一、冰鮮雞行業概況
冰鮮雞是指經過集中檢疫屠宰後，在0-4℃環境下進行全流程作業，包括處理、包裝、流通以及零售等環節。根據加工方式不同，當前雞肉的存在與流通方式主要有：新鮮雞、冰鮮雞和冷凍雞三類。隨著我國屠宰檢疫市場的規範程度提升，21世紀初，我國開始引導消費冰鮮雞。
中國雞肉流通方式分類
在冰鮮雞肉產業快速發展的今天，由於其在生產、加工、包裝、運輸、貯藏與銷售過程中易受到微生物的侵染，冰鮮雞肉具有高度易腐的特點，因此冰鮮雞新鮮度快速檢測技術的建立就顯得尤為重要。
二、冰鮮雞行業發展環境
2018年全國出欄肉雞79.05億隻（上年同期77.85億隻），同比增長1.54%。其中：白羽肉雞39.41億隻（上年同期40.97億隻），同比下降3.78%；黃羽肉雞39.63億隻（上年同期36.88億隻），同比增長7.46%。
2017-2018年全國肉雞出欄統計 單位：億隻
受非洲豬瘟的爆發刺激消費者轉向其他蛋白質消費，雞肉價格作為主流禽肉，在2018年消費量快速上漲，尤其在中國，需求量增長更為明顯。2018年我國是全球第三大雞肉生產國，產量僅次於美國和巴西。2019年我國雞肉產量猛增至1380萬噸，成為全球最大雞肉生產國，同比2018年增加了17.95%，主要是受非洲豬瘟影響，豬肉供給驟降，雞肉大規模提高產量補足缺口。
2013-2019年中國雞肉產量統計
資料來源：USDA、中國農村農業部、智研諮詢整理
1990年後，我國雞肉消費量快速增長。1990-2000年間，我國雞肉消費量年複合增速達到14.59%。2000-2010年間，雞肉消費量增速有所放緩，年複合增速約為2.86%。
2010-2018年間，我國雞肉消費量在1100萬噸-1400萬噸之間震盪。2018年我國雞肉消費量1159.5萬噸。
2013-2019年中國雞肉消費量統計
三、中國冰鮮雞出口現狀
我國冰鮮雞出口規模近三年有明顯增長，2018年中國冰鮮雞出口量6.84萬噸，同比增長3.95%，出口金額2.27億美元，同比增長10.43%。
2013-2018年中國冰鮮雞出口量及出口金額統計
中國大陸冰鮮雞出口地區為中國香港和中國澳門，其中中國香港是中國大陸主要出口地區，尤其在2017年中國香港地區防範禽流感，促使中國大陸加大冰鮮雞出口規模。2018年中國大陸出口中國香港冰鮮雞59677.71噸，佔全年出口比重的87.24%，出口中國香港冰鮮雞金額19497.86萬美元。2018年中國大陸出口冰鮮雞至中國澳門8730噸，佔全年出口比重的12.76%。
2018年中國大陸冰鮮雞出口地區分佈格局
四、中國冰鮮雞發展趨勢
近年來，全球各地區禽流感的爆發，由冰鮮雞取代熱鮮雞已經成為雞肉消費的主要趨勢。隨著人們生活水平的提高，冰鮮雞以安全、衛生及方便快捷等優點在市場上逐漸被消費者所接受。
國內傳統雞肉消費市場主要表現為活禽現場宰殺，由於缺乏屠宰安全相關認知，部分消費者認為現場宰殺的雞肉更加新鮮、營養，尤其在經濟欠發達地區以及鄉鎮地區，上述觀念根深蒂固。活禽是導致人類感染禽流感的直接源頭，現場宰殺未得到正規的檢疫，雞肉產品安全風險高，一旦造成禽流感傳播，消費者和活禽飼養主軍會造成巨大的損失。
而冰鮮雞經過統一的屠宰加工，生產過程安全，隨著國內屠宰加工行業相關設施和規章制度逐步完善，活禽屠宰安全狀況得到有效保障。其次，冰鮮雞的供應能夠減少宰殺家禽而產生的血汙，糞便等，改善市場環境衛生。同時能夠避免活禽長時間運輸造成的疾病擴散。
隨著國內居民消費者健康消費理念的提升以及安全消費意識的增長，國內冰鮮雞需求量有望出現大規模增長，同時冰鮮雞運輸流程完善，國內電子商務發展成熟，有利於進一步擴張冰鮮雞市場的流通規模，從而推動冰鮮雞行業規模擴張。
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