從車水馬龍的鑑海路拐進金榜社區，靜謐的小巷中，牆上被雨水沖刷後留下的斑駁痕跡、露出青苔的水泥路，讓人有一種穿越時空的錯覺。
這裡，沒有沿街叫賣的聲音，只有從民宅伸出的廣告牌，或者門口桌子上的幾罐牛乳，在提醒錯愕的遊客，這裡就是金榜牛乳的產地。
金榜牛乳，是一種奶製品，通常與白米粥混合一起吃，或伴以熟米飯。具有清熱下火，開胃，去疳積的功效。據說，明代時期就有金榜牛乳了。相傳以前，金榜村的耕地很少，村民多以養水牛，賣水牛肉維持生活，由於養水牛賣牛肉需時較長，難以維持生計，村民們就以賣水牛奶為生，水牛奶不易保存，村民們就用醋，食鹽把水牛奶製成薄而透明的牛乳片以方便保存，這就產生了金榜牛乳。
清晨六點，順德大良金榜老街，在溫和的晨曦下，盪漾著絲絲滄桑而溫情的氣息。這裡，不知道上演過多少家長裡短的故事，歷盡過多少興廢榮辱的家國變遷，老得連記憶都顯得模糊不清，模糊得一如慢慢化在熱騰白粥中的片片牛乳……
從豆蔻年華之始，到耳順之年，歡姐李梅歡就一直專注於做牛乳，每一個看似簡單的動作，卻蘊含著她數十年的經驗。在金榜社區，還在堅持做牛乳的小作坊僅剩五六家，她也意外成為金榜社區“供貨量”最大的老闆娘：她每天需要用上40斤牛奶，做出1800片到2000片的牛乳。
然而，像她一樣守得住寂寞的手藝人，畢竟是少數。大部分當年的手藝人，如今在生活富足下早已金盆洗手，在微薄的利潤下，新一代的人對於學習更是提不起興趣。與其鮮明對比的是，百年孕育中，當年的雙皮奶與炒牛奶在發展中呈現產業化的方向發展壯大，走向商業化發展之路。而堅持手工作坊式製作的牛乳，卻一步步式微。同時由於傳承者過於分散，沒有家族式的傳人將其包裝跟上時代發展，侷限於一條街上的金榜牛乳始終未能真正走出去，力量難以壯大。
在快餐化的當下，養牛變得急功近利，像凌晨起床專門煮蜂蜜白粥喂牛、帶牛去魚塘散步泡澡的養育方式，如今在現代人看來幾乎是一個天方夜譚，滴水成珠的神奇幾近失傳。“以前一斤牛奶可配醋製作200塊牛乳，現在只能製作30塊。”
數百年來，金榜老街是隨著牛乳的浮沉而興衰跌宕的。晶瑩雪白的牛奶在順德人的眼中是一道絕美的佳餚，在跨越百年的探究中，民間的廚神將這道食材變換千種形態，延伸百種風味。在善於食材加工的順廚眼中，這大自然恩賜的甘露，絕不止滑、鮮、白如此簡單。
在金榜，除了“有女莫嫁金榜街，牛屎牛尿浸涼鞋”，還流傳著一句“有豬有牛，一世苛留；沒豬沒牛，一世風流”。戲言的背後，是金榜當時繁盛一時的牛乳製作業。
沿著老街漫步，儘管每隔百米仍能見到“金榜牛乳”的招牌，但是昔日的輝煌終究一去不復返，只剩下偶爾慕名而來的遊客和攝影愛好者…
來源：順德城市網綜合整理掌上大良、佛山在線
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