1.
描寫承德民俗最好的，還是何申先生。
何申先生來承德比較早，那個時候城市沒有大拆大建，還有些原汁原味，再加上他觀察事物仔細，文思敏捷，所以就妙筆生花。
你看他寫的二仙居鍋貼鋪：
... ...這樣的地方最不可少的就是飯館兒，故公私合營前，小小熱河城內單是有點兒名氣的館子就能有幾十家。都只為一個個運動，暈(運)到20世紀70年代初，就暈剩下沒幾家了。
二仙居鍋貼鋪是倖存者，因緊臨小站，生意一直不錯。但生意如何與職工收入無關，職工中最多的掙四十三塊五，人人喊“羅鍋下山一一前緊(錢緊)”。於是，這店的服務態度就出了名的惡劣。前臺賣鍋貼的大老孃們兒，淨偷吃鍋貼餡，一臉橫肉，算賬只會二十以內的加減法，排隊的誰說慢她就跟誰急，跳出櫃檯就撓人。若不是可城內外只有這一家鍋貼鋪，估計沒人敢到這兒來冒風險。
估計何申先生看到過這個“大老孃們”撓人，記憶才如此深刻。
2.
鍋貼是承德名吃之一，長的和餃子有些像，但是比餃子長，一端不捏嚴，留著一個口，放到一個很大的抹了油的平底鍋上，底下碳火一燒，吱吱啦啦的冒著香氣，離老遠都能聞得到。
鍋貼好吃，是因為餡兒裡面主要是肉，肉不是到了現在才貴，那個時候就很貴，所以，一般的人還是吃不起。
一般人都吃得起的不在二仙居，而是離二仙居不足百米的居仁裡。
有錢沒錢，都能吃的起。
3.
由二仙居往南，在大佟溝口斜對面有一個衚衕，長不足百米，寬不到五米，這邊是南營子大街，那一頭連著旱河。
這裡每日飯攤兒遍地，出售各種小吃。衚衕兩側支起的布蓬連到了一起，遮天蔽日。從衚衕走過，還會經常碰到西家的鍋、東家的盆，各種熱情的吆喝聲、鍋碗瓢盆碰撞聲、還有猜拳聲，不絕於耳。
鍋灶熱氣騰騰、香氣撲鼻，顧客熙熙攘攘，摩肩接踵。
這就是每天的居仁裡衚衕。
在早的時候，出售這些小吃的飯攤兒並不是固定在一個地方，而是經常流動，尤其是有大集的時候，小吃也就都跟著過來，有的就地擺鍋灶，只搭個布蓬或蓆棚，邊做邊賣；也有的是推著獨輪小木車或肩挑小挑沿街叫賣在家裡做好的食物。儘管是行商叫賣，生意卻紅火。因為他們所賣的食品，在製作上都是家傳絕藝，風味獨特。
按照尹忠老人的說法，承德過去出售小吃的地方叫“窮漢子市”，意思是來這裡吃飯的都是缺錢的窮苦人。城市規模還不大的時候，最早的小吃攤主要集中在鴨子圈（現在的承德大廈）和二仙居衚衕，後來逐漸發展到避暑山莊麗正門前的紅牆下面和居仁裡衚衕。
拉車的、拉船的、扛大包的這些沒有什麼文化的窮漢子聚集的地方叫“居仁裡”，怎麼聽著也都有些教化的意義。
4.
承德這個地方最大的特點是地質情況複雜多樣，有高原、山川、丘陵、平地、河流、湖泊，所以物產豐富，種類繁多，在我小的時候，光灤河裡的魚就吃過十幾種。
獨特的種類豐富的動植物資源，為這裡形成獨具特色的地方飲食文化和傳統風味提供了物質條件。
山珍水產，種類繁多，二仙居碗坨、馬家燒麥、張三營白蕎麵、餄餎、糜子面豆包。
慢慢的，這些好吃的東西被宮裡的人知道了.
相傳有一年，乾隆皇帝聽說窮漢子街上的荷葉粥和多寶飯好吃，就讓御廚出來學學，回去後做給他們吃，吃完讚不絕口。這件事情被大臣們知道後，一些官員們就放下身段，有時間就溜達到窮漢子街來找好吃的，一時間，各種小吃攤兒前顧客眾多，應接不暇。
乾隆四十四年(1779年)和嘉慶二十五年(1820年)《駕幸熱河哨鹿節次照常膳底檔》記載，乾隆和嘉慶帝在承德食用過的餑餑就有20多種，有“匙子悖餑”、“酥餑餑”、“爐花餑餑”、“奶油餑悖”、“澄沙餑餑”、“白麵絲糕”等。
圍場壩上、灤河、潮白河、武烈河兩岸的稻穀、玉米、穀子、高粱、大豆、小豆、蕎麥、莜麥等雜糧，為承德有特色的風味小吃提供了豐富多樣的原料。
承德就是一個吃貨的樂園。
5.
民間的小吃進入了宮廷宴席，宮廷裡的製作方法也流傳到了民間。
乾隆末年，一些在御膳房做事的廚師離宮去職後，大多定居在熱河，有的即在市街開設店鋪，有的加入民間飯店。尤其是皇帝不來熱河以後，包括守衛避暑山莊和外八廟的那些人也都在此安家落戶。所以，承德還有很多飲食是皇家“御製”。在承德大街上，有很多帶有皇家名字和“御封”的名號，就一點都不奇怪了。
燕市攤車賣切糕，白黃棗豆有紙高。
涼宜夏日冬宜熱，一塊一沾一切刀。
這是《故都食物百詠》裡描寫北京切糕的詩句。因為有離宮在，小吃方面，北京有的承德都有，北京沒有的，承德也有。
在早，承德賣切糕的多數是回民，每家都有一輛獨輪木推車，車上有固定木板，放著熱氣騰騰的切糕坨子，用潔白的布簾兒蓋著，邊上放著秤個切刀，車把手處放著小水桶，用來給到蘸水，不然切下來的時候不整齊。
炸丸子湯是承德傳統名吃。按照《承德民俗》一書的記載，居仁裡衚衕炸丸子做的最好的叫何文喜，雜豆麵加碎粉條頭、新鮮的大紅蘿蔔絲，加入蔥花、鹽面兒，攪拌均勻後用手擠成一個個圓形丸子，放在燒開的豆油鍋裡炸，炸焦黃後放在笊籬上控油，吃法有“白煮丸子”和“滷煮丸子”兩種，上桌前，夥計照例要高喊：“炸丸子來嘍、開鍋嘍—”。
此外，好吃的還有饊布薩、口袋餅、撥面、剛羅圈、滿巴燒麥、馬家燒麥、麒麟蒸餃、馬蹄燒餅、吊爐燒餅、荷葉粥、八寶飯、龍戲珠飯、豆腐腦、涼粉、杏仁茶、杏仁霜、鮮花玫瑰餅、豌豆糕、現在還能在街上看見的驢打滾... ...
6.
只可惜，同仁裡衚衕還在的時候，幾乎沒有去品嚐那些各種各樣原汁原味的美食。
一九九幾年的時候，我住在離宮牆外的迎水壩平房，單位在佟山頂上，上下班需要爬一個大山坡。這條路的中間只有一棵大樹， 夏天的時候，中午暴曬，腳下的瀝青是軟的，腦門上的汗是油的，好在那個時候年輕，也不覺得怎麼辛苦。
但下班時也想快點兒回家，簡單吃一口飯，能多休息一會兒，下午上班再爬這個大坡。
出小佟溝過馬路，沒多遠就是同仁裡衚衕口，中午時分，衚衕口永遠是滿滿的人，推著自行車幾乎沒有辦法走過去，只有一兩次，從那裡過去，快到到衚衕的另一頭時，有一個賣大包子的鋪子，買兩個包子，回家吃完睡覺。
時光如白駒過隙，很少有記憶越來越清晰。
對於同仁裡衚衕，只記得衚衕的上面有布蓬，地下有汙水，賣包子的鋪面很熱鬧，包子很大，蒸包子的屜也很大，至於店鋪裡的就著包子喝酒的食客和賣包子的男女，都如圖豐子愷的漫畫，面目模糊了。
沒幾年，大拆大建來了，同仁裡衚衕連名字都沒有了。
現在，街上除了羊湯等為數不多的本地美食外，多是安徽板面、杭州小籠包、蘭州拉麵。
一些最具有承德本地特色的小吃，成為了高檔飯店裡山珍海味以外的調劑了。
“窮漢子”們想吃，又有點兒難了呢。
7.
居仁裡衚衕最紅火的時候是上個世紀四十年代。
當時，二仙居附近的流水溝，還有一家比較有名的飯店叫芝美樓飯莊，三間門面是西式牆壁，中間有仿日本式的突出的門廳。進門廳裡是三間敞廳客座，放著六七張圓桌，芝美樓飯莊後院有三間舊式樓房，木樓梯從天井直通到樓上，樓上三間都放著圓桌面，用屏風隔開。
據董仲湘回憶文章說：承德第一次解放時，蕭克、李運昌司令員，熱河省主席李子光等人，曾經在這裡宴請過雲龍（烏蘭夫）主席，那個時候在三條衚衕，有內蒙古駐承辦事處，1945年，烏蘭夫曾經在承德住了三、四個月。
芝美樓上推開窗戶，即可看到不遠處的熙熙攘攘的居仁裡。
居仁裡小吃的香味，也會飄到芝美樓上。
有高雅的宴會，也要有親民的小吃，這才應該是美食的全部。
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