每年的這個時候，家家都開始張羅年夜飯的菜譜了，家裡人不管是大大人還是孩子的口味都要照顧得到這頓飯才算是完美。年夜飯，除了要吃魚還要吃雞，畢竟大吉大利總是一年的開始嗎！
家裡孩子總愛去外面買香辣雞腿堡、原味雞腿，其實家裡也可以做脆皮雞腿。今天明兒就給大家分享一道雞腿的做法，涼了也好吃，尤其適合節日下酒，孩子作為零食都不錯，而且一次可以多做一些，宴客時裝上一盤就可以。仔細看看，希望對您有所幫助。
所需材料：雞腿4只 澱粉50克 麵粉50克 新奧爾良燒烤料100克 食用鹼2克
製作方法：第一步大家都知道沒有鹽味的雞肉是面面的沒有口感。首先雞腿把皮扒到上面，用竹籤炸很多氣孔，扎氣孔是為了厚一點的肉均勻的進入味道。
第二步雞腿處理好後，我們進入醃漬的步驟，醃漬是決定菜餚的口感和味道。首先放一點食用鹼加水抹到雞腿上，這樣有助於軟化食物的纖維，讓雞肉吃起來有外焦裡嫩的口感，這一步很重要，一定要記住了。再放入100克的新奧爾良燒烤料，充分抓勻。
第三步這就是處理過的雞腿，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一個晚上，其實只要超過四個小時就可以，咱們為了省時間，都是頭一天晚上醃漬，第二天炸制。
第四步咱們用的蘸粉是用澱粉和麵粉1:1的比例調製的。醃漬好的雞腿把雞皮捋順當，翻放入蘸粉中沾滿乾粉。
第五步把沾滿乾粉的雞腿放入清水中沾一下，再次沾滿乾粉，這樣就是為了讓雞腿可以更加均勻的蘸粉，保證外皮酥脆，肉質鮮嫩。
第六步現在就到了炸制的階段，一定要高油溫下入，保證原料可以充分糊化定型，原料之間也不會粘連。
第七步開始是高油溫下入，定型後，改為小火炸制周身焦黃熟透撈出控油，再次高油溫復炸即可。如果覺得對雞腿的成熟度有質疑，可以提前把雞腿蒸制一下，但是我更喜歡鮮炸的口感。
外皮酥脆，肉質鮮嫩的脆皮炸雞腿就做好了，您學會了嗎？希望您家孩子會喜歡！
明兒今天的分享就到這裡，非常感謝您的閱讀，其實炸雞腿的做法有很多不同的版本，你還知道哪些做法？歡迎您留言探討。或者你喜歡卻不會的菜式，也可以留言，教你做菜。明兒會每天更新美食，希望和您不見不散哦。喜歡明兒的，歡迎關注、評論、點贊、分享哦！
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