濃濃家鄉情，最美天津味。列位客官您吉祥，今天我們來說說讓衛嘴子們最心心念念、百爪撓心的餡中"太上皇"——包子。
包子，這個讓全國人民都喜聞樂見的傳統食品，早已一不留神火遍了大江南北。不僅北方人喜歡，南方人更是欲罷不能。其粉絲之多、受眾之廣已經到了"驚天地泣鬼神"的程度，不愧為麵食界的C位"大咖"、"金雞"影帝。
不難發現，包子的種類就像天上的繁星，花樣總是不斷翻新、怎麼也數不過來。
天津包子——薄皮大餡十八個褶，就像一朵花
比如，按外形大小可分為：大包（如山東大包）、中包（普通包子）、小包（如小籠包）；
按熟制方式分為：蒸包、煎包、烤包子；
按餡料品種分為：肉包、素包、"點心"包（甜餡包，如豆沙包、奶黃包、核桃包等）；
按肉餡生熟分為：鮮肉包、熟肉包（如醬肉包）；
甚至按餡的水分大小分為：水餡包、灌湯包和普通包。（哎呀媽呀，這排列組合算起來，真有點暈呢）
天津包子，除了"薄皮大餡十八個褶"外，還有兩大特色。一是水餡。二是半發麵。先說水餡。
蟹粉湯包
自豪地拍著胸脯說一句，這水餡可是咱老天津衛的獨門手藝。
和肉餡時，大廚們講究邊攪拌、邊"打水"（加水，這可不是注水肉啊，沒事不要瞎叨叨）。但這個水嘛，嚴格來講，是水又不是水。有吃貨們又迷糊了，不是水介似嘛呀（這是什麼呀）？下面丸子君來作答。
準確的說，這不是普通的一碗"水"。正所謂各花入各眼、各家有各味。你的口味是怎樣的，這碗"水"它就是怎樣的。（哎呦喂，越說越玄了嘿）。
主要表現如下：有人喜歡用高湯"水"，如雞湯、骨頭湯（過去還有用排骨湯、豬肚湯的）；有人喜歡用香料水，如蔥姜水、花椒水；也有人願意"以酒代水"，直接用料酒、白酒或啤酒"水"。總之，凡是以液體形式存在的、能去腥增鮮的，在老天津看來都可以是"水"。
上海生煎
那我們為什麼喜歡往餡裡打水呢？這裡邊也有講究。
天津包子，肉餡緊實抱團，一咬汁水四溢，口感細嫩爽滑、久品鮮香不膩。秘訣就在水餡裡。
把肉餡提前剁好，少量多次加入高湯（這裡取大眾版本的"水"啊），沿同一方向不停攪拌，讓水和餡充分融合、渾然一體。攪好的餡"吃"飽了水分、充分上勁，瞬間變得油光水滑、香氣四溢。（加水的比例至今眾說紛紜，大致是1斤肉4-6兩水，也有說1斤肉1斤水的，讓人不敢相信。）
包的時候，肉餡彈潤、不散不出水；吃的時候，肉是肉、水是水，很是神奇。
半發麵，天津包子的不二法門。（主要因為死麵略硬、發麵又太軟，影響口感。）
黑金流沙包
衛嘴子們創造性的用"一拱肥"的製作方法，人為揉出了"半發不發、似發非發"的"小清新"麵糰。製成麵皮，喧軟可口、柔韌彈牙。既能穩穩地把餡"託"住，又能充分吸收湯汁，搞出小型灌湯包的效果。
對丸子君來說，包子可是"三餐伴侶"、"人間大愛"。
無論是最愛的"豬肉三鮮"、"牛肉大蔥"、還是傳統的"津味素"、"茴香雞蛋"，只要熱氣騰騰一上桌，分分鐘秒"光"不行乎。（不客氣。咱講究的是盤光、手光、嘴光）。再搭配一碗小米粥、或雞蛋餛飩，簡直了。
二哈流沙包
列位客官，又一鍋新鮮包子要出爐了，您了還不趕緊倒上老醋、油辣子，夾一個嚐嚐？
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