《1》
村姑陈说,她最喜欢试拼配茶。
试茶的过程,就像破案。
等到最终谜底揭晓的那刻,其乐无穷。
于是,趁着下午她有空,抓紧时间,试了一批茶。
这次寄茶样过来的茶农,做事有点糙。
打开箱,只见花花绿绿不同颜色泡袋的岩茶,上边大多没贴标注。
留了微信,打了电话,均没能联系上那家茶农。
于是,我们只能盲喝。
一段充满曲折的试茶时光,由此拉开。
《2》
最先喝的第一泡,上边贴了正岩肉桂的标签。
泡袋的颜色,是麻花最喜欢的天蓝色。
将盖碗洗净,并且烫过后,剪开泡袋,投入干茶。
闻着干香,有清晰的酵香,发酵程度比较好。
条索颜色、大小都很匀齐,品相看着不错。
下午的试茶,由于是村姑陈主泡。
论盖碗泡茶,她可是出了名的快枪手。
第一冲快出汤后,她先揭盖闻了闻香,露出了抹玩味的神情。
麻花给自己的杯里倒了茶,啜了啜。
这第一冲其实喝着还行,有花香落水,汤感也清爽。
但揭盖一闻,这盖上的花香,未免太张扬吧。
闻起来不像肉桂的花香。反而有点像黄观音。
“闻出来了吧,这香气是不是有点杂?”
“这茶如果叫大红袍,那让人没意见,但是叫正岩肉桂就不行。”
原本,第一冲喝茶时,闻香气,只觉得花香过于明显,而桂皮香丝毫捕捉不到。
汤感喝起来,是顺的,是柔的。
按普通级别的口粮茶标准,这泡茶勉强还算合格。
但,喝过第二、三冲后,就立即把它淘汰了。
原因在于,汤水滋味特别苦。
水薄且味苦,简直无法原谅。
按快出水的方法,泡出来的茶汤就能这么苦,难以让人想象,把这茶拿去坐杯后,会苦成什么样。
可见,这泡拼配出来的肉桂,用的原料一般,并且明显的拼了太多黄观音。
虽说制茶的工艺勉强过得去,发酵均匀,焙火均匀,条索匀齐……
但整体表现分,并不合格。
《3》
再下一泡,选了包黑色泡袋的茶。
由于之前和那位茶农联系时,他说寄过来的是一批肉桂茶样。
于是,这泡茶,麻花先给暂定它叫未名肉桂。
按照常规流程,先剪开泡袋,观察干茶,闻干茶香。
从整体的匀称度看,这泡茶看起来条索没上一款匀称,但干茶香闻起来要更舒服些。
焙火更透彻,闻起来有淡淡的焦糖香。
第一冲,依旧是快出。
杯盖上有着类似雀舌或金牡丹的妖艳花香。
茶汤喝起来水甜,并且很柔和。
缺点在于水薄。
等到第二冲时,杯盖上出现了微微的桂皮香和脂粉香。
喝起来,茶汤回甘很甜,有生津感。
但就是叶底看起来比较杂。
再接着泡第三冲,馥郁的茶香表现力依旧持久,汤感变得更苦了。
与此同时,回甘的感觉也更加明显。
最后,泡到四、五冲时,不论是杯盖还是茶汤里,都寻觅不到桂皮香。
反倒是,这后几冲茶汤,喝起来像水仙的尾水,柔柔的。
泡到最后,砂绿色的叶底舒展开来,端起盖碗闻闻叶底香,像水仙的感觉。
不知,这泡让人难以猜测的拼配岩茶,拿到外面喝,不知得有多少人会将它误以为是水仙!
最终的结果,是这泡茶被淘汰了。拼配的痕迹实在太明显。
《4》
试到第三款茶时,老友刚好过来了。
于是,拉上他一起喝茶。
这第三款茶,用的是红色泡袋包装。
剪开泡袋一看,黧黑色的条索, 整体焙火比较重,发酵也更重。
比起前两泡茶,在这泡茶里,能让人闻到坚果香、以及更清晰的焦糖香。
从干茶香气上看,符合中足火岩茶该有的特征。
果不其然,按照同样的出汤方式,这第一冲的茶汤,汤色就明显更重。
茶汤里还能喝到火味和焦糖香,还微微有些酸。
看来,这泡茶的火,其实还没褪干净。
又接着泡了一冲,有着股悠扬的花香出现,不似前两款茶花香那么甜腻。
啜一口茶,辛辣感出现在了喉咙里。
茶汤吞下去后,嗓子眼里还有着微微的刺激。
这时,老友对这泡茶点了点头,这喝起来还不错嘛。
显然,这样滋味足,刺激感更足的茶,能对他的胃口。
再接着泡了第三冲,呈现标准的橙黄明亮汤色。
将茶喝下去后,辣感更明显,回甘也更甜。
正当我们对这泡茶的表现,齐齐赞许时。
泡到第四冲,滋味落差就很大了。
茶味明显的变淡了,汤感薄,才泡到这会,就需要坐杯了。
一鼓作气,再而衰,三而竭。
于这泡茶来说,是再合适不过的注解。
这么不耐泡的茶,不能选!
但最后,老友发表了不同的看法,这泡茶的滋味,正好符合大部分老茶客的口味,滋味足够。
更何况,按照口粮茶的标准,这泡茶前三冲能喝,就已经不错了。
麻花承认,老友的看法没错。
但从我们一贯的选茶标准看,这样不耐泡,并且肉桂品种特征不明显的茶,根本达不到入选标准。
哪怕是定位为口粮茶,也不行!
《5》
今天的试茶,本来的目的是选几款适合的口粮茶。
但,这户茶农寄来的一堆茶样,全部都落选了。
对不少朋友来说,对于口粮茶的标准,并没有那么严格。
常常是认为,能喝就行,价位适中,性价比高才是首选。
麻花对此不认同,也不反驳。
总的来说,我们平常喝茶的目的,最主要的是愉悦身心。
选茶,标准不能太低。
要不然,选一款需要三五不时常喝的口粮茶,滋味表现太过差劲,那可不行。
这户寄茶样过来的茶农,我们此前没有过合作。
并且,在未来,也不大有考虑的可能。
因为今天连试了好几款茶后,发现了这批茶共有的毛病。
那便是,原料太差,本身的山场不行。
这几款茶,从制茶工艺上看,问题不大。
并且,有的焙火还比较透彻,没有任何杂味出现,发酵得也比较重。
但是,这几泡发酵程度这么重的茶,经过反复的炖火,汤感依然喝起来这么薄,很不正常。
让人猜起来,原因就只有山场这点了。
原料不好,所以需要加重发酵程度,把茶叶里的苦涩物质,大量的去掉。
再加上,只有山场不好,原料太次的茶,才会反复炖,都炖不出内质。
让整体茶汤表现平平,没有淳和饱满的质感。
一款好的岩茶,三分靠工艺,七分天注定。
原料不好,实在是最大败笔。
《6》
今天试茶到了最后,麻花有些庆幸。
还好,我们用的是快出水试茶。
哪怕遇上任何妖魔鬼怪,都能显出原形。
要不然,用上审评的方式。
先闷上大半天后再出汤,前边最先试的茶,说不定就能滥竽充数过去了。
毕竟,条索看起来这么匀齐,根本让人找不出拼配的痕迹。
反正,焙火后的岩茶, 经过长达三、五分钟的坐杯后,哪有不苦不涩的。
而那泡又香又苦的茶,说不定就能当选了!
用审评的方式,挑平常需要喝的茶,不太科学。
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