我是餐飲創業實戰經驗分享達人，想要了解和學習更多餐飲實戰經驗，記得關注我哦！希望我的分享能幫助大家在創業的道路上少走彎路，不踩坑，為你創業成功助上一臂之力。
（一）帶著情懷和創業激情第一次開店
1995年大學畢業，那一年被統一分配進了一所事業單位，平時的工作很輕鬆，又有雙休，典型的朝九晚五。
我始終是一個不安於現狀的人，與生俱來喜歡美食，平時又喜歡在自家廚房裡折騰。1999年帶著自己的情懷和創業的激情利用工作之餘，開了一家小餐館，雖然時隔整整20年了，現在回想起那段苦逼的歲月依然歷歷在目。
1999年8月以1.5萬元接手了一家轉讓的店鋪，面積25平方左右，位置在一個城中村裡的一條巷子裡，餐館主營北方水餃。經過一番簡單的裝修，然後購置了廚房和餐廳所需的物品，9月份小餐館正式營業，餃子技術我表弟負責，僱了一個雜工兼洗碗，我負責收款，前廳服務和所有的後勤工作。
原以為開業以後，生意會火爆，可結果是自從開業以來，每天卻是慘淡經營。雖然，來店裡吃過的顧客基本上都說味道很好，同其它水餃店相比較有特色，可是，畢竟進店人數太少，每日營業額慘不忍睹，房租，水電，人員工資……，一想到這些雜七雜八的各項開支，真的令人頭疼，也想盡了各種辦法希望能改變經營現狀，可是收效甚微，一直在痛苦的煎熬，開店籌備前的信心滿滿，此刻已經蕩然無存（若干年後才知道，門店位置選擇了草肚邊，而且這條巷子的人流量也很少），這就是盲目自信開店釀成的後果。
慘淡經營只是痛苦的煎熬，苦逼的日子才剛剛開始……
1、每天早上5點準時起床，全年無休
自從把店開起來雖然一直在虧錢，可是，每天早上必須5點準時起床，拿上表弟寫好的採購單踩上三輪車到菜市場去採購原材料。北方的冬天特別冷，那年凍壞了雙手和一隻腳，即便如此，每天的採購工作也要照舊，否則，就無法保證正常營業，除了8小時上班時間，我把所有的精力和時間都投入在店裡，無論嚴寒酷暑，最後一個人離開店的人一定是我。
2、學會了“十八般武藝”
上初、高中做物理實驗的時候，學習過電的原理學，真正的實踐並沒有操作過，有一次飯市高峰突然斷電，孤立無援的情況下，容不得你有思考的餘地，必須馬上解決電路問題，儘快恢復營業，從檢查電路、插板，再到接線，經過幾次的嘗試，成功的排除了電路故障。當時，廚房燒鋼碳煮餃子，旁邊放置一個鼓風機加大火力，有一天早上採購回到店裡，鼓風機開啟後不工作，怎麼辦？不管三七二十一，擼起袖子立馬自己維修，最令我難忘的一件事，那是在一次我們即將打樣的時候，保鮮櫃鬼使神差的不製冷，家電維修已經都關門，如果當晚修不好，餃子餡料就無法保鮮冷藏，雖然，對製冷設備一竅不通，也要硬著頭皮嘗試著去解決問題，凌晨1點多終於讓保鮮櫃恢復了正常工作，像這種突發事件店裡經常會發生，也是在這段時間讓我學會了“十八般武藝”。
3、與其說我是老闆，還不如說是最苦逼的勤雜工
表弟家裡一旦有事， 我就要頂他的崗位（包餃子，煮餃子，）還要兼收款（那個年代沒有支付寶和微信收款，小餐館都是收現金）和服務，雜工休假，我就要洗碗刷盤子頂替雜工。
心得分享：這是我人生中第一次創業開店的真實經歷，雖然最終以失敗告終，但是，也讓我學會了很多。
（二）創業路上的艱辛和坎坷……
做兼職還欠款，從小到大，家裡經濟條件很差，父親是一位鄉村教師，母親在家裡種田，為了能供給我和弟弟上學，父母總是節衣縮食，省吃儉用，勉強供我兄弟倆讀完大學，正如許多普通家庭的年輕人一樣，無背景，無靠山，我只是一個有夢想的草根創業者。
經過第一次創業失敗以後，大概虧損了5萬元左右幾乎是我兩年在單位上班的工資，當時三萬多都是跟親戚朋友借來的，為了儘快還上這筆欠款，利用工作之餘，我找了一份兼職工作。
第一份兼職，夜市燒烤攤做雜工，每天五點下班後，單位的同事三五成群要麼去打牌，要麼去消遣，我卻要騎上單車需要四十分鐘左右趕到夜市做兼職，雜工的工作很辛苦，幫切肉師傅磨刀，將肉改刀，串肉，烤肉爐子加木炭，清洗烤肉籤子（那時候燒烤基本上用鋼籤），招呼客人，洗碗刷盤……，總之，除了技術活以外的工作都屬於雜工的範疇。幹了三個月左右，我從沒有任何抱怨和牢騷，幾乎每次都會提前十幾分鐘上崗，也許是老闆覺得我這人老實又肯吃苦，所以就安排了烤肉師傅教我學習燒烤技術，五大三粗的烤肉師傅脾氣火爆，所以，我經常被師傅罵得狗頭噴血。最終學會了烤肉技術，可我並沒有繼承師傅的火爆脾氣，這也是我後來成為烤肉師傅以後，有一幫弟兄們願意跟著我乾的主要原因。
兼職幹了快一年，烤肉師傅家裡突然有事要回老家，一時半會兒不能來上班，偏偏在這個時候，老闆又拿下了隔壁攤位，燒烤的擔子就落在了我肩上，場地擴大以後生意比之前更好，老闆又先後招了兩個學徒，讓他們一邊跟著我學習烤肉技術，一邊讓他們幹著我剛入職時乾的那些雜活。兩年後，城建改造，取締了這個夜市，老闆去了離我更遠的地方繼續做燒烤，我只好重新再找兼職。
第二份兼職，燒烤城做烤肉大師傅，畢竟幹了那麼久燒烤，也認識了一部分同行的朋友，有個朋友介紹我去一個剛剛新建起來的燒烤城工作，按照跟老闆約定好的時間，那天下午，我去試技術，當時還有另外三個人跟我一樣，試完以後，老闆當下就跟我談：“我這裡一共需要6個燒烤師傅，你的手藝不錯，如果你能搞定，我就把燒烤承包給你，價格我們好商量”。經過一番商討後，我帶著5個弟兄承包了這個燒烤城，當初跟老闆約定每個月10號結算承包款，可是老闆並沒有兌現，到了結款日，只給了我們一半都不到的承包款，如果生意差我能理解，問題是每晚生意都很旺，弟兄們都有了情緒，我再三安撫大家先把工作做好，等到了第二個月的時候，老闆始終不露面，原來，老闆嗜賭成性，欠了一屁股債，偷偷將燒烤城轉手給了另外一個老闆，慶幸的是接手的老闆付給了我們當月的承包款。
一直以來都酷愛餐飲美食這個行業，所以辭職以後，近二十年來都在這個行業裡摸爬滾打。在我後來再次創業的經歷中，我能深深地體會到打工者的不易，所以，無論是我自己開店，還是在餐飲公司做高管，從來都不會無故拖欠員工工資。
迄今為止，我仍然在餐飲行業裡不斷的學習、實踐和總結，希望將來能走得更遠飛得更高......
人生感悟:在如今這個人心特別浮躁的時代，也許很多人只會講述自己如何成功，展現光鮮亮麗，而我卻恰恰相反，因為，我想讓更多的朋友們知道，雖然打工不易，但是，對於無背景無靠山的草根創業更難，尤其是餐飲創業，不僅需要激情，還要有執著的精神和自我學習的態度，如果抱著投機取巧，淺嘗輒止的心態嘗試，奉勸各位千萬不要有這種討巧的心裡，否則，下一個賠錢的一定是你。
我是餐飲創業實戰經驗分享達人，歡迎熱愛餐飲喜歡餐飲的朋友們，評論區表達自己的觀點！
閱讀更多 餐飲創業分享達人 的文章
