“我本來就不希望發生戰爭，為了阻止戰爭我已透過外交手談判盡了全力。但戰爭爆發後，就拿出了全力以確保勝利。鑑於地球上最強大的三個國家同其他國家一起反對我們，我們終於被擁有巨大優勢的敵人征服。對於我自己所做的事不想逃避，但我要極力地否定，我曾經於戰爭中欲使外國人服從，或者殺戮他們，甚至幹過所謂的殘虐行為。引導我的唯一動機是我對國民的熱愛，以及一心一意要圖謀國民的幸福與自由，關於這一點，但願神與德國國民作為我的證人。” -----戈林在紐倫堡的陳述
被捕
赫爾曼戈林在195年被美軍逮捕後，起初美軍給戈林享有VIP般的特別待遇，不僅允許其暫時回濱湖採爾，還可與美軍將軍共享晚宴。美軍陸軍航空軍將領卡爾·史帕茲上將前來向他致意，開了香檳酒招待他，為他們在天空的英勇、果敢而乾杯，晚上還為其舉辦歡迎宴會。艾森豪威爾聞訊後大發雷霆，下令對戈林以一般戰俘的身份處置，此後戈林的生活便轉為嚴峻。第7集團軍司令部立即向戈林沒收了元帥杖、所有的勳章和鑽石戒指，之後將他送到美國人稱“垃圾箱”的蒙道夫戰俘營。
在此期間，美國最高法院大法官羅伯特·H·傑克遜為審判含戈林在內的納粹德國黨政軍領袖，迅速制定了溯及法《倫敦憲章》，規範了犯罪的定義、法庭結構、訴訟流程、懲罰等。隨後，美國提議在美軍佔領的紐倫堡進行審判，而蘇聯則提議在自軍佔領的柏林進行，最終美國的提議得到英法兩國的支持，以三比一意見決議於紐倫堡開庭。
戈林被捕時，獲得了不少優待
開庭前
1945年9月，戈林被轉移到美軍管理的紐倫堡監獄。紐倫堡審判分作“密謀罪”、“破壞和平罪”、“戰爭罪”和“反人道罪”起訴罪名，而戈林在這四方面都被起訴。審判前戈林閱讀了自己的起訴狀抄本後說道：“我不認為這起訴有什麼根據，這場審判裡，比起律師，請的翻譯更重要。”監獄裡的美軍心理分析師古斯塔夫·吉爾伯特上尉和凱利少校要戈林對起訴狀發表下感想，戈林則寫道：“勝利者永遠是法官，敗者永遠是被告”。
吉爾伯特在開庭前給所有被告做了一次美國的“韋克斯勒成人智力檢查”，結果顯示戈林智商為138，與鄧尼茲同為全被告中第三高智能者（第一高的是前經濟部長沙赫特，但考慮到該人的高齡條件，此數值多少有灌水，而第二名則是前荷蘭總督——阿圖爾·賽斯-英夸特。
開庭
1945年11月20日，紐倫堡審判開庭，法院在決定被告席座位時，決定將戈林排到第一列最左端的一號被告位子，而非希特勒正式繼承人的鄧尼茲坐那個位置。第一天，法院只進行了宣讀起訴狀的程序。11月21日，針對起訴狀的內容，被告開始進行抗辯。戈林的原話是：“就所控內容而言，我宣佈本人無罪。”
開庭時的戈林頗為自信
1946年3月8日，法庭開始了戈林律師的辯護，而到了3月13日，戈林本人到發言臺開始為自己辯護，這一天是紐倫堡審判的一個高潮。
魯道夫赫茲微笑面對鏡頭
首先，以斯塔莫質問戈林的方式開始，剛開始戈林聲音有些緊張、手也在顫抖，但在約10分鐘後，戈林的講話已回覆正常，開始流利地講述納粹黨的歷史、希特勒的形象、在相同立場裡得到的經歷與經驗等等，其聲音宏亮、內容鉅細靡遺。戈林的演說長達20分鐘之久，並獲得了在場的人的敬佩。當法庭退庭時，鄧尼茲向斯佩爾說道：“你看，連法官都被感動了。”後者也表示這是一場“好的演說”。《紐約客》雜誌記者對戈林評價道：“在這個人才平庸的歷史時期，（戈林擁有）這一時期最睿智明達的一個頭腦。”但該人同時也表示戈林“聰明睿智，卻無良知”。
紐倫法庭現場
3月14日，戈林發表演說，欲使“領袖原則”正當化：“直到現在，我仍是積極支持著領袖原則。別忘了，各國政治結構的起源與發展迥異，在某國可行的政治制度，並不適用於另一國。德國數世紀以來都是君主制、走在領袖原則之下。因此我必須——特別是集中所有的力量、排除一切困難，使領袖原則成為德國唯一的正道。”“領袖原則並非納粹黨特有的產物，天主教教會和蘇聯政府都建立在與此相同的基礎上。”同日，戈林宣佈反猶太法——《紐倫堡法》是在其身為國會議長時公佈的，他說道：“這道法案的發佈、施行、獲得元首的命令等等，我全部承擔其責任。上面還有著我的簽名，是我發佈的，我有責任，我不會以此逃避自元首那裡獲得的命令。”表示其承擔全責。另一方面，戈林還主張反猶太法案的制定，是因為猶太人在德國社會中具有相當的影響力、財力和權力，必須加以限制。蓋世太保方面，戈林主張至少在自己指揮的任期中，其若犯了出格的行為，都有施以處罰 。
庭審現場的被告
3月15日，戈林還主張1940年進攻荷蘭時，德國空軍轟炸鹿特丹一事純屬意外，而從佔領地大量蒐羅藝術品，是為了“在戰後或我認為某個適當的時候，創辦一座美術館，向德國人民展示這些藝術珍品。”在提到戰爭中必須遵守交戰規定、德國是否與同盟國採取不同的行動時，戈林答道：“《
日內瓦公約》與《海牙公約》早已被現代戰爭所徹底踐踏，在這裡我要引述我們最大、最強以及最重要的敵人——英國首相溫斯頓·丘吉爾的一句話：‘在真正的死鬥中，法律是不存在的’。”聽到這裡，勞倫斯爵士宣佈休庭。之後，法庭向英國政府發電查詢，丘吉爾在何時何地說過這句話。英國外交部回應，丘吉爾曾在1940年擔任海軍大臣時說過：“在死鬥裡，若侵略者將人道完全踐踏，而抵抗方卻要因為早已被破壞的條約而被束縛著，那正義將不復存在。”儘管戈林在引言上有部分錯誤，但其情緒甚為接近。辯方質問至此結束，週末時要開始進行檢方詰問程序，由戈林與檢察官直接交鋒。此時戈林還可以有來有回的對抗。
檢方詰問
3月18日上午，其餘被告的律師上前向戈林詢問如何使自己的被告脫罪的問題，而戈林表示準備承擔所有一切責任。3月18日下午至3月22日，由檢方進行盤問。
首先由美方首席檢查官傑克遜開始提問，納粹黨圖謀推翻魏瑪共和國的民主主義是否為真？戈林則再次強調德國沒有無用的民主主義，只有以領袖原則為基礎的政體。
傑克遜接著以侵略蘇聯的相關問題來對付戈林，卻適得其反，讓後者有力地證明自己並非侵蘇戰略的支持者。接著，傑克遜向戈林質問關於後者計劃“解放萊因蘭”違反了《凡爾賽條約》的問題，而戈林糾正了傑克遜手中的那份計劃，表示事實上不是“萊因蘭”，而是“萊茵河”，不是“解放”，而是在戰時動員時清除河道上航行的障礙物，結果戈林是正確的。但傑克遜認為這是將萊因蘭重新武裝計劃的一部分，他追問“之所以要對外國保密，是不是就是因為此計劃具侵略性質呢？”，而戈林則反唇相譏：“我可不記得在報刊上看過美國公佈自己的動員計劃！”傑克遜受此一反擊而亂了方寸。但到了隔天，傑克遜針對猶太人遭到迫害與掠奪藝術品、糧食、資源等問題盤詰戈林時，反變成後者招架不住的窘境。
庭審現場的各個被告
至於問到了海德里希的命令書——《猶太人最終解決方案》時，戈林主張不是“最終解決”而是“全面解決”，不是要把猶太人都滅絕，而是要把他們從東歐轉移出去，否定了猶太人滅絕計劃的存在和自己從中扮演的角色。在這之後，傑克遜指控德國空軍空襲華沙時轟炸了美國大使館，並拿出了一張“由德國空軍拍攝”的照片來當作證據，不過卻被在一次大戰有豐富航空攝影經驗的戈林指出，此照不像是在飛機上拍攝，倒像是在高塔上拍攝的作品，而且這張照片背面沒有日期、沒有地點、沒有身份證明、沒有鑑定，根本不配作為法庭上的證據。傑克遜接著又轉問德國將被擊落的盟軍飛行員處決的問題，但其語調無力而單調。最終，傑克遜與戈林的交鋒在不甚重要的簽名真偽爭論上結束。法庭上的人都認為，傑克遜的盤詰欠缺技巧，戈林因而得到了相當大的反駁機會，且戈林聽得懂英語，而傑克遜卻不懂德語、必須仰賴翻譯，戈林即能利用這時間差仔細盤算如何應對、慎重地給出答案 。加上傑克遜雖然對德國曆史學而有成，卻缺乏許多細部的知識，常被戈林揪出指正。總結下來，傑克遜無法決定性地盤詰戈林，反常被其駁倒，還曾情緒失控地摔耳機，衝口說他應付不了戈林，使法庭不得不休庭。
3月20日，由英國首席檢查官大衛·馬克思威爾·法伊夫伯爵出庭盤問。法伊夫提問速度極快，快得戈林的翻譯跟不上，常在戈林剛回答完問題後立刻丟出下一道問題，庭長必須提醒法伊夫放慢速度，但這樣的盤詰方式卻顯得十分有效。為對抗法伊夫，戈林召來了證人達魯斯，但後者卻在法伊夫巧妙的反問下供出了對戈林不利的證言，從而使其受到決定性的打擊，達魯斯表示戈林為了實踐和平而撒了謊、達魯斯前往柏林總統官邸時看到希特勒的言行像個瘋子，以及戈林曾因為麻藥中毒而表現出極為興奮的模樣等等[269]，法伊夫此舉使法庭產生了戈林為和平奔波並非出自其意，而是另有目的的印象。戈林為重整對他有利的情勢，聲稱達魯斯的主張不過是完全主觀的印象，完全加以否定。
接著，法伊夫就西里西亞-薩根一處的德國空軍戰俘營在1944年3月14日有76名英國空軍戰俘逃脫，後來有50人被蓋世太保引渡抓回槍決一事質問戈林，對戈林給予相當有效的打擊。接著再以猶太人屠殺問題質問戈林的證人，更是給予其致命的一擊：
法伊夫：身為納粹第二把交椅的你，竟然說對集中營一無所知，對於此事你能夠在庭上發誓嗎？
戈林：在我不對集中營直接負責後，我不知道集中營裡發生了什麼，更不曉得用了什麼樣的方式運作。
法伊夫：想想本庭提供的證據吧，有四百萬猶太人死於集中營。你是還記得那個被提出的證據嗎？
戈林：我曾經在此陳述過，但我認為還未被證實。想起來，這個數字……
法伊夫：就算這數字只有50％的精準度，那也還有200萬人，像你這樣有權力的高官還對集中營的事完全不知道嗎？
戈林：正是如此。那些事情也會對我保密，而且我想補充一點，我認為即使是元首都不知道事情發展的程度。這也說明，希姆萊對這些事是絕對保守秘密的。他在這方面從來沒有向我們提供過數字或其他什麼情況。
戈林：我不是說過，連元首都不知道嗎？這就是我的意見。
法伊夫：你該聽聽希特勒曾發表過的一次言論。希特勒與匈牙利攝政王霍爾蒂曾講過，猶太人是要將他們加以滅絕好呢，還是把他們趕到集中營？裡賓特洛甫也說過這種話。希特勒在1943年4月還曾表示猶太人不是去作奴工，就是把他們槍斃掉。對此你還要堅稱說，希特勒與你不知道猶太人的滅絕行動嗎？
戈林：那法庭紀錄有誤，要修正……
法伊夫：你只要針對我的問題回答就行了。希特勒和你，都不知道猶太人滅絕政策嗎？
戈林：就希特勒來說，我說過，我不相信他了解此事；至於我，我也說過我不知情，連這事大概達到什麼程度我都不瞭解。
法伊夫：也許您在某種程度上是不知道的，但是您應該知道有這麼一項旨在滅絕猶太人的政策？
戈林：不，我只知道有關於猶太人的移民政策，但不知道滅絕一事。我只知道，這方面的個例裡出現了違法行為。
在這之後，由蘇聯總檢察官羅曼·魯登科中將開始進行盤詰。魯登科的質問欠缺條理，戈林從容應付之。魯登科說道：“請回答我的質問，對這些事明瞭是你的義務”，戈林則回應：“姑且不論我到底知不知道，但你怎麼能硬性的說這是我的義務？”接著魯登科問道：“幾百萬德國人都知道所犯下的那些罪行，而你卻一點兒也不知道？”戈林反而對他指出：“但是也有幾百萬德國人一點兒都不知道。你那是一種根本沒有得到證實的說法。”最後，由法國總檢察官奧古斯特·查布提爾·德·黎貝斯對戈林進行盤詰，不過他也和魯登科一樣，無法提出有力的問題。就這樣，檢方盤詰階段結束了。
判決
1946年8月31日，審理結束後，被告可於本日做出最後答辯。戈林提出了兩個陳述，一個是關於屠殺，一個是關於他本人與戰爭、人種迫害、征服與榨取等的事情。
他關於屠殺的陳述：“到今天為止，我不僅不曾殺人，更不曾發下殘虐行為的命令。如果我曾經有過阻止的權限及情報，我絕不允許這類事情的發生。對於我指示海德里希進行猶太人虐殺行動的主張，沒有任何的證據。”
關於發動戰爭的陳述：“本來就不希望發生戰爭，為了阻止戰爭我已透過外交手談判盡了全力。但戰爭爆發後，就拿出了全力以確保勝利。鑑於地球上最強大的三個國家同其他國家一起反對我們，我們終於被擁有巨大優勢的敵人征服。對於我自己所做的事不想逃避，但我要極力地否定，我曾經於戰爭中欲使外國人服從，或者殺戮他們，甚至幹過所謂的殘虐行為。引導我的唯一動機是我對國民的熱愛，以及一心一意要圖謀國民的幸福與自由，關於這一點，但願神與德國國民作為我的證人。”
1946年9月30日，法庭宣佈判決，首席法官勞倫斯宣佈如下：
“戈林一案沒有任何酌情餘地。戈林總是……不，絕多數情況下是僅次於元首的權力者，他既是政治上和軍事上的領導人，更是侵略戰爭的統帥。他為強迫奴隸勞動計劃的監督者，也是對德國內外的猶太人以及其他人種進行虐待的主謀。他公開承認了這些罪狀，在某些特定的情況裡，儘管證詞有些出入，但從全面來看，單就其所承認之事實已得以確定其罪。該人罪狀極其重大、無人可比。此人根據法庭記錄的資料，已沒有辯護的餘地。在此，法庭認為該人被起訴的四項原因皆為有罪。”
戈林聽到判決後面無表情[。在對所有被告的判決都宣讀完後，後者一度各自回到了牢房。下午，被告再各自被帶去接受量刑判決，戈林為第一位傳喚被告。勞倫斯叫上了“赫爾曼·威廉·戈林”的名字，在即將要宣佈判決時，戈林比了個手勢，表示他的耳機發不出聲，技師上前去維修恢復後，使宣佈過程被打斷。隨後，勞倫斯宣佈：“赫爾曼·威廉·戈林。基於你在接受的起訴書上的訴因，國際軍事法庭在此宣佈你將受絞刑”。聽到判決後的戈林慢慢地取下了耳機，一言不發地走出了法庭。聽取被告在接受判決後反應的吉爾伯特，對於戈林的情況有如下描述：“（他）假裝保持著鎮定，但其中一隻手卻不停地顫動著。他的眼眶溼潤、拼命壓抑激動的情緒、不停地喘息著。他要求讓自己一個人靜靜。”
自殺
斯塔莫律師問戈林是否要提出減刑的請求，但受到戈林的拒絕。判決宣佈後隔天——10月1日，戈林提出請願書，要求將絞刑換作槍決，他向吉爾伯特說道：“我是一名軍人，一生都以軍人的身份度過，對於被其他軍人的子彈射倒早有覺悟。因此，能否以敵人組成的行刑槍隊來處死我？這絕非一個無理的要求。”然而戈林的請求不被受理。
1946年10月7日，戈林與妻子埃米見了最後一次面，他首先問後者，埃達是否聽到判決的事？埃米點了點頭。戈林告訴埃米：“我希望埃達的人生不要太過艱難。假如我能夠保護你，死亡對我來說也會成了拯救。你想讓我更憐憫你嗎？”埃米答道：“不，赫爾曼，你在紐倫堡已經為你的戰友和國家竭盡了全力，我一直認為你為了德國戰鬥到了最後一刻。”戈林應道：“真是太抬舉我了”，並表示“你可以相信一件事，他們不會絞死我的。”
1946年10月15日午後9時30分，含戈林在內的紐倫堡犯人就寢。下午10點44分左右，戈林握了拳、將手臂抬到與臉同高處、做了個像是要遮臉的動作，三分鐘後，戈林開始發出類似呼吸困難的聲音，監視戈林單人牢房的美軍上等兵呼叫他的下士上司：“戈林牢房發生了緊急狀況”，在醫生抵達現場時，戈林已經斷氣，他以氰化鉀膠囊服毒自殺。
戈林在紐倫堡法庭上的表現雖然很好，但是最終沒有如他所願，獲得最後的生路，走完了自己從空戰英雄到階下囚的一生。
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