鍋塌豆腐可是我們山東的特色名菜之一，屬於經典魯菜。鍋塌是魯菜特有的一種烹調方法，最早的鍋塌系列菜就是來自山東地區，不光可以做豆腐，還可以做魚，做肉，甚至蔬菜。
豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液後再進行油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，豆腐的表面呈深黃色，外形整齊，玲瓏別緻，入口鮮香，營養豐富。希望大家能喜歡我的家鄉味！
鍋塌豆腐
食材
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北豆腐 450g ／ 雞蛋 1個
蔥 適量 ／ 姜 適量 ／ 水
糖 1茶匙 ／ 鹽 1茶匙 ／ 蠔油 1湯匙
香油 適量 ／ 小米椒 適量 ／ 水澱粉 適量
幹澱粉 2湯匙 ／ 油 適量 ／ 水 適量
步驟
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❶
姜切絲，蔥切末，小米椒切小段，雞蛋放入碗中打散備用。北豆腐切塊，表面撒上鹽和幹澱粉醃製5分鐘。
❷
拿一平底鍋，熱鍋倒油。將豆腐塊均勻蘸取蛋液，放入鍋中煎至兩面金黃盛出。煎好的豆腐放在廚房紙上吸油。
❸
鍋內再次倒入少許油，放入蔥姜爆香，隨後放入蠔油，加入適量清水煮開，再放入白糖一茶匙，鹽一茶匙，炒勻。轉小火，放入煎好的豆腐，待一面燒變色後翻面燒另一面。
待湯汁快收幹且豆腐兩面都變色後，用少許水澱粉勾芡，撒上香油，豆腐盛盤，表面淋上鍋內剩下的湯汁，再撒上蔥花和小米椒即可。
TIPS
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● 煎制時要採取熱鍋冷油的方法
● 雞蛋糊不能蘸得太多、太厚
● 塌制時要用微火，最好使湯汁呈微幹狀，以便入味
@ 所有人，來嘮嘮，你還喜歡怎麼吃豆腐？
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