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隨著各地疫情逐漸得到控制，有一部分餐飲店開始恢復了正常營業，另外一部分餐飲老闆還處在觀望的狀態，用餐飲業內最近流行的一句話說:復工等於找死，不復工等於在等死！
餐飲人為何這樣吐槽餐飲業目前的狀態呢？
復工的餐飲店老闆很焦慮
按理說，餐飲業復工是一件值得很多餐飲人高興的事情，然而，事實並不是這樣。
這是復工後餐飲同行李老闆的自述……，
我們復工有5天了，這幾天的營收實在不敢拿出來給大家看，可以用一個詞語來形容“慘不忍睹”！連交水電費可能都不夠，更別說房租和人工了。
現在每天兩個飯市堂食的客人寥寥無幾，外賣訂單量每天也只有十幾，二十單左右，與去年這個時間相比，簡直是天壤之別。原來蔬菜類，蛋肉類每天是由供貨商配送到各家門店的，為了節約開支，我現在每天凌晨4點半起床大約5點左右到菜市場親自採購。最近個別原材料每斤也上漲了1～3元不等，例如:豬肉，生菜，菜心等都比往年貴了。
跟房東也協商過幾次，希望在租金上能減免一些，可最後的結果被現實打了臉（房租按時繳納），不僅我是這樣，我身邊很多復工的同行都是這種情況，大家在某些短視頻平臺看到的中國“好房東”為商戶減免房租，這畢竟是少數。
除了原材料上漲，人員工資，房租這些開支外，按照防疫監管部門的要求，店裡必須準備防護措施，在醒目的位置有指示牌，給每個員工至少準備兩個口罩，必須配備溫度測溫儀、消毒水、消毒液等，到店員工和顧客都要體溫監測，並且做好記錄。
餐廳必須定期定時進行無死角消毒，所有食品加工工具和用餐工具必須經過高溫消毒才能重複使用。
資金鍊已經捉襟見肘，如今面對這樣的困境，我不知道還能撐多久？
下面這一組圖是本人今天晚上6點半至7點20分左右在廣州市某商場拍攝到的各家餐飲店實際經營情況。
往日這家商場美食區域好幾家餐飲店飯市時間，總是人氣爆滿，必須排隊等位。
我聽到了很多待復工的餐飲店老闆這樣說：現在誰復工就是傻子，外賣佣金高几乎沒利潤，堂食又沒客人，只能再等一等看情況了。
我個人認為，與其坐以待斃還不如行動起來想辦法儘快走出困境，給中小型餐飲企業和個體餐飲店經營者以下建議：
對於已經復工的餐飲店
1、 活下來是才是王道
對於已經復工的餐飲店，要重組產品結構，儘快上架適合外賣，社區團購，門店自己配送的產品為主，忍痛割愛提高人效。
為什麼要做社區團購和自己配送？通過這次疫情，讓我們更加清楚的意識到未來餐飲市場，私域流量的重要性，時機和機會往往是被逼出來的，我的幾個朋友已經在社區團購和自己配送上初見成效。不要“求多和廣“，一定要”精“，找到你精準的客戶，並服務好他們。
2、不要跟知名度高的餐飲企業死磕價格
昨晚一個餐飲朋友跟我說，他看到某某某餐企藉助外賣平臺，以某個單品極低的價格當天晚上8點多就做到了700多單，問我能不能也這麼做？
我是不建議中小型餐飲企業或者個體經營者這麼幹，為什麼？有品牌競爭優勢的連鎖餐企這麼做有他一定的道理，原因複雜我不做太多贅述，但是，我可以明確的告訴各位，如果你們這麼幹，一定是賠錢賺吆喝，找死！
3、收支不平衡及時止損
已經復工的餐飲店，經過半個月左右的調整，如果營收仍然沒有起色，而且沒有把握在很短時間內達到盈利或者收支平衡，儘快止損，千萬別抱著僥倖的心裡死耗，否則，最後的結果會更慘，大家要知道，房租，人工，原材料，耗材成本的增加，這些都是開支的硬茬。
對於等待復工的餐飲店
各位老闆要做好充分的心裡準備，以目前的整個形勢來分析，餐飲業復甦大概去到今年6月份左右。復甦之前，建議大家跟房東協商減免房租，同時更需要思考和調整復工後，如何在市場中快速發力彌補損失。
本次疫情帶給餐飲業的，可以說是十幾年來一次重創，疫情之後很有可能是一次新的大洗牌，值得我們每一個餐飲人深思，願所有的餐飲同仁都能度過當前最難的關口。
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