特點：
該菜肉質細嫩，麻辣適中，鮮香可口。
菜品提供：
王建:中國烹飪名師、四川烹飪名師，從廚15年，現任仁和川菜酒樓廚政總監，由他主理的“仁和魚宴”被評為“中國名宴”，其中的多個菜品被中國烹飪協會、四川烹飪協會評為“中國名菜”、“四川名菜”。
原料：
農家飼養山黃公雞1500克。
調料：
特製紅油100克，花椒油30克，雞粉5克，味精10克，五香料，油炸花生仁20克，鹽8克，香菜5克。
特製紅油的製作：
郫縣豆瓣100克，乾紅辣椒300克，山奈30克，小茴香30克，八角50克，香葉20克，菜子油2500克。製作：1、山奈、小茴香、八角、香葉洗淨雜質，控幹水分備用；郫縣豆瓣剁細。2、鍋裡放入菜子油1000克，燒至四成熱時放入郫縣豆瓣、乾紅辣椒、山奈、小茴香、八角、香葉小火煸炒20分鐘至出香，放入剩餘的菜子油小火慢熬40分鐘，離火過濾即可。
自制五香料配方：
丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克．
製作方法：
（１）公雞宰殺，用熱水燙去毛，洗淨後剖腹，取出內臟，將整雞洗淨，放入沸水中大火汆3分鐘去血汙後，取出放入另一個沸水鍋中小火浸煮10分鐘至熟，取出放涼，煮雞的湯留用。
（２）取煮雞的湯1000克放入鍋內，加五香料小火浸煮30分鐘，離火後過濾，放涼製成滷水備用。
（３）煮後的雞用刀剔肉，將剔下的雞肉切成長5釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的條，擺在盤中備用。
（４）煮好的湯料加入特製紅油、花椒油、雞粉、味精、鹽調拌均勻製成湯汁，澆在雞肉上，撒入油炸花生仁、香菜後上桌即成。
分享到:
閱讀更多 老林家的廚房 的文章
