月落烏啼
上次用一次發酵法做了酸奶排包，有很多人交了作業，都很成功，說好吃又簡單。
我也覺得很好吃，關鍵是還節約了一個多小時，重燃了我這個忙碌的上班族對面包的激情。
還是用同一個方子，加了蔓越莓，做了兩個小吐司，發得很高，顏色上色也正好，看著特喜歡，掰開，拉絲很長哦，酸酸甜甜的，好吃到哭!
這個星期做了三次了，喜歡呀，一口氣吃1個都不夠!
所謂一次發酵，指的是省略了一發，麵糰揉好以後，直接開始整形，然後發酵、烘烤，這樣的方法完完整整省略了至少一個小時，如果再加上給力的揉麵工具，比如廚師機，20分鐘內就可以做吐司，很拉絲，超柔軟，省時省力，何樂而不為呢?
只是有一點，自己做的麵包沒有添加劑，容易老化，所以最好快點吃掉，我一般在三天以內吃完。
那麼，怎樣可以延緩老化呢?
其實就是保水，水分高就軟不老化。
所以，第一密封保存，常溫，千萬不要冷藏，冷藏會加速老化，如果需要，可以冷凍。
第二，用蛋白質含量高的麵包粉，麵筋能保水。
第三，配方中增加糖油奶的比例。比如加動物淡奶油、或者酸奶，都可以延緩老化。
還有一個小技巧，如果想吃熱的，軟的麵包，可以把冷麵包連保鮮袋一起微波爐高火10秒，麵包會變得很軟，跟新鮮的一樣好吃哦!
材料:金像麵包粉300克，自制無糖酸奶160克左右，糖45克，黃油25克，蛋液30克，酵母3克，蔓越莓幹40克
模具:2個學廚水立方吐司盒，或1個450克吐司
做法:
1.把除了黃油和蔓越莓幹以外的所有材料放入廚師機的揉麵桶內。(沒有廚師機，可以用麵包機，或者手揉)
2.安裝好揉麵鉤，先啟動1檔揉1分鐘，再用2檔或3檔揉麵。
3.由於天氣、粉類不同，或者手一抖，有時候同一個方子，麵糰的乾溼狀態也會略有差異，中間可以打開可視窗觀察一下。等到揉5、6分鐘以後加入軟化的黃油，繼續2檔或3檔揉麵。
4.大約15~20分鐘時，檢查一下出膜情況。我對於出膜也比較隨意，撐開膜不易破裂，如果破了，破口邊緣比較光滑就可以做吐司了。(我覺得也不用非得迷信所謂的“手套膜”，如果不是要發食譜，我都懶得拉膜。其實有時候是否拉絲是否好吃，跟這個也不是直接相關的。)
5.把麵糰分割成2等份，揉圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
6.蔓越莓幹事先浸泡，也不用太久，泡軟以後擠幹水分，切碎。
7.取一個麵糰，擀開成長條形，然後兩邊向內折起，再擀平。
8.撒上蔓越莓幹。
9.從一端捲起，放入吐司盒中。(如果你不是不沾吐司盒，需要抹油)放在溫暖而溼潤的地方進行發酵，大約50分鐘。
10.大約發到九分滿時，表面刷蛋液(沒有也可以不刷)，放入預熱好的烤箱165度30分鐘，上色需蓋錫紙。(學廚家的模具導熱比較快，需要比三能的降低溫度和縮短時間，大家需根據自己家的烤箱脾氣而調整。我覺得我這個烤箱下次可以調整為上火165，下火160度30分鐘試試，因為皮很薄，但是底部顏色有點深。)
出爐倒出冷卻，切片，裝袋密封保存。
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