有頭有臉主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老滷醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
做法：蔥洗淨，切段；姜、蒜洗淨，切片；將豬頭放清水中，治淨後劈開，鑷去毛，刮洗乾淨；割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬面朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；豬臉切成兩塊，下巴切成3塊；再放在清水中泡去血汙，撈出放沸水鍋內，燒約20分鐘，撈出洗淨，切成5釐米的方塊；鍋內放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；燒約20分鐘，移至微火上燜至湯濃，然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。
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