人一閒著就廢了，更何況是餐廳呢？
疫情還沒結束，大多數餐廳還是選擇關閉堂食，就只能在家裡“乾著急”等待復工。
但是，疫情期間卻有一批餐飲企業卻沒閒著：“平時門店太累，很多想法沒時間琢磨，就擱置了，現在清閒下來，剛好把計劃落地！”
於是一批餐企開始針對未來的趨勢，在產品、渠道、管理等方面尋找突破口，深練內功，為復工“潛心修煉”！
“與其焦慮，不如考慮如何活下去！”下面我們就看看這些“忙到起飛”的餐企到底都做什麼了！
外賣“生串”半成品，搶佔“在家吃飯”的市場
這一次的疫情對於餐飲行業的影響無需多說，但是相比海底撈等知名大企業，中小餐企的打擊更是致命的！尤其是開了3、4家店，正處在上升期的品牌。北京的燒烤品牌蘇小牛便是典型代表！
“顧客‘禁足’這麼久，對火鍋燒烤絕對是‘流口水’的，顧客有需求，我卻只能乾著急！外賣雖然有序進行，卻效果一般，因為燒烤在外賣過程中口感下降是行業痛點，而且敏感時期，大家也不太敢點外賣。”
基於這些考量，創始人蘇冠明大膽嘗試了一個新模式：把生串和爐子全都送到顧客家中，顧客自己在家燒烤！生串是堂食的8折，另附36元爐子的使用費，3公里之內免費送貨！
這樣一來就解決了幾個問題：
1、生串送到家，肉的品質、食材的新鮮，顧客一目瞭然，原材料上安心。
2、直接讓顧客自己烤串，現烤現吃，解決了燒烤一直以來的外賣口感下降的痛點。
3、一家人在家隔離，爐子基本就是傻瓜操作，男生女生都會，自己燒烤全家都很放心。
目前蘇小牛在家燒烤的模式已經試驗了很多次，反饋基本都是好評！
另外蘇小牛在門店中原本主打的精釀啤酒，這段時間也研究著零售化，自己釀自己生產，容量是市面上的一倍，價錢卻差不多，作為單品售賣，目前包裝篩選已經完畢，很快就要進入市場了。
“這個模式也將延續下去，疫情好了以後顧客可能也不太敢貿然出去吃飯，在家裡吃飯也許依然會是主旋律，這個模式2-8人都可以點，以後也符合郊遊，公司聚餐的場景！”
其實類似這種半成品送給顧客，顧客自己在家加工的模式不僅僅是燒烤，一些針對社區的大型餐廳也針對自身情況學習借鑑，比如醃好的肉、配好料的菜，大多數顧客是可以在家簡單操作的。
菜單“大換血”，疫情後顧客“惜命”更注重健康！
俗話說得好，對症下藥，才能見效！
這一次的疫情告訴人們，自身免疫力極其重要，同樣也告訴餐飲行業，健康的食品將成為未來趨勢！
除了饞火鍋燒烤，一大批女孩子也因為想喝奶茶饞的捶胸頓足！擁有400多家店的茶飲品牌7分甜，就抓住了這次機會！本來主打多年的楊枝甘露，被創始人謝煥城換掉，連夜火速研發獼猴桃維c飲料，把健康、增強免疫力變為門店的主旋律，還一直免費送給疫區的醫護人員喝！
這一次的維c飲品是以各種健康水果和益菌多的混合，雖然疫情期間很難有太驚人的成績，但是經過了這一次全國性的洗禮，以後人們對於健康的需求絕對是翻倍增長的，7分甜這一步棋對症下藥，疫情一過顧客直接來買健康飲品，給未來也打下基礎！
同樣針對顧客健康板塊做調整的還有喜家德！
創始人高德福回憶：“非典之後，顧客就餐最大變化就是不太敢吃生食了，所以餐廳不能用老菜單了，要調整一下產品，加大熱菜、減少生食，以熟熱製品為主。”
怎麼讓顧客以後來店裡放心用餐呢？喜家德準備這樣做：
1、菜品出品時根據用餐顧客的人數，給每一個顧客多上一個餐盤，供顧客進行分餐食用，避免多人食用發生交叉感染；
2、一次性杯讓顧客更有安全感，菜品平臺將在疫情期間冷、熱飲都使用一次性紙杯，一次一廢棄。
3、涼菜出品存在隱患，下線瓜絲豆皮、甘藍等自制品未熟化過的涼拌菜，更多宣傳熱菜售賣。
不管是7分甜火速研發健康飲品，還是喜家德在未來堂食板塊的謹慎小心，都代表疫情結束之後，顧客也不敢在“胡吃海喝”，健康、乾淨或成為最大的考慮因素！
餐飲老闆變身“微商”，開發私域流量賣掉大半庫存！
對於餐飲老闆來說，這一次的打擊是劫難，也是教訓。很多餐飲老闆都意識到，只靠堂食養客已經不夠了！現在微信、直播都如此火爆的情況下，誰能利用起來，誰就能少虧一點！
疫情來的雖突然，但是在重慶縣城開了8家直營店的椒爺火鍋卻運轉的十分靈活！創始人火哥一共做了3件事：
1、年前門店囤了一倉庫的肉、蔬菜，準備大幹一場。但是突發情況來襲，火哥當機立斷把囤的午餐肉、料包做成禮盒，部分蔬菜抽乾水分做成真空包裝！
2、請專業人員連夜開發自己的小程序，有了線上業務，短信告知自己的老顧客，還順便拉攏自己除了重慶3、4線城市以外的粉絲，可以通過買禮盒吃火鍋。
3、聯繫手機裡的所有代購，利用她們遍佈全國的人脈為自己宣傳火鍋禮盒！
自己開發小程序宣傳再加上微商的轟炸“兩條腿走路”，僅僅是3天不到的宣傳時間，椒爺火鍋禮盒在情人節期間就賣了1000多份！消滅了一半的庫存！
同時椒爺火鍋認為，疫情過後，一人餐可能成為趨勢，所以也開發了類似於冒菜的單人火鍋外賣形式，為以後可能到來的單人餐趨勢做準備。目前椒爺火鍋店裡的營收達到了平時的一半！
除了椒爺，餐企擴充渠道、挖掘私域流量的案例數不勝數！
知名餐飲品牌徐記海鮮，在抖音火起來以後一直堅持更新運營，以故事性小視頻的形式，吸引了66.4萬粉絲數量！推出新品或者優惠都能得到廣大回應；
眉州東坡通過線上直播大廚做菜、建立菜站做便民服務，也順利賣出了不少的半成品！
霸蠻米粉“東方不亮西方亮”，堂食現在有困難就做起了電商，推出零售的米粉，銷售額立刻在全平臺增長300%，直接斷貨！
現在很多餐飲老闆就只抓住以往的外賣模式，但是平臺扣點依然很高，當下有可能不賺反虧，所以自己挖掘新渠道對於以後的經營來說也是必然之舉！
考到證件才能上崗！未來，“知識性專業人才”是餐廳的競爭點
以上說的案例都是以不同形式營業的餐廳，那麼疫情期間老老實實關店的餐飲企業，難道就沒有修煉內功了？錯！
“京城美食名片”胡大飯館在疫情期間，一不做外賣，二不賣半成品，老老實實讓員工在宿舍裡“升級打怪”！
持續利用這段時間提升員工的綜合能力，上千號員工每天進入“胡大學堂”打卡學習，疫情過後復業上崗必須靠證件！
方經理：“我們這次的線上培訓更細分了，服務員不僅僅會端菜，介紹菜品、斟酒倒水都是有明確板塊的。每通過一個板塊我們會線上發技能證書，復業後沒拿到相應證書的人不允許上崗！”
“員工線上培訓學習的這段時間管理層每天督導，通過遊戲、競賽、場景模擬的形式讓學習氣氛更濃厚。”
餐企在這段時間要抓緊修煉內功，人員管理、運營技巧都可以“更上一層樓”，畢竟在餐飲激烈的市場當中，人人的產品做的都很優秀的情況下，專業性的人才就是以後的競爭點！
小結：
託·富勒說：“一個明智的人總是抓住機遇，把它變成美好的未來。”
的確，在餐飲行業更是如此。坐以待斃是沒有未來的，強者永遠會在挫折中尋找機會！
不管是研發新產品還是拓寬經營渠道，餐飲老闆們一定要行動起來，畢竟“逆水行舟，不進則退”！
千萬別好不容易熬過了疫情重新開業，卻因沒有及時修煉內功而被遠遠甩在身後，到那時就“亡羊補牢，為時已晚了”！
各位餐飲人，您在疫情間，除了“等”，還做了什麼呢？歡迎在評論區留言！
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