這次肺炎恰逢春運客流高峰、春節假期，很多餐飲人像往年一樣提前備貨，然而肺炎就像狡猾的狐狸一樣，成功“偷襲”餐飲行業，知名企業也先後告急！作為餐飲創業者，我們也面臨著痛苦的抉擇！
2019年，我和朋友投資了一家火鍋店，開啟了餐飲創業之路！開業之後生意還不錯！180平的店鋪，總投資在100萬，每天營業額在1-2萬之間。總的來說，生意還不錯！
餐飲行業是勞動力密集行業，最大的三塊成本——原材料、房租和人力成本要佔到總成本的80%。按往年的經驗，春節期間1個月是餐飲行業的旺季，而供應商因為春節放假，飯店一般都會大量囤貨，以備春節假期！這次的肺炎狡猾的抓住了餐飲行業的痛點！
本來大家辛苦了一年，在有限的時間和空間裡，難能可貴的聚到一起：
全家老少輕鬆愉快的吃著年夜飯，規劃來年的美好生活！
小時候的玩伴，三五成群聚在一起喝喝小酒，吐吐槽、唱唱小歌、吹吹小牛！
奔波在外的未婚青年，相約牽手逛街！
……
春運期間廣大外出務工人員返鄉回家過年，直接帶動了三四線城市餐飲業的營收，春節期間的商場較往常，人流量要增加1倍以上！
誰也沒有料到，這次肺炎也成功“偷襲”了我們合夥經營的飯店。年前備了10多萬的貨，暢想著可以滿足大家年夜飯的需求的同時可以賺取些利潤，來年擴大再生產之用！然而之前對這次的肺炎估計不足，最終痛苦的決定：在打破幻想的同時，冷靜拋棄不切實際的念想，做出了壯士斷腕的決策！
作為經歷過“非典”的80後，我們的做法是：
一、閉店：
伴隨著新聞媒體的宣傳，我們痛苦的在大年二十九決定，大年三十閉店！這樣做的好處，現在來看：一是節省水電，二是給員工提前放長假，讓辛苦一年的員工好好休息，在減少疫病傳播風險的同時，也可以節省下來員工春節的3倍工資。這裡大家不要吐槽！畢竟飯店的經營者原本計劃過完正月十五再給員工放假的，
這樣做可以最大限度的保證員工的健康！
二、處理存貨：
年前10多萬的存貨，多是綠葉蔬菜、生鮮類，盡最大可能的在當天打折促銷處理！綠葉蔬菜很容易變質，冷鮮肉類雖然可以冷藏，但是長期存放影響客戶的就餐體驗，也一併處理！這樣做的好處是可以消減庫存並且變現一部分現金，做為過冬使用，畢竟現金流是一個企業的命脈！這樣做雖然會有不小的損失，
鑑於春節的高價蔬菜，打折處理的存貨，還獲得了不少附近居民的好感，也算是另外一種收穫！
三、與股東溝通增資事宜：
不等、不靠！自力更生！這次的肺炎疫情超出所有人的想象，也超出了股東的想象！作為股東在此時別無選擇，只能與飯店共進退！提前的溝通獲得了股東的理解，畢竟閉店的話，可以減少虧損，硬抗是唯一的選擇！因為我們堅信，經過這輪風浪的洗禮，未來會更好！
最後，我想說的是：困難總是暫時，雖然我們做不到居安思危，但是希望餐飲人自力更生、集思廣益，為了廣大努力、辛苦、加班加點的員工，熬過這個冬天！
我們堅信——陽光總在風雨後！
閱讀更多 金曉生 的文章
