我们常常会听到糖友跟医生抱怨说：“我每天主食吃得都很少，基本不吃肉，怎么血糖还是那么高？”这是怎么回事呢？
其实，在我们日常饮食中，有许多食物都会影响血糖，但豆、鱼、肉、蛋等富含蛋白质的食物，对于餐后血糖影响较小，影响血糖的关键因素在于糖类食物的种类与份量。
三大营养素对于血糖的影响
食物中有许多种营养素，其中糖类(碳水化合物)、蛋白质、脂肪都会产生热量，对人体血糖上升速度也有不同程度的影响。
糖类对血糖影响最快速也最明显；蛋白质在体内需要经过消化吸收，才能成为葡萄糖或胺基酸供人体利用，因此对于餐后的血糖影响较小。脂肪虽不会使血糖上升，但是过多脂肪，会延缓肠胃排空速度，造成餐后血糖下降速度变慢，影响血糖可长达几个小时至十几个小时，所以油脂过高的饮食也会不利血糖控制。
这里提供一点营养观念：均衡摄取六大类食物（谷薯类、豆鱼肉蛋类、蔬菜类、水果类、奶类、油脂类）并且控制摄取份量是兼顾健康与血糖的不二法门！
营养均衡与血糖控制良好的方法1
细嚼慢咽能有效减少食物的摄入量。人只有在饥饿的时候才会进食，而这时恰好是食欲最旺盛的时候，为了防止饮食过量与造成肠胃负担，慢慢吃饭是最好的方式。
2
增加蔬菜摄取量（一天要吃500克蔬菜，能多不能少！），蔬菜的含糖量低又有许多纤维素，除了增加饱足感以外，也可以延缓血糖上升。
3
应减少的脂肪是饱和脂肪酸，例如油脂含量高的肉类、猪油等；至于单元不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸则可放心的适量摄取（每日25~30克）。
4
调整进食顺序，例如：先吃蔬菜、喝汤，再吃肉和主食，可有效减少对主食的依赖或需求感。
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饱足感是可以调整的，不过需要技巧、毅力与时间，才能有所改变。
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高、低血糖都有可能产生饥饿感，最好确认或分辨的方法就是在饥饿感时立刻检查血糖。
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