辣妹子哥

鮮香美味的大蝦用油來烹飪燜制，那個味道可是香酥脆。

油燜大蝦，它就是山東十分經典的一道經典魯菜。

其實這道油燜大蝦的做法還是比較簡單的，調味料也比較容易製作，主要是突出鹹、甜的口味，基本上就差不多了，當然，其它的味道完全按各自己的口味來調製了。

我們做油燜大蝦，一定是要購買好新鮮肥嫩的蝦，對蝦的要求是高一些，但做出來的菜自然就成功了一半。沿海地區的海鮮產品本來就鮮美出色，因此用渤海出產的對蝦比較對口。

油燜大蝦的菜色十分的亮麗、金黃，呈紅色，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，趁著熱剝開來吃，細嫩潔白的蝦肉，飽滿又鮮美，實在是妙不可言。

這道大蝦因為做法特別簡單易做，鹹甜的味道又很適合老人孩子吃，營養豐富。因為大蝦經過油燜，蝦殼就變得香香脆脆，連著蝦肉和蝦殼一起可以吃掉，還起到補鈣的作用。

喜歡吃重口味的朋友們，可以根據自己的口味加上辣椒、姜蒜等等，味道麻辣正癮，讓人胃口大開，也是別有一番滋味。

【 油燜大蝦 】

食材主料：大對蝦

輔料：蔥適量，姜適量，幹澱粉1大勺，食用油，黃酒2小勺，食鹽

做法步驟：

1，我們首先要去除大蝦的蝦線。用剪刀剪去蝦鬚，沿著蝦的背脊，剪開一條口子，取出蝦線。去除蝦線的蝦，用水沖洗乾淨，然後瀝乾水。

2，蝦肉加入食鹽1小勺，把剁碎的蔥姜拌勻，醃製20分鐘。

3，醃好的蝦肉均勻裹上一層幹澱粉。

4，熱鍋涼油，待油八成熱時，放入薑絲煸炒，爆出香味後，倒入大蝦煸炒。

5，蝦的肉變紅後，加入鹽和糖，繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬，翻炒均勻，就可以出鍋了。

小貼士：

1，處理蝦，水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放鹽後，蝦肉會出水。如果之前不瀝乾水，炒出的菜就會有很多的水，沒有口感。

2，姜可以稍微多放一些，可以去除蝦的腥味，還能平衡蝦的寒氣。

3，大蝦要提前入味去腥，先要加入鹽、蔥、姜醃製。

4，均勻地裹上幹澱粉，蝦油和水分不容易丟失，蝦的口感好，加少許黃酒，燜制，油燜大蝦的風味更加十足。

618路

油燜大蝦在家也可以做。油燜大蝦是山東比較經典的一道菜，做這道菜比較簡單，不要太多的調配料，突出酸甜口味，但它對蝦的質量要求比較高，因此我認為最好吃的蝦是渤海出產的對蝦比較好。

下面我就說一下油燜大蝦怎麼製作。

1.我們先準備好食材，大蝦500g，配料醬油，黃酒，鹽，白糖，醋，白胡椒粉，蔥薑蒜和食用油。

2.將大蝦用清水洗幾次，剪掉須腳，並從蝦頭處掏出蝦頭裡的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，取出蝦線，放入盤中晾乾水分，蔥姜切絲備用。

3.將鍋內倒入食用油，燒七成熱倒入處理好的大蝦，轉中小火慢慢炸10分鐘，等到蝦酥油紅後，把油倒出備用。

4.將鍋內倒入蝦油，燒七成熱左右，轉中火下薑絲炒5秒左右，接著倒入已經炒過大大蝦，開大火下蔥絲，炒約15秒左右出香氣，放黃酒，醬油炒出香味來，接著加水，放白糖，鹽和胡椒粉少許炒勻，最後滴幾滴醋提鮮去腥，中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火收汁，一道油燜大蝦做好了。

希望我的回答對您有所幫助！

9090的生活

你好！油燜大蝦是魯菜四大當家菜之其中的一個。家庭主婦在家裡做也非常的簡單。調料只有鹽和糖。大蝦是經過先煎後燜而成。口感甜鹹適口，皮酥肉嫩。

1:將對蝦或者普通的蝦，清洗乾淨去蝦線後背開刀。蔥姜切成絲。

2:鍋內上火放入少許的油，下入蔥薑絲煸炒出香味。然後放入大蝦兩面輕輕煎制。等大蝦表面幹了以後，兩面金黃並吐油的時候，加半勺料酒去腥。大蝦在煎的時候，一定要把它煎透，排除體內的腥味。

3:然後放入少許的水，加入糖和鹽。蓋上鍋蓋小火燜五分鐘左右。等到鍋內的湯汁收乾的時候別粘。把蝦撈出來，均勻的碼放在盤中，將剩餘的湯汁過濾以後淋上邊兒即可。

南鮑北參

油門大蝦可以自己在家做的。但是需要準備的調料有點多，有點複雜，香料可以去稱散的，便宜一點。

油燜大蝦製作：

原料：小龍蝦1500克。

　　調料：白糖25克，油燜大蝦專用香料包1個，薑片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克，專用醬料35克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

　　專用香料配比：桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下鍋前用水洗淨泥沙，個體較大的香料要拍破）。

　　專用醬料配方：荊沙辣醬25克，辣椒粉10克。

　　荊沙辣醬是湖北荊州、沙市一帶的特產，它採用蠶豆瓣、鮮紅椒醬發酵製成，成品口味鮮美、鮮而不鹹、辣而不燥、醇厚爽口、細膩綿長，屬地道荊楚家庭傳承的農家制醬，是調味佐餐的上品，，也可以根據本地口味需要，加入其他調料，如重慶地區可加入周君記麻辣龍蝦調料，四川地區可加入郫縣豆瓣

　　製作方法：

　（1）折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃。

　　（2）將龍蝦反覆換水漂洗，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內的“蝦黃”被洗掉。

　　（3）熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現炒現用，也可提前炒好後再使用）。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香。

　　（4）下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。

　　油燜大蝦5大關鍵點：

　　1、提辣必用福建辣椒王：福建辣椒王辣度無比，色澤鮮豔，肉厚耐煮，除腥去異味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油燜大蝦、武漢黑鴨子、精武鴨脖等風味菜品必用調料。

　　2、酒香料濃度要高：小龍蝦初加工以後尿躁味很重，必須用高度白酒和瓶裝白酒來增鮮，祛除異味。

　　3、冰糖糖色更紅亮：冰糖糖色比白糖糖色更醇香，色澤更紅亮，還能起到緩和辣味的作用。

　　4、香料可以加工成粉末狀：香料磨成粉末狀，可以使成品更清爽，加快上菜速度。

　　5、油燜龍蝦不過油。油燜龍蝦採用大油量、旺火生炒至熟，不用油炸，突出蝦肉的原味。每份油燜龍蝦從宰殺到上桌約需45分鐘，其中包括宰殺15分鐘，漂洗及配料15分鐘，油燜15分鐘。

一隻蜜獾呀

你好，我是人間仙子辛小強，很高興回答你的問題，希望我的回答對你有一定的幫助。

油燜大蝦在家裡能做嗎？下面我介紹一下怎麼做，有什麼不對的地方還請大家指正啦。

一、準備的食材:大蝦、蒜末、蔥末、番茄沙司、白醋、白糖、耗油、生抽老抽、料酒。

二、把蝦洗乾淨，挑蝦線，把須的部分剪掉以防扎嘴。油熱把蝦放進去煎，煎的時候壓壓蝦多出些蝦油，煎兩面都紅了就取出來，蝦油留著接著用。蝦油熱著，把蒜末放進去，翻炒兩下出香味，放番茄醬4大勺（正常吃飯的小勺子）、多半勺生抽、一勺老抽，一勺耗油，兩勺白糖，一勺半的白醋、一勺料酒。醬料翻炒一下，放煎紅的大蝦，翻炒均勻後，再放少量的鹽。然後出國，撒點芝麻或者蔥花開吃

油燜大蝦家裡人都喜歡吃，製作方法非常簡單，也可以在朋友面前大顯身手。

以上是我對這個問題的全部回答，歡迎評論留言你們宅在家做飯的做法，謝謝啦。

人間仙子辛小強

很高興回答你的問題！希望我的答案可以幫助到你！

油燜大蝦

材料

青蝦500g 蔥適量 姜適量 白糖適量 白醋適量 生抽適量 料酒適量 鹽適量 油適量

做法

1、青蝦一斤。

2、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。

3、蔥姜切小段備用。

4、鍋熱後放入比平時炒菜略多一點油。

5、油熱後放入醃製好的蝦。

6、待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。

7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。

8、看湯汁收的差不多即可出鍋裝盤。

油燜大蝦

材料：對蝦、姜、蒜、香蔥、白糖、番茄醬、生抽、料酒、鹽

做法：1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴；

2、 從背部剪開，至尾端，挑去黑線；

3、 清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段；

4、 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出；

5、 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油；

6、 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶；

7、 約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。

油燜大蝦

食材準備：對蝦8只、姜、蒜、香蔥、白糖、番茄醬、生抽、料酒、鹽

步驟：

1、 新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便；

2、 從背部剪開，至尾端，挑去黑線，剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線；

3、 清洗乾淨，控淨水分備用，姜蒜切細，香蔥切段，鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出；

4、 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬，或去皮切碎的西紅柿，炒出紅油；

5、 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶；

6、 約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。

咖喱大蝦

材料：大蝦400克咖喱醬2湯勺鹽適量，植物油適量

做法：

1、大蝦洗淨取出蝦線。

2、將大蝦放入沸水中煮熟撈出瀝水備用。

3、炒鍋內放入植物油，放入大蝦炸一下，撈出瀝油。

4、另起鍋放入植物油，加入咖喱醬。

5、將咖喱醬炒勻。

6、放入大蝦、鹽翻炒均勻即可出鍋。

茄汁大蝦

【材料】鮮蝦300g，番茄醬半碗，糖2勺，黃酒2勺，老抽1勺，蒜末少許，薑末少許

【具體做法】

1.蝦洗淨，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，用牙籤從蝦尾部數第二節縫裡扎進去，挑出蝦線，背部片開，以便入味

2.收拾好蝦入碗，倒入黃酒，薑片、一丁兒鹽，醃15分鐘

3.鍋熱油、倒入蝦、薑末，炒一分鐘至表皮發紅，倒入番茄醬、糖、老抽，翻炒

芙蓉蝦

食材：大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽

做法：

1)將蝦洗淨，先剪去蝦鬚，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽醃漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同醃漬。

3)將雞蛋打散成蛋液，把醃漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層面包屑。

4)鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

正兒八經吃飯

家常版油燜大蝦

用料

油燜大蝦的做法

哈爾濱新東方烹飪

可以，油燜大蝦:

菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳餚。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。

食材清單

薑絲少許

蔥絲少許

黑虎蝦1斤

鹽1茶匙

番茄醬 1湯匙

料酒 1湯匙

綿白糖2茶匙

收起

烹飪步驟 共7步

1

先將蝦的蝦槍、爪子剪去，並開背抽出蝦腸

2

熱鍋涼油，下入薑絲

3

放入蝦，煎至兩面變色

4

放入蔥絲，翻炒

5

放入番茄醬、清水、料酒、糖，小火燜5分鐘

6

淋入水澱粉，使湯汁濃稠

7.出鍋裝盤即可。

農村功夫哥

油燜大蝦在家裡肯定能做的啦！

首先要到市場挑選大蝦！小龍蝦的有青蝦和紅蝦之分。一般紅蝦會比較好吃一點，但是青蝦比較乾淨。

其次，小龍蝦先買回來之後，要處理，要刷乾淨，去蝦線，如果有必要的話，剪頭去掉裡面的胃！

接下來就要準備好配料啦！做油燜大蝦的話呢，油和香料一定要爆香。我會準備八角茴香，桂葉，肉桂，胡椒，醬辣椒，香油，鹽和醬油，蒜蓉爆香，再把處理乾淨的小龍蝦倒鍋裡面悶半個小時以上。出鍋的時候如果喜歡香菜撒上一些也可以的。

看，這就是我做的大蝦，超級好吃，肉是非常有彈性鮮甜的，比外面買的口感好太多。

看，處理好的這個蝦頭那裡面的膏還是滿滿的！很乾淨，吃起來非常美味。

以上就是我關於油燜大蝦的分享。圖片是我由於味味的原因加了水下去煮的。

關鍵字: 油燜 美食 大蝦