冬剪是葡萄生產必不可少的環節，很多朋友每年都是稀裡糊塗的剪，什麼時候剪？剪多長？留多少枝？更新枝怎麼留？這些問題總會在下剪子的時候糾結和困擾，很多時候就是眼機靈手拙。
什麼時候剪？
青島地區每年小雪前後剪枝，其他地區也都有自己的習慣性剪枝的時間，對於新手來說，找準參照物才更方便我們準確的把握冬剪時機。一般夜間溫度連續三天達到零下4度開始冬剪，這時枝條外觀上看，上半部分逐漸皸縮，枝條的下部顏色變深，表皮變得粗糙了。這時就是冬剪的最佳時期。
葡萄枝條一般上粗下細，這時因為上部的葉片擁有更多的光照，所以上部的枝條營養物質的含量要遠多於下部。葡萄越冬和來年發芽都需要營養，所以要讓枝條上部的營養迴流到下部後再冬剪。
從落葉開始大約需要20天才能完成營養迴流。有時候冷空氣來得早，有時候要埋土防寒，有時候要及時上棚升溫，所以冬剪時間很多時候要提前，一般落葉後7天就可以了。
剪多長？
剪枝長度不能盲目的數據化，這牽扯到不同品種的成花位置，架型和管理水平也會對成花位置產生影響。
- 1.從品種上講
短梢品種（巨峰，藤稔，滬太，遼豐），一般兩芽或者三芽修剪，剪子口在果穗以下。
中梢品種（紅寶石，陽光玫瑰），一般四芽或者五芽修剪，剪子口在果穗位置或者果穗上面一截。
長梢品種（科瑞森，紅提），理論上七芽或者八芽修剪才有好果穗，剪子口在穗上2--4節。
- 2.從架型上講
強壯的主幹和主枝存儲的營養更多，這會在地溫不足吸收量不夠的春天萌芽更有勁，促進提前成花。所以只要是這樣的架型（龍幹，V型架，H型架），都可以適當回縮一兩個花芽下剪子。
理論上第一片正常葉面積的葉片對應的花芽就具備成花的條件，所以找到第一片巴掌的的葉片的位置，這就是第一個花芽的位置，向上數出1--2個好芽就算冬剪位置。
留多少枝？
留枝量問題很容易被大家忽略，多留意味花芽多了營養分散，意味著吃不飽，長不好。按照畝產4000斤的標準產量，我們可以計算出留枝量。
有的品種商品果1.5斤比較好賣（暖棚葡萄，科瑞森等），2700串就算4000斤，每根枝條上有2個壯芽，所以留枝量是1300根+更新枝300根就夠了。
有的品種商品果2斤比較好賣（巨峰，紅寶石，夏黑等），2000串就是4000斤的產量，每根枝條兩個壯芽，合理的留枝量是1000根+更新枝300根。
考慮到凍傷，冰雹，大風等不確定的氣候因素。所以可以再上面的留枝量基礎上多留20%。
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