民以食为天，中国餐饮业一直是个重要的大市场。有多大呢？在9月11日举行的第二十届中国美食节北京新闻通气会上，中国饭店协会会长韩明介绍说，今年1-7月，全国餐饮收入为24937亿元，同比增长9.4%。预计全年消费规模将达4.7万亿。

显然，餐饮业已成长为消费业态中最活跃的业态之一。那么我们如何把握住餐饮行业的机会，下面我们将以三个主题分享餐饮行业的发展趋势：

一、连锁餐饮的发展历程和现状

二、连锁餐饮行业的痛点

三、连锁餐饮发展趋势

连锁餐饮的发展历程和现状

发展历程

自秦汉以来，中国的餐饮行业一直以夫妻店或者作坊式经营为主。

70、 80 年代逐渐从夫妻店到企业经营。

1987 年肯德基诞生，连锁经营变成餐饮“主打”经营 模式。

1999 年 5 月，永和大王开通网络订餐服务，中国餐饮开始进入了互联网时 代。

2007 年 6 月，老娘舅配送中心建立，推动了餐饮供应链平台的信息化运营。

2017 年餐饮 B2B 开始转型，，迈入平台+自营模式。

数字化、信息化显著提高了前厅和后厨的工作效率，保障食品安全，同时也促进餐饮营销。餐饮营销根据用户数据，采取差异化营 销策略，实现精准营销，并通过管理后台，分析消费者数据，提升服务水平。

现状

餐饮行业从 2012 年开始转型，经过不断的结构调整、行业洗牌，高端需求 受到抑制，逐步回归大众市场。

连续三年，我国餐饮收入持续高于社会消费品零售整体增速，餐饮收入成为 消费增长的重要驱动因素。餐饮行业的回暖离不开消费需求的快速增长。在消费升级的背景下，大众对 餐饮需求推动了餐饮行业新一轮的增长。

连锁餐饮行业的痛点

餐饮市场分散

餐饮行业由于行业门槛不高，市场竞争异常激烈，也造成持续 盈利能力不确定，一旦业内有新的热点出现，市场上便会涌入大量的模仿者，如 中式茶饮、连锁火锅、创意菜等，同时还要不断与新品类竞争。

越来越多的跨界入局者和不 断涌现的新型业态，加剧了餐饮行业的竞争，也使得餐饮市场更加分散。

专业人才培养不足

目前，在我国与餐饮相关高校培养主要专业是酒店管理专业，未成立专门为培养 连锁餐饮服务的专业或学院，即使将旅游管理等相关专业考虑进来，到 2020 年 人才缺口仍较大。餐饮业在业人员整体文化水平偏低，高素 质管理型人才严重缺乏，现有熟练员工甚至中低层管理者文化都有待提升。

连锁餐饮业标准化程度较低

目前我国许多餐 饮连锁企业也都在不同程度地执行着标准化操作，比如菜品搭配的比例、佐料的 调配等，但这种初级的标准化远未解决本质问题，即人在生产过程中对品质的绝 对影响，食品的质量在很大程度上取决于厨师的手艺水平

餐饮企业利润空间小

餐饮整个行业在稳步增长，但是餐饮企业的经营难度越来越大。中国烹饪协会数据显示，2016 年， 全国餐饮百强企业的利润率仅 4.7%，众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、 食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利润空间被不断压缩。

食品安全监管更加严格

消费者对食品的安全需求是对餐饮的核心诉求，为了确保国内的食品安全和品质， 有关部门多次进行指示并颁布相应的法案。

餐饮市场进入转型的深水期，据中国烹饪协会的调研显示，30%的餐饮企业 对食品安全风险的认知并不清晰，并且缺乏相关的管理经验。为了使企业在转型 升级中能够幸存并获得成功，餐饮企业需要充分重视食品安全问题。

连锁餐饮发展趋势

消费者需求变化

新一代消费者的快速崛起以及收入的持续提升使得消费者需求出现了明显 的更新升级，影响到消费者行为正在从商品本身逐渐分散到商品、服务和内容三 个维度，而关注点也从价格、功能等变为性价比、品质、个性化、互动、参与感 等。

线上线下一体化

点评类网站的出现，是餐饮行业互联网化的起点，消费者通过餐厅的线上信 息及评价，选择就餐地点，互联网成为商户实现口碑营销的重要渠道之一。

线上线下一体化的新餐饮时代，最典型的特征是：模式化、品牌化、数据化、 在线化与做外卖，其中最核心的就是数据化。

互联网+餐饮纵向深化发展

早期，互联网餐饮平台主要实现了餐饮商家的信息和交易线上化，通过团购、 外卖、预订、评价等功能，帮助商户进行线上营销与引流。

综上所述，为了及时捕捉消费者需求的变化，并不断提供满足消费者需求的 服务，大数据有望为企业提供有力的解决方案。

大数据技术可以帮助企业快速整 合宏观经济数据、商圈数据、竞争者数据、消费者数据、日常经营数据等多维度 数据信息，用数据信息为企业提供从选址、营销到菜品设计改良等多个经营环节 的支持。

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