【10】蒸好的魚頭出鍋了，聞起來很香，吃起來魚肉嫩滑嫩滑的，非常爽口哦，而且超級開胃下飯哦。
小tips：
1、魚頭一定要先醃製，這樣不僅去除腥味，還能讓魚頭更入味。
2、放點酸泡椒讓蒸魚頭帶點酸味，味道會更加鮮美哦。
3、剁椒魚頭出鍋時可以放一勺魚豉油，再淋上一勺熱油，不僅賣相更佳，也更香，更容易勾起人的食慾。
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