《1》
村姑陳說，她最喜歡試拼配茶。
試茶的過程，就像破案。
等到最終謎底揭曉的那刻，其樂無窮。
於是，趁著下午她有空，抓緊時間，試了一批茶。
這次寄茶樣過來的茶農，做事有點糙。
打開箱，只見花花綠綠不同顏色泡袋的巖茶，上邊大多沒貼標註。
留了微信，打了電話，均沒能聯繫上那家茶農。
於是，我們只能盲喝。
一段充滿曲折的試茶時光，由此拉開。
《2》
最先喝的第一泡，上邊貼了正巖肉桂的標籤。
泡袋的顏色，是麻花最喜歡的天藍色。
將蓋碗洗淨，並且燙過後，剪開泡袋，投入幹茶。
聞著幹香，有清晰的酵香，發酵程度比較好。
條索顏色、大小都很勻齊，品相看著不錯。
下午的試茶，由於是村姑陳主泡。
論蓋碗泡茶，她可是出了名的快槍手。
第一衝快出湯後，她先揭蓋聞了聞香，露出了抹玩味的神情。
麻花給自己的杯裡倒了茶，啜了啜。
這第一衝其實喝著還行，有花香落水，湯感也清爽。
但揭蓋一聞，這蓋上的花香，未免太張揚吧。
聞起來不像肉桂的花香。反而有點像黃觀音。
“聞出來了吧，這香氣是不是有點雜？”
“這茶如果叫大紅袍，那讓人沒意見，但是叫正巖肉桂就不行。”
原本，第一衝喝茶時，聞香氣，只覺得花香過於明顯，而桂皮香絲毫捕捉不到。
湯感喝起來，是順的，是柔的。
按普通級別的口糧茶標準，這泡茶勉強還算合格。
但，喝過第二、三衝後，就立即把它淘汰了。
原因在於，湯水滋味特別苦。
水薄且味苦，簡直無法原諒。
按快出水的方法，泡出來的茶湯就能這麼苦，難以讓人想象，把這茶拿去坐杯後，會苦成什麼樣。
可見，這泡拼配出來的肉桂，用的原料一般，並且明顯的拼了太多黃觀音。
雖說製茶的工藝勉強過得去，發酵均勻，焙火均勻，條索勻齊……
但整體表現分，並不合格。
《3》
再下一泡，選了包黑色泡袋的茶。
由於之前和那位茶農聯繫時，他說寄過來的是一批肉桂茶樣。
於是，這泡茶，麻花先給暫定它叫未名肉桂。
按照常規流程，先剪開泡袋，觀察干茶，聞幹茶香。
從整體的勻稱度看，這泡茶看起來條索沒上一款勻稱，但幹茶香聞起來要更舒服些。
焙火更透徹，聞起來有淡淡的焦糖香。
第一衝，依舊是快出。
杯蓋上有著類似雀舌或金牡丹的妖豔花香。
茶湯喝起來水甜，並且很柔和。
缺點在於水薄。
等到第二衝時，杯蓋上出現了微微的桂皮香和脂粉香。
喝起來，茶湯回甘很甜，有生津感。
但就是葉底看起來比較雜。
再接著泡第三衝，馥郁的茶香表現力依舊持久，湯感變得更苦了。
與此同時，回甘的感覺也更加明顯。
最後，泡到四、五衝時，不論是杯蓋還是茶湯裡，都尋覓不到桂皮香。
反倒是，這後幾沖茶湯，喝起來像水仙的尾水，柔柔的。
泡到最後，砂綠色的葉底舒展開來，端起蓋碗聞聞葉底香，像水仙的感覺。
不知，這泡讓人難以猜測的拼配巖茶，拿到外面喝，不知得有多少人會將它誤以為是水仙！
最終的結果，是這泡茶被淘汰了。拼配的痕跡實在太明顯。
《4》
試到第三款茶時，老友剛好過來了。
於是，拉上他一起喝茶。
這第三款茶，用的是紅色泡袋包裝。
剪開泡袋一看，黧黑色的條索， 整體焙火比較重，發酵也更重。
比起前兩泡茶，在這泡茶裡，能讓人聞到堅果香、以及更清晰的焦糖香。
從幹茶香氣上看，符合中足火巖茶該有的特徵。
果不其然，按照同樣的出湯方式，這第一衝的茶湯，湯色就明顯更重。
茶湯裡還能喝到火味和焦糖香，還微微有些酸。
看來，這泡茶的火，其實還沒褪乾淨。
又接著泡了一衝，有著股悠揚的花香出現，不似前兩款茶花香那麼甜膩。
啜一口茶，辛辣感出現在了喉嚨裡。
茶湯吞下去後，嗓子眼裡還有著微微的刺激。
這時，老友對這泡茶點了點頭，這喝起來還不錯嘛。
顯然，這樣滋味足，刺激感更足的茶，能對他的胃口。
再接著泡了第三衝，呈現標準的橙黃明亮湯色。
將茶喝下去後，辣感更明顯，回甘也更甜。
正當我們對這泡茶的表現，齊齊讚許時。
泡到第四衝，滋味落差就很大了。
茶味明顯的變淡了，湯感薄，才泡到這會，就需要坐杯了。
一鼓作氣，再而衰，三而竭。
於這泡茶來說，是再合適不過的註解。
這麼不耐泡的茶，不能選！
但最後，老友發表了不同的看法，這泡茶的滋味，正好符合大部分老茶客的口味，滋味足夠。
更何況，按照口糧茶的標準，這泡茶前三衝能喝，就已經不錯了。
麻花承認，老友的看法沒錯。
但從我們一貫的選茶標準看，這樣不耐泡，並且肉桂品種特徵不明顯的茶，根本達不到入選標準。
哪怕是定位為口糧茶，也不行！
《5》
今天的試茶，本來的目的是選幾款適合的口糧茶。
但，這戶茶農寄來的一堆茶樣，全部都落選了。
對不少朋友來說，對於口糧茶的標準，並沒有那麼嚴格。
常常是認為，能喝就行，價位適中，性價比高才是首選。
麻花對此不認同，也不反駁。
總的來說，我們平常喝茶的目的，最主要的是愉悅身心。
選茶，標準不能太低。
要不然，選一款需要三五不時常喝的口糧茶，滋味表現太過差勁，那可不行。
這戶寄茶樣過來的茶農，我們此前沒有過合作。
並且，在未來，也不大有考慮的可能。
因為今天連試了好幾款茶後，發現了這批茶共有的毛病。
那便是，原料太差，本身的山場不行。
這幾款茶，從製茶工藝上看，問題不大。
並且，有的焙火還比較透徹，沒有任何雜味出現，發酵得也比較重。
但是，這幾泡發酵程度這麼重的茶，經過反覆的燉火，湯感依然喝起來這麼薄，很不正常。
讓人猜起來，原因就只有山場這點了。
原料不好，所以需要加重發酵程度，把茶葉裡的苦澀物質，大量的去掉。
再加上，只有山場不好，原料太次的茶，才會反覆燉，都燉不出內質。
讓整體茶湯表現平平，沒有淳和飽滿的質感。
一款好的巖茶，三分靠工藝，七分天註定。
原料不好，實在是最大敗筆。
《6》
今天試茶到了最後，麻花有些慶幸。
還好，我們用的是快出水試茶。
哪怕遇上任何妖魔鬼怪，都能顯出原形。
要不然，用上審評的方式。
先悶上大半天后再出湯，前邊最先試的茶，說不定就能濫竽充數過去了。
畢竟，條索看起來這麼勻齊，根本讓人找不出拼配的痕跡。
反正，焙火後的巖茶， 經過長達三、五分鐘的坐杯後，哪有不苦不澀的。
而那泡又香又苦的茶，說不定就能當選了！
用審評的方式，挑平常需要喝的茶，不太科學。
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