筆者最近在編寫《中國陝菜·清真菜》時，發現一些回坊小吃已經或瀕臨消失，甚是可惜。這些小吃，有的年輕人可能連名字都沒聽說過，有的可能聽說過但沒吃過或沒見過。這些已經或瀕臨消失的小吃都有一個共同的特點：工藝複雜，原料成本極低，技術要求很高，且利潤微薄。現特錄出幾款已經消失小吃，讓我們共同緬懷之，更希望清真餐飲界的有識之士，能使其再度復出，使清真飲食技藝傳承下去。發揚光大。
（左：小豆糕 中：甜漿 右：桔餅）
甜漿
甜漿是在大米粥中兌入豆漿熬製而成的一種小吃， 這裡的“ 甜”是指淡的意思，即說明甜漿是不放任何調料的，其滋味是黃豆和大米的天然原味。甜漿在上世紀50 年代在回坊尚有經營，之後逐步消失，甜漿之名對年輕人非常陌生了。
栲栳饃
栲栳饃是專為牛羊肉泡饃烙制的一種飥飥饃，形似栲栳，故名。這種饃的特色是僅用栲栳形饃的外沿接觸鏊鍋，整個栲栳形狀的饃如同在烘爐中燒烤一樣，故而做出來的饃麥香四溢，筋道耐煮，深受回坊泡饃館掌櫃的喜愛。栲栳饃工藝複雜，上世紀50年代已消失。
果子羹
果子羹是上世紀50-60 年代初流行於西安回坊的一種飲料用杏幹、柿餅、藕等浸泡而成。當時沒有冰箱，一般置於涼爽之地，使其自然風涼，盛夏之際，果子羹是最為喜愛的一種飲料，之後逐漸被回坊酸梅湯取代。其實，酸梅湯與果子羹是兩種口味的飲料，完全可以和平共處。
蛋絲餅
這是一種糕點。上世紀80 年代末，我編寫《清真飲食指南》時，曾採訪西安著名清真糕點店永信一時，其經理就自豪地向我首推蛋絲餅。原料有面粉、雞蛋、飴糖等，其形狀是外表密密麻麻地粘裹著一層色澤金黃、纖細酥香的雞蛋絲，入口酥軟綿甜。消失時間已有20 多年，估計技術已失傳。
百果糕
百果糕是清真南糖系列中的一個品種，用糯米、果脯、葡萄乾、核桃、白糖等製成軟料，放入木製的方框，待冷卻後，用刀切成方塊食用。酸甜軟糯，非常好吃，是過去回族訂婚結婚必備的待客茶點。大約在上世紀80年代以後逐步消失。
桔餅
桔餅也是清真南糖系列中的一個品種，大約從上個世紀90 年代以後，逐步消失。後來我曾在一家糕點店見有桔餅，立即買了一斤回來，有其形，無其質，只是用了桔餅的名字，完全沒有桔子，是用面做的一種糕點而已。真正的桔餅是桔子淹漬裹糖而成，很有特色。
肉油飯
肉油飯是用肉末、麥仁、大米、骨頭湯、蔥花、薑末、花椒、精鹽等熬製肉粥，是西安回坊特有的風味小吃。我祖父上世紀50-60 年代初就在今北院經營肉油飯和圪墶油茶，營養豐富、價廉物美。但是由於其工藝複雜，且利潤較低，目前已消失。
圪墶油茶
圪墶油茶是最具特色的清真小吃之一，用料十分簡單，就是麵粉、牛油、花椒、鹽，但其工藝卻十分複雜，僅炒10 斤油麵圪墶就要耗費約7-8個小時，且技術要求很嚴，非數年功夫，很難熟練操作由此可見，其利潤是很微薄的。冬季食品，目前偶爾可以在回坊的流動小吃推車上能吃到。
沙糕
在西安回坊，用糯米、紅豆、麵粉製作的“糕類”小吃十幾種之多，沙糕就是其足之一。沙糕與涼糕是小吃中的親兄弟，沙糕是涼糕技藝的延伸。沙糕是在蒸熟的糯米麵餅中，夾入一層炒熟的豆沙，再撒上綿白糖即可。目前在回坊，涼糕能見，沙糕難覓。
小豆糕
小豆就是紅豆，這也是一款典型的費工費時，利潤微薄的小吃。其做法是將小豆煮熟後，用木勺製成糊狀，再分別與柿餅條鋪入方型木框中，待涼透，翻扣在專用小木板上，切成小塊即成。其特點是色澤褐紅，沙甜爽口。大約15 年前，廟后街的馬學清老先生經常製作經營，後來老人歸真後，就很少再吃到小豆糕了。
白劍波簡介
回族，中國烹飪協會清真委員會副主席、中國飯店協會清真餐飲委員會副總幹事、世界中餐聯清真委員會西安大區副主席、中國資深烹飪大師、陝西省清真食品商會副會長、陝西省烹飪協會清真委員會副主任兼秘書長、西安飯店與餐飲行業協會副秘書長，清真美食報、清真味道網、回坊生活網主編，出版《清真飲食文化》、《清真菜精選》、《清真飲食指南》等多部。
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