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日本料理中的禮儀，也是日本文化的一部分
每次去吃日本料理，都有點膽戰心驚。
倒不是料理本身有多可怕，而是怕出糗。
壽司呈上來了，想用手拿又怕顯得不衛生，好不容易用筷子夾起來，又不知道那一小碟醬油應該怎麼蘸。
直接用米飯部分去蘸醬油是錯誤的做法
要是去個場面大一點的地方，像是料亭，簡直不知道該把手往哪裡放。
當食帖君認識到不懂得正確的用餐禮儀，已經干擾到了對日本料理的享用時，決定奮發學習一番。
因為最常吃日料的地方就是料亭、居酒屋和日本友人的家中，所以食帖君就針對這三個場合重點研究。然後，整理出了下面這份超詳細的用餐禮儀清單。
根據不同的場合以得體的方式去應對，當不再因禮儀問題而擔憂時，也能以更加放鬆的心態去享用美食了。
料亭赴會
位於大阪的料亭「太閣園」
作為日本的高級餐廳，料亭的環境講究，處處體現著日本的和文化。
在料亭舉辦的餐會通常較為正式。前往料亭赴會，從穿著到飲食都需要遵循一定的傳統禮儀。
料亭赴會禮儀
（photo by. 《多謝款待！日本料理完全保存本》P191）
01
服飾穿著
料亭雖然給人以嚴肅正經的感覺，卻並非死板刻意，在穿著上遵循簡單得體的原則即可。
男士著西裝，女士儘量選擇選擇方便跪坐的長裙，最好不要穿短裙等不利於行動的服裝。
穿上和服，會更容易融入料亭的環境
還要穿上乾淨的襪子，避免赤腳走在榻榻米上，鞋子也需選擇容易穿脫的類型。
如果是更正式的場合，可以嘗試穿日本傳統和服，並搭配二趾襪和草履或木屐。
無論選擇哪種服飾，過於誇張、濃豔的妝容和配飾都不適合料亭這一場所。還要避免使用氣味過於濃烈的香水。
02
進店脫鞋
擺放好的鞋鞋尖朝外
在日本，進屋脫鞋是大多數情況下繞不開的步驟。
進屋前，客人在玄關處面朝屋內而立，將兩腳併攏，彎腰脫鞋，然後直接腳尖朝前踩上木階。
沒有女侍的情況，則自己將鞋擺好，但要注意如果背後有人，不要直接將背部朝向對方，需要稍微側一下身子
料亭的女侍會在顧客脫鞋之後，將鞋子按鞋尖朝外的方向擺好。
需要注意的是，千萬不要為了貪圖方便，轉身將背部朝向室內，甚至坐在木階上脫鞋，這是十分不禮貌的行為。
03
前往房間
料亭的玄關處
料亭一般從玄關處就開始鋪設榻榻米，一直延伸到房間內。
走在榻榻米上，首先要注意避免踩在鑲邊包佈線上，應落腳於草蓆範圍內。
有些榻榻米的鑲邊上會印上家紋，
如果踩上去是非常不禮貌的行為
其次忌奔跑或用力踩踏發出聲響，尤其要提前向參與餐會的兒童說明。
04
入座
常見的帶椅背的座位
料亭的座位一般分為兩種。一種是帶有靠背的，入座時儘量不拖動座位，從前方盤腿而入，身體與椅背保持一定的距離，勿完全貼緊。
從後方，呈45度入座
另一種是坐墊式的座位，需要入座者繞至坐墊的後方，先跪坐於榻榻米上，然後向前挪動至坐墊上方，調整雙腿後坐直身體。
在此過程中，雙腿不能踩到坐墊，也不能挪動坐墊。
跪坐時腳的放置方式
跪坐時可將左腳背放於右腳底之上，一方面可使儀態更為端莊，另一方面防止跪坐時間過久導致腿部麻脹。
05
座位安排
和室中花臺
與中國相似，日本的座位安排也有上下座之分。如果是同輩，通常由男性坐上座；如果有上級或長輩參與，顯然地位高者坐上座。
至於何處為上座是由房間內的花臺決定的。
靠近花臺的為上座，靠近出口的為下座
料亭內的房間一般會有一塊稍稍高出榻榻米的空間，被稱為花臺或床間，懸掛有字畫，字畫下會擺放著插花。
這一從寺廟傳承而來的設計在房間中的位置並不固定，但最為靠近花臺的位置則必是上座，大多面對著優美的庭院景色。
06
享用餐食
女侍會細心地告訴你正確的食用方式
料亭所提供的餐食通常為懷石料理或會席料理，菜品繁多，食用步驟複雜。
不過不用擔心，每個房間的女侍都會根據客人的進食情況把握上菜的節奏，也會在食用方法上做出示範。
家庭拜訪
在朋友家裡吃飯，氛圍就會隨意一些
如果有幸結交了日本朋友，被邀請至別人家中吃飯也是很常見的。
雖然家庭拜訪與料亭的餐會相比少了儀式感與緊張感，但所需瞭解的禮儀和規矩同樣不少。
以禮相待，主客之間才能互相理解，贏得彼此的尊重。
家庭拜訪禮儀
（photo by. 《多謝款待！日本料理完全保存本》P192）
01
準備禮物
就算是一瓶葡萄酒，掛上一個繩結，也有了和式的心意
日本人很重人情味，受到對方的邀請，空手前往絕非禮貌之舉。
選擇禮物時，應避免太過貴重與太過隨意的物品。
不要過分糾結於“對方喜不喜歡”，而是應該從“能否表達心意”出發，挑選一份能力範圍內的最佳禮物。
02
送出禮物
日本家庭的玄關
一般的日本家庭會在進門處設置玄關，玄關處有一個高約 10 釐米的臺階方便換鞋。
進入主人家中時，切忌急於脫鞋入室，應當在和主人簡單打過招呼後，先拿出準備的禮物。
將禮物從紙袋中拿出
在日本，紙袋包裝的作用是防止物品弄髒，因此禮品多為紙袋包裝。
但直接連同紙袋一起遞給主人是錯誤的行為 ，正確的形式是把物品從紙袋中取出，撫平、整理後依據頭尾方向，正面朝上，雙手遞送給對方。
如果繫有繩結，需要繩結正面朝向主人。遞送完畢後，客人要將外包裝收起來自行帶走。
03
準備開飯
雙手合十
首先，
如果攜帶有手提包等物品，不要將它們放在桌子上，因為桌子是吃飯的地方，放置其他物品是失禮的表現。其次，如果主人還在忙著準備料理，需等主人一同開餐。
「いただきます」裡，包含著感恩
入座後，為了感恩食物、感謝主人的辛苦製作，在吃飯前雙手合十放於胸前，微微低頭說「いただきます」（我開動了），結束這個儀式後，才正式動筷。
04
湯品類食物
碗蓋內面朝上
和食中的湯碗一般附有蓋子，如果主人家中使用的是這類碗具，那麼掀碗蓋的動作就顯得尤為關鍵。
由於湯品一般放置在右手一側，因此要先用左手扶穩碗身，右手輕輕旋轉後打開碗蓋。
令水珠滴落
然後，將碗蓋呈約 90 度的狀態立於碗內沿，令部分水珠落回碗內。最後，將碗蓋內面朝上放在桌上。
喝湯時，用左手大拇指抵住碗沿，其他四指放在碗底，將碗捧起飲用。
筷子需併攏
如果右手持有筷子，則需將筷子併攏，輕置於碗底或右側。
如果想要吃湯中食材，要單獨夾取食物放入口中，牢記喝湯與吃湯中食材不可同時進行。湯品享用完後，需將碗蓋重新蓋上。
05
筷子的使用
日本也是筷子民族
筷子的使用在和食禮儀中尤為重要。
由於筷子從中國傳入日本，因此一些規矩是兩國互通的，比如不可挑揀食物、不可舔筷、不可將筷子豎立在碗內、不可將筷子放在碗上等。
當別人在夾東西時，自己不能伸筷；不能用筷子挑揀食物；不能用筷子指著別人
與中式的擺筷方式不同，日本人會將筷子橫放於筷架之上。
除此之外，日式禮儀中要求用雙手拿取筷子，首先右手手背朝上，拿起筷子，再將左手手心朝上，托起筷尖，最後將右手翻轉過來，慢慢調整至夾取食物的角度，並微張雙筷。
順序由右至左
食用完畢後記得將筷子放回筷架，手法上將取用順序顛倒即可。
放置時要特別注意將兩支筷子併攏，且筷尖要超過筷架約 3 釐米長。
06
席間寒暄
去朋友家做客，開心最重要
在朋友家中聚餐氛圍較為輕鬆，一般會穿插各種有趣的話題，但切忌在口中有食物時大聲說話，在別人講述的時候如果咀嚼食物，也應當合口防止發出響聲和食物掉落。
為了表達對主人制作料理的謝意，應儘量將食物吃完。
居酒屋夜聊
居酒屋代表著的，就是下班族們的夜生活
居酒屋是上班族下班後聚會的首選場所之一，提供酒與各類美食，氣氛熱烈，在其中閒聊或休息，可以完全放鬆自己，將一天的疲憊趕走。
居酒屋的禮儀不如前兩處場所嚴謹，更多體現在食物的食用方法上。
居酒屋禮儀
（photo by. 《多謝款待！日本料理完全保存本》P193）
01
點餐
點餐時可以舉起手臂
看畢菜單需要點餐時，可以舉起手臂，大聲說「すみません」（不好意思），引起服務員的注意。
如果語言不通，可直接點菜單上的照片或名稱。呼叫服務員的時候切忌用“嘿”、“喂”這樣的語氣。
02
倒酒
居酒屋最常見的就是生啤
在居酒屋，喝酒是免不了的。
除了直接端上來的大杯生啤或清酒外，如果對方為自己添酒，就需要左手在下方托住酒杯，右手自然拿住杯身，向倒酒者傾斜約 15 度的角度。
正確的倒酒方式
如果幫對方添酒，需將酒瓶舉到合適高度，慢慢向酒杯中倒酒，不可過少，也不可滿溢，注意酒瓶瓶口不能與杯子接觸。
03
具體食物的食用方法
大阪居酒屋定番：炸串
在大阪的居酒屋有一句經典的話流傳：「ソースの二度漬けは禁止やで」（禁止蘸取兩次醬汁）。
這是因為大阪的居酒屋通常為炸串提供公用醬汁，為了公共衛生，便有了這樣一個規矩。
這句話廣為流傳，竟然成了大阪的一個名片式的存在。
外地人常常拿這句話和大阪人開玩笑
而在食用壽司時，儘量不要將壽司弄散，也不可將整塊壽司蘸滿醬油。
正確的吃法是在海鮮部分的一角蘸上少許醬油，一口吞食，不可半吃半放。
用壽司蘸醬油的正確方式
如果點了刺身，調味料往往有醬油和山葵泥，正確的做法是先把少許山葵泥塗抹在刺身上再蘸醬油，將兩者攪拌混合，製成新醬汁的行為是完全錯誤的。
04
結賬
店員鞠躬的角度參考左側，約 30 度；
客人鞠躬的角度參考右側，約 15 度
食用完畢需要結賬時，可再次舉手以「すみません」這句話示意服務員。
一般居酒屋需客人走到門口的收銀處付款，店家將收據或找零給顧客時，會鞠躬道謝。
這時顧客要做的便的微微鞠躬，報以微笑，並向對方說出「ごちそうさまでした」（多謝款待）。
啊，此刻好想吃日料啊~
edit. 葉濤 | photo. Yahoo! JAPAN
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