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大家好，我很榮幸能回答您的問題，醃製圓白菜必須用鹽殺一下，目的很簡單主要是殺水份和去掉圓白菜的辣氣。最關鍵的是全程不能沾油，刀·砧板·盆·手等等用具必須清洗乾淨，因為圓白菜在醃製過程中，天然乳酸菌遇到動植物油脂後會發生氧化變質問題。所以同樣食材在不同人手中做出菜的味道是不一樣的，千人千味就是這個道理，這個小竅門就告訴您了！這你懂的，具體操作如下：
第一步：
取一顆愣頭愣腦的圓白菜洗淨，根部使勁在砧板上磕幾下，裡面的菜心就鬆散了（長得鬆散的那種可以，太結實不行）
第二步：
手撕圓白菜大小 2cm x 2cm 取葉片即可，根部和葉梗去掉（也可撕下的葉梗改刀切成薄片備用） 放入盆中加入10克精鹽殺水去辣氣。
第三步：
取胡蘿蔔·生薑·大蒜·小米椒切成薄片放入盆中用手揉搓5分鐘
第四步：
醃製10分鐘後，用涼開水沖洗2遍去掉鹽份，攥幹放入盆子中。根據自己喜好口味（千萬不要加油。吃的時候在加）加入雞精·白糖·花椒粒·大料·少許白醋，抓拌均勻。
第五步：
蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏，第二天即可食用了。取出放入碗中滴入少許香油，喜好吃辣口的加入辣椒油。清脆爽口味道好極了！
知識點小竅門： 1 圓白菜加鹽殺水去辣氣。 2 加工工具一定要洗乾淨 3 用涼開水清洗，或者做四川泡菜用此水. 4 放置一晚即可食用，如果想吃四川泡菜，放入泡菜壇中加入涼開水沒過菜品即可。按以上4點操作泡菜能放很長時間。我的回答對您用幫助嗎？喜歡的話給點個贊，轉發，收藏哦！關注我會給你分享更多美食製作知識
和小竅門。謝謝！養生美食小妙招
醃製酸辣圓白菜怎麼做才好吃，大廚來告訴你。
第一步，準備一顆圓白菜用手撕成小塊洗乾淨涼幹水份，準備一個乾淨的盆，把圓白菜倒進去加鹽，白糖少許抓均醃個五分鐘左右。
第二步，準備配料，大蒜兩個切片，姜少許切片，小米椒五個切粒，野山椒五個切粒，最後在準備幾粒花椒備用。
第三步，醃製好的圓白菜用清水給清洗幾次，把多餘的鹽份給它洗掉，洗掉以後用手把水份給它擠幹（水份一定要擠幹，醃製的圓白菜才爽脆）。下面開始醃製調味，把切好的配料倒進去，加味精，雞精適量，白醋五克，白糖少許攪拌均勻封上保鮮膜放冰箱冷藏五個小時左右即可食用。當然醃製的時間越長越好吃，放冰箱一個星期都不會壞，吃的時間我們可以加一點辣椒油，一點香油會更好吃。這道醃圓白菜做法簡單，口感爽脆，是一道很好吃的開胃小菜。
四川李哥做美食
很高興回答您的問題，問題是
醃製酸辣圓白菜要用鹽殺水分嗎?怎麼做好吃呢?
我的回答是：
醃製酸辣圓白菜要用鹽殺水分的，因為不能有生水所以要提前殺水。
製作方法：一、醃製酸辣圓白菜的材料有
包心菜與葫蘿蔔計3斤，白糖1斤，白醋6兩，生薑5—6片，乾紅小辣椒，6—8個（愛吃辣的可多放幾個。）大蒜4—5粒，
蘋果或梨1個切成片不醃。
二、醃製方法
1、包心菜去掉外葉不用。將其餘的用手撕成小片，葫蘿蔔洗淨去水，切成片，都不能有生水；
2、將撕碎的包心菜與葫蘿蔔分別放入乾淨的盆中，加鹽適量，用手揉搓至包心菜葫蘿蔔變軟。再醃漬半到1小時；
3、用冷開水沖洗一下
4、在盆中放入白糖，薑片，大蒜（拍碎），幹椒（切片）加入適量溫開水，攪拌，溶化至室溫。涼透後加入白醋，攪拌均勻；
5、最後將以上原材料一起放入泡菜壇中，加入涼開水，加水量與菜平齊，蓋上密封蓋。密封蓋外加水；
6、一般4—5天即可食用，7天后更好吃。
7、泡菜吃完後，原汁可利用。方法，放在鍋內燒開殺菌後才可用,須加適量糖和醋,其它原料同上。
住意：不能有生水，蓋子要密封。
醃製酸辣圓白菜的材料有：包心菜，紅尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精鹽，生薑。醃製步驟：
1、鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。
2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。
3、捲心菜洗淨，切成大塊。
4、花椒水晾涼後，調入一湯匙精鹽，放入生薑。
5、倒入一湯匙白糖。
6、倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7、再次把花椒水燒開，關火晾涼。
8、煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。
10、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用
以上是我的個人經驗，希望對您有所幫助\n
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臺灣小哥可樂豪
食材 包菜 適量 泡椒 適量 涼開水 適量 蒜頭 適量 鹽 適量 生薑片 幾片 紅辣椒 適量
酸辣包菜的醃製方法
首先我們需要燒一鍋開水，
等降溫冷卻以後加入適量食鹽，
同時要把包菜洗乾淨，把它撕成一片片的晾乾，你可以整片或者切成絲晾，
然後把鹽水倒人罈子，
接著把準備好的蒜頭、泡椒、紅辣椒、薑片放進罈子，
接著把晾乾了的包菜放到罈子裡面，接著蓋上蓋子密封。
等醃製一天一夜之後就可以吃啦！
梁屯小哥
醃製酸辣圓白菜用鹽殺水分的嗎？怎麼做好吃？
做酸辣圓白菜是用鹽殺水的，下面說下怎麼製作
用料：圓白菜、鹽、糖、味精、醋、乾紅辣椒、花椒
自制方法：
1圓白菜改刀小塊，清洗乾淨，瀝乾水分備用
2把圓白菜放盆裡，加入適量食鹽，拌勻醃製一會，二十分鐘左右
3把圓白菜擠出水分備用
4乾紅辣椒切段
5圓白菜，加鹽，糖，味精調味加辣椒和醋
6最後加辣椒花椒油和醋拌勻裝入器皿
酸辣圓白菜大功告成
二哥張小廚
您好，很高興回答您的問題，包菜容易下水，必須提前撒鹽去水。鹽不要放太多，不然菜就不脆了，只需一點點，然後總溫開水洗淨晾乾下面附上兩種操作方式
辣醃包菜的用料
包菜 1個 小米辣 適量姜 幾片蒜 1只鹽 適量白醋 1大勺（大湯勺）糖 2小勺（普通湯勺）辣椒紅油 2大勺（大湯勺）香芝麻油 2大勺（大湯勺）味精 適量
酸辣醃包菜的做法步驟
包菜用手撕成小片（不能刀切替代，影響口感）洗乾淨加一小勺鹽泡水五分鐘。
瀝乾水分，加鹽用手揉搓翻拌均勻。靜置（時間不定，包菜變軟出水即可）（我是用一個盆接滿了水壓在上面）如果家中有專門醃製食物的重物石塊之類更好
包菜變軟出水後，用水沖洗。之後把水倒掉。用手攥幹加入適量鹽，小米辣剁碎，一起加進去翻拌均勻。加入同樣剁碎的姜蒜，翻拌均勻。之後再撒一層薄鹽繼續翻拌。靜置5分鐘
加入白醋、糖、辣椒紅油、香芝麻油，味精。翻拌均勻。之後把拌好的包菜裝罐或者保鮮盒。放入冰箱冷藏，一晚就可以取出來吃啦。
這種最常見，也是可以快速吃到的。
這是第二種，可當鹹菜吃，好儲存。
醃製酸辣包菜原材料：包心菜，紅尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精鹽，生薑。醃製步驟：
1、鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。
2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。
3、捲心菜洗淨，切成大塊。
4、花椒水晾涼後，調入一湯匙精鹽，放入生薑。
5、倒入一湯匙白糖。
6、倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7、再次把花椒水燒開，關火晾涼。
8、煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。
10、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
希望對您有幫助，謝謝。
大肚先生
首先醃製圓白菜如果要是想要爽口脆脆的就考慮用鹽殺一下水，如果要快點吃上而且還要軟嫩的話就要用開水燙一下下面是方法根選擇材料：
[互粉]醃製酸辣包菜原材料：
包心菜，紅尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精鹽，生薑。\r\r[互粉]醃製步驟：\r1、鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。\r2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。\r3、捲心菜洗淨，切成大塊。\r4、花椒水晾涼後，調入一湯匙精鹽，放入生薑。\r5、倒入一湯匙白糖。\r6、倒入適量的白酒，約兩湯匙。\r7、再次把花椒水燒開，關火晾涼。\r8、煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。\r9、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。\r10、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
肥小兔大王
圓白菜又稱大頭菜
1，圓白菜取內裡的嫩葉，（生吃最好是嫩葉）切大片，黃瓜片，辣椒片，生薑片或者你喜歡的幾種蔬菜都可以，用熱水快速穿一下，立刻放入冷水，這樣口感酥脆。
2，白醋，白糖，花椒，精鹽，味精，適量純淨水，調成泡菜水。
3，將蔬菜放入泡菜水中淹沒，大約1～2小時就可以吃了，但建議放入冰箱，口味更好，但最多吃到第2天，畢竟是快速的辦法，防止變壞
橙子味的巧克力
備材料：包心菜，紅蘿蔔、鹽、糖、泡椒、泡椒水、白醋、薑絲、蒜末、紅辣椒、適量涼白開水。
1、包菜洗乾淨，撕成小塊
2、加入紅蘿蔔、鹽、糖、泡椒、泡椒水、白醋、薑絲、蒜末、紅辣椒、適量涼白開水
3、拌勻，蓋上保鮮膜，水和菜差不多持平，每天翻動一下，這樣泡的均勻放冰箱兩天就可以吃了。
泡菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質。泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長，還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使腸內微生物分佈正常化，幫助維持腸道健康環境。腸道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。
小崔做菜
下面是我的回答，如果對您有幫助的話請採納，謝謝！瀏覽視頻大概需要兩分30秒。
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