有頭有臉
原材料：
主料：豬頭3個。
輔料：菜籽油15克，乾紅辣椒20克、乾紅花椒5克，芹菜段100克，蔥白段70克，青紅菜椒片各50克，高湯800克，鹽3克，白胡椒粉2克，花生米10克，青花椒粒100克，香葉、小茴香、八角各20克。
做法：
豬頭3個放在火上燎去餘毛，刮洗乾淨，從中一分為二，衝淨血水後用毛巾吸乾水分，加花椒鹽抹勻醃製一天，再掛起風乾12小時，沖掉表面多餘鹽分，入托盤加蔥段、薑片各20克、淋料酒50克蒸3小時，取出晾涼，去掉骨頭，改刀成塊。
走菜流程：
鍋入菜籽油15克燒至四成熱，放入乾紅辣椒20克、乾紅花椒5克爆香，加芹菜段100克、蔥白段70克、青紅菜椒片各50克大火爆香，添入高湯800克，加豬頭肉400克，調入鹽3克、白胡椒粉2克大火煮2分鐘，出鍋裝盤，撒炸花生米10克即可上桌。
自制花椒鹽：
淨鍋入幹青花椒粒100克、香葉、小茴香、八角各20克炒香，再加入鹽1000克翻炒出香即可。
黃瓜炒豬肝
材料：黃瓜200克，豬肝100克，胡蘿蔔75克，料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，白砂糖3克，大蔥10克，大蒜10克，姜10克，澱粉(豌豆)15克，大豆油70克。
做法：
1、將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，均切成象眼片。
2、將豬肝洗淨，切成薄片，用精鹽1克，溼澱粉15克（澱粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。
3、鍋內加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿蔔略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。
西蘭花彩蔬丁
材料：
小半碗玉米粒、1小段 胡蘿蔔、 3、4個馬蹄、少許生抽、蠔油、鹽、雞精、適量色拉油。
做法：
1、西蘭花掰開一朵朵洗淨，西蘭花的莖不要浪費，把它切成丁，胡蘿蔔和馬蹄分別切丁。
2、煮一鍋開水，放一點鹽和幾滴油，下西蘭花焯熟，撈起後襬盤備用；趁著熱水，各種丁放進去焯一下，馬上熄火，撈起瀝乾備用。
3、用小半碗清水，加入生抽、蠔油、一點鹽，一點雞精攪勻；然後熱鍋下少許油，將焯過的蔬菜丁放入，翻炒兩下，再倒入調味汁。調味汁燒開後，將全部材料翻炒均勻就熄火。
小提示：
蔬菜用油鹽開水焯一下，更能保持其鮮豔的色彩 ；如果喜歡吃生的或者是新鮮的馬蹄，馬蹄也可後放，即做好全部丁後才加入，可保持其鮮甜。
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