雞！是餐桌上最為常見的一道佳餚了！做法更是千招萬種，宴會上、聚餐裡、特別是我們鄉下的白喜宴上基本都能看到它的身影。相信大家都知道廣東人非常的會吃，既然雞肉這麼受歡迎，那今天我們就來說說廣東的這道美食-白切雞！其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。你是不是在想，味道應該也就那樣吧！畢竟現在誰還沒吃過雞肉呢？小編想說；不一定！白切雞可是很講究的！別怪小編說話不留情，雖然製作過程沒有多麼繁瑣，但你要是不掌握這幾個重要步驟，你還真的做不好白切雞！
不就是整隻雞下鍋煮熟，撈出再切好裝盤嘛，誰不會？別不屑一顧！你只是懂了大綱，不懂細節！這樣子做出來也只是比白菜好吃一些罷了。那麼有的人會問，白切雞是不是什麼樣的雞都可以做？明確的告訴你；是的！但是，請注意但是！雞選的不對，你做出了的只能叫切白雞，而不是白切雞！為什麼這麼說？因為白切雞是有特點的；一重選雞，二重煮雞，三重配味。搞錯一步味道肯定有所差別咯！
第一重選雞：1.三黃雞（黃羽、黃喙、黃腳的雞，此外還要求皮膚也是黃的，這種雞肉質嫩滑，皮脆骨軟）。2.本地細骨農家雛雞，絕不用飼料雞和大骨雞（雛雞：生長在三四個月左右、沒有下過蛋的母雞）。3.公仔雞（跟雛雞差不多，三四個月、剛要發育成熟的公雞）。
第二重煮雞：首先要準備兩斤涼開水（最好是放到冰箱中，不結冰就好，之後又大用）。雞洗淨，掏乾淨內臟，然後把蔥段、薑片塞入雞肚裡，雞身上澆少許料酒。深一點的煮鍋中大火把水燒開，整隻雞放進去，放鹽、燙五分鐘翻面（這時有一個重點要記住：翻面時把雞肚子裡的水空出來一下，這樣能保證肌肉裡外都受熱均勻，每五分鐘重複一次），不宜煮過熟，大概煮15至20分鐘左右即可。
這個時候之前的涼開水就有大用了，把雞取出立刻放入冷開水中浸沒，使之迅速冷卻後撈出晾乾雞表皮，切塊裝盤。（讓雞迅速冷卻的作用：使皮肉緊合，切好後皮肉不會分離。還有一點就是切出來的雞肉不會鬆散）！
第三重配味：也就是蘸料，用大蔥、小蔥、姜、香菜切成細末，加入鹽、味精、香油、味極鮮醬油均勻攪拌（喜歡酸的朋友可放一點醋，因人而異就好）。美味的白切雞做好了！是不是挺簡單的？只要記得重要的幾個步驟，你一定也可做的非常好吃！
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