一、冰鲜鸡行业概况
冰鲜鸡是指经过集中检疫屠宰后，在0-4℃环境下进行全流程作业，包括处理、包装、流通以及零售等环节。根据加工方式不同，当前鸡肉的存在与流通方式主要有：新鲜鸡、冰鲜鸡和冷冻鸡三类。随着我国屠宰检疫市场的规范程度提升，21世纪初，我国开始引导消费冰鲜鸡。
中国鸡肉流通方式分类
在冰鲜鸡肉产业快速发展的今天，由于其在生产、加工、包装、运输、贮藏与销售过程中易受到微生物的侵染，冰鲜鸡肉具有高度易腐的特点，因此冰鲜鸡新鲜度快速检测技术的建立就显得尤为重要。
二、冰鲜鸡行业发展环境
2018年全国出栏肉鸡79.05亿只（上年同期77.85亿只），同比增长1.54%。其中：白羽肉鸡39.41亿只（上年同期40.97亿只），同比下降3.78%；黄羽肉鸡39.63亿只（上年同期36.88亿只），同比增长7.46%。
2017-2018年全国肉鸡出栏统计 单位：亿只
受非洲猪瘟的爆发刺激消费者转向其他蛋白质消费，鸡肉价格作为主流禽肉，在2018年消费量快速上涨，尤其在中国，需求量增长更为明显。2018年我国是全球第三大鸡肉生产国，产量仅次于美国和巴西。2019年我国鸡肉产量猛增至1380万吨，成为全球最大鸡肉生产国，同比2018年增加了17.95%，主要是受非洲猪瘟影响，猪肉供给骤降，鸡肉大规模提高产量补足缺口。
2013-2019年中国鸡肉产量统计
资料来源：USDA、中国农村农业部、智研咨询整理
1990年后，我国鸡肉消费量快速增长。1990-2000年间，我国鸡肉消费量年复合增速达到14.59%。2000-2010年间，鸡肉消费量增速有所放缓，年复合增速约为2.86%。
2010-2018年间，我国鸡肉消费量在1100万吨-1400万吨之间震荡。2018年我国鸡肉消费量1159.5万吨。
2013-2019年中国鸡肉消费量统计
三、中国冰鲜鸡出口现状
我国冰鲜鸡出口规模近三年有明显增长，2018年中国冰鲜鸡出口量6.84万吨，同比增长3.95%，出口金额2.27亿美元，同比增长10.43%。
2013-2018年中国冰鲜鸡出口量及出口金额统计
中国大陆冰鲜鸡出口地区为中国香港和中国澳门，其中中国香港是中国大陆主要出口地区，尤其在2017年中国香港地区防范禽流感，促使中国大陆加大冰鲜鸡出口规模。2018年中国大陆出口中国香港冰鲜鸡59677.71吨，占全年出口比重的87.24%，出口中国香港冰鲜鸡金额19497.86万美元。2018年中国大陆出口冰鲜鸡至中国澳门8730吨，占全年出口比重的12.76%。
2018年中国大陆冰鲜鸡出口地区分布格局
四、中国冰鲜鸡发展趋势
近年来，全球各地区禽流感的爆发，由冰鲜鸡取代热鲜鸡已经成为鸡肉消费的主要趋势。随着人们生活水平的提高，冰鲜鸡以安全、卫生及方便快捷等优点在市场上逐渐被消费者所接受。
国内传统鸡肉消费市场主要表现为活禽现场宰杀，由于缺乏屠宰安全相关认知，部分消费者认为现场宰杀的鸡肉更加新鲜、营养，尤其在经济欠发达地区以及乡镇地区，上述观念根深蒂固。活禽是导致人类感染禽流感的直接源头，现场宰杀未得到正规的检疫，鸡肉产品安全风险高，一旦造成禽流感传播，消费者和活禽饲养主军会造成巨大的损失。
而冰鲜鸡经过统一的屠宰加工，生产过程安全，随着国内屠宰加工行业相关设施和规章制度逐步完善，活禽屠宰安全状况得到有效保障。其次，冰鲜鸡的供应能够减少宰杀家禽而产生的血污，粪便等，改善市场环境卫生。同时能够避免活禽长时间运输造成的疾病扩散。
随着国内居民消费者健康消费理念的提升以及安全消费意识的增长，国内冰鲜鸡需求量有望出现大规模增长，同时冰鲜鸡运输流程完善，国内电子商务发展成熟，有利于进一步扩张冰鲜鸡市场的流通规模，从而推动冰鲜鸡行业规模扩张。
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